Te jesienne karmelki są jak mały kęs upadku! To idealna karmelowa konsystencja - miękka, żużąca i obrzydliwie maślana bez klejenia w zębach. Mają także wspaniałą równowagę przypraw, dzięki której myślę o wszystkich moich ulubionych jesiennych deserach.
W jaki sposób osiągają ten smak jesieni? Cynamon, goździki, gałka muszkatołowa i ziele angielskie są podawane do kremu, który trafia do karmelków. Więc, zamiast mieć ostry, wszechogarniający posmak, te karmelki mają łagodny przypływ, który przenika każdy kęs. Jeśli nie masz wszystkich przypraw, o których mowa w przepisie, możesz zamiast tego dodać szczyptę zmielonych przypraw. Mają tendencję do bycia silniejszymi, więc zacznij od 1/4 łyżeczki każdego z nich, aby nie skończyć na karmelkach, które są zbyt ostre.
Co będziesz potrzebował
- 2 laski cynamonu
- 6 całych ząbków (zmiażdżonych)
- 1 cały ziele angielskie (rozgniecione)
- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej (świeżo tartej)
- 16 fl uncji ciężkiego kremu (2 filiżanki)
- 4 ml oz słodzonego zagęszczonego mleka (1/2 filiżanki)
- 16 fl oz jasnego syropu kukurydzianego (2 filiżanki)
- 4 uncje wody (1/2 filiżanki)
- 14 oz cukru (granulowany, 2 filiżanki)
- 1/4 łyżeczki soli
- 4 uncje masła (1/2 filiżanki zmiękczone, pokrojone na małe kostki)
Jak to zrobić
1. Przygotuj patelnię 9x9 przez wyłożenie jej folią aluminiową i natryśnięcie folii za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania.
2. Połącz cynamonowe kije, goździki, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, śmietanę i mleko skondensowane w małym rondlu i postaw rondel na palniku ustawionym na najniższą temperaturę. Chcesz, aby mleko i śmietanka były ciepłe i zostały nasycone smakiem przypraw, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
3. W średniej wielkości rondlu połącz syrop kukurydziany, wodę, cukier granulowany i sól z umiarkowanie wysokimi temperaturami.
Wymieszaj cukier, aż cukier się rozpuści, a następnie użyj mokrego pędzelka do ciasta, aby zmyć boki patelni, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru i sprawić, że cukierki będą ziarniste.
4. Włóż termometr do cukierków i zmniejsz ciepło do średniej. Pozwól, aby mieszanina się zagotowała i gotuj, aż termometr wskaże 250 stopni F (121 C).
5. Dodaj zmiękczone kawałki masła do karmelu, a następnie wlej ciepłą mieszaninę mleczno-mleczną przez drobny kosz sitek do karmelu. Temperatura karmelu powinna spaść o około 30 stopni.
6. Kontynuuj gotowanie karmelu, często mieszając, aby dno nie przypaliło się. Gotuj, aż termometr wskaże 244 F (118 C), a karmel będzie miał piękny złoty kolor.
7. Usuń karmel z ognia i natychmiast wlej go do przygotowanej szalki. Nie zdrapaj żadnych słodyczy spod dna rondla. Pozwól cukierekowi usiąść na noc, aby ustawić i uzyskać gładką, jedwabistą konsystencję lub w lodówce przez 3-4 godziny.
8. Kiedy będziesz gotowy do cięcia karmelu, podnieś karmel z patelni używając folii jako uchwytów. Rozpyl duży nóż za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania. Mocno pocięte na karmelki, tworząc 1-calowe kwadraty. W razie potrzeby wytrzyj ostrze i ponownie spryskaj.
9. Aby służyć, polecam indywidualnie owijać kwadraty w woskowany papier. Karmelki stopniowo rozprzestrzeniają się i tracą swój kwadratowy kształt, jeśli nie zostaną zapakowane wkrótce po cięciu. Ewentualnie możesz je zanurzyć w czekoladzie po wycięciu.
10. Przechowuj karmelki w temperaturze pokojowej do dwóch tygodni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 104 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 16 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |