Wirujący cukier jest brudny, więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest przykrywanie kuchennego blatu i podłogi gazetą, aby złapać wycieki cukru. Weź 3 lub 4 rondle i ułóż je blisko siebie na pokrytym papierem liczniku, uchwyty skierowane na zewnątrz i sięgające poza krawędź blatu. Spryskaj uchwyty nieklejącym sprayem do gotowania . Upewnij się, że masz na sobie fartuch lub ubranie, które można łatwo wyczyścić, ponieważ jest prawdopodobne, że dostaniesz na siebie cukierkowe pasemka. Na koniec napełnij dużą miskę lodem i wodą i odłóż na bok, aby później użyć.
02 z 06
Zagotuj syrop cukrowy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Połączyć 2 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki wody i 1/2 szklanki syropu kukurydzianego w średnim garnku na średnim ogniu i mieszać, aż cukier się rozpuści. Przykryj rondel pokrywką i gotuj przez 2-3 minuty, następnie zdejmij pokrywkę i nadal gotuj syrop cukrowy, mieszając od czasu do czasu, aż osiągnie 310 stopni. Cukier będzie gotował bardzo szybko pod koniec, więc uważnie obserwuj, aby się nie poparzył. Możesz używać termometru do cukierków do monitorowania temperatury.
Gdy cukier osiągnie odpowiednią temperaturę, wyjmij rondel z ognia i zanurz w nim dno w przygotowanej wodzie z lodem, aby nie dopuścić do dalszego gotowania cukru. Pozostaw miksturę na minutę lub dwie, aby lekko zagęścić.
03 z 06
Rozpocznij tworzenie nici cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Trzymaj patelnię w jednej ręce i widelec w drugiej. Zanurz widelec w syropie cukrowym i zamieszaj. Wyjmij widelec z ognia i trzymaj go 5-6 cali nad przygotowanymi uchwytami rondla. Szybko przesuwaj widelcem w przód iw tył nad uchwytami. Syrop cukrowy powinien tworzyć bardzo cienkie pasma cukru, które zasłaniają uchwyty. Jeśli syrop nie tworzy żadnych nici lub nici mają dużo "koralików", pozwól syropowi ostygnąć przez kolejną minutę. Jeśli nici są bardzo nierówne i trudne do uformowania, ponownie podgrzej syrop na bardzo krótki czas.
04 z 06
Zakończ wykonywanie pasm cukrowych
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Kontynuuj zanurzanie i szybko przesuwaj widelec nad uchwytami, tworząc wiele cienkich nici z wyczesanego cukru. W dowolnym momencie możesz usunąć cukier, który nagromadził się i uformować w kulki, gniazda lub cienkie rurki według potrzeb. Kontynuuj tworzenie wirowanej masy cukrowej do momentu, aż Twój syrop zniknie lub dopóki nie będziesz mieć wystarczającej ilości cukru wyczesanego do swoich potrzeb.
05 z 06
Kształtuj wirowany cukier
Spun Sugar Nest. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Wirowany cukier często formuje się w kulki lub gniazda, aby ozdobić wierzchy ciast, tart lub musów. Można rozdzielić splotki na mniejsze kępki, aby uzyskać pojedynczy wirowany cukier "aureole" lub stworzyć jedną dużą dekorację. Wirowany cukier jest dość łatwy do manipulowania, więc nie bój się eksperymentować i zobaczyć, co lubisz!
06 z 06
Zakończ swój deser lub przechowuj swój zawirowany cukier
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Wirowany cukier najlepiej jest stosować natychmiast po jego wytworzeniu, ponieważ cukier zaczyna upłynniać, jeśli wejdzie w kontakt z czymkolwiek wilgotnym lub wilgotnym. Jeśli używasz go na deser, poczekaj, aż go ustawisz do ostatniej chwili. Ten croquembouche został ozdobiony halo i wstążką z przędzy z cukru, ale wilgoć w ptysie z kremem nakazuje, aby podawano ją prawie natychmiast, zanim cukier zamieni się w karmel!
Jeśli chcesz próbować go przechowywać, umieść go w suchym, szczelnym pojemniku typu Tupperware, najlepiej z kilkoma opakowaniami środków osuszających, takimi jak te znajdujące się w butelkach z witaminami.