"Świeże" może nie być tym, czym wydaje się
Świeże ryby są zawsze lepsze niż zamrożone, prawda? Właściwie to nie zawsze musi być prawdą.
Nowoczesne techniki zamrażania sprawiają, że wiele ryb w sekcji zamrażarki jest lepszych niż te znajdujące się w pobliżu. Czemu? Ponieważ wiele ryb jest teraz zamrożonych na łodzi, zaledwie kilka minut po złapaniu, z zamrażarkami flash, które utrzymują temperaturę znacznie poniżej typowej domowej zamrażarki. Ryby hodowlane są zamrożone na miejscu, ponieważ zamrażarki są wprowadzane na teren gospodarstwa.
Ponieważ ponad 85 procent spożywanych owoców morza jest importowanych, większość tych ryb jest zamrożona, zanim trafi na nasz lokalny rynek rybny lub sklep spożywczy. Niektóre ryby oznaczone jako "świeże" są w rzeczywistości wcześniej zamrożone i chociaż o tym świadczą renomowani sprzedawcy ryb, to nie wszystkie rynki rybne to robią.
Twoja lokalizacja jest ważna
Przy wybieraniu między rybami świeżymi a mrożonymi należy pamiętać o swojej geografii: Czy mieszkasz w odległości 100 mil od wybrzeża lub Wielkich Jezior? Jeśli tak, to kupowanie świeżych ryb to dobry pomysł, o ile wybierane ryby są lokalne i sezonowe.
Możesz zdobyć doskonałe świeże ryby w głębi lądu, ale ceny będą znacznie wyższe, a gra w ruletkę, w którą grasz, staje się znacznie bardziej ryzykowna. Homary są klasycznym przykładem: nie podróżują dobrze, a jedzenie żywego homara Maine na zachodnim wybrzeżu nie jest najlepszym pomysłem - będą w złym stanie i będą dwa razy wyższe od ceny tego samego skorupiaka w Bar Harbor, a nawet New Jersey.
Jeśli chcesz homara Maine w Kalifornii, najlepiej jest zamrozić ogony. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy mieszkańców Wschodu, którzy chcą kraba Dungeness.
Znalezienie najświeższego mrożonego
Oczywiście istnieje możliwość kupowania mrożonych ryb, ale nie wszystkie zamrożone ryby są sobie równe. Istnieje kilka rynków, na których rzędy po rzędach ryb po prostu wrzuca się do opakowania styropianowego i umieszcza w zamrażarce.
Nie chcesz tego kupić. Aby znaleźć najlepsze flash-frozen ryby, musisz poszukać jednej z dwóch rzeczy:
- Zamknięta w próżni ryba. To zawsze jest twój najlepszy zakład.
- Ryba z grubą warstwą lodu. Jest to starsza metoda zamrażania, która dobrze chroni ryby.
Zalety mrożonej ryby
Istnieje wiele dobrych powodów, aby kupić mrożone ryby, w tym smak, wygodę i cenę. Ponieważ ryba jest zamrożona w szczytowym momencie świeżości, cały jej smak i odżywianie, a także jej konsystencja, są zamknięte. Dopóki ryba jest prawidłowo zamrożona, nie ma znaczenia, czy są to grube steki, czy grube filety lub tłuste ryby lub chude.
Jeśli chodzi o wygodę, nic nie przebije mrożonych ryb. Wyobraź sobie, że to koniec długiego dnia, nie zaplanowałeś obiadu i chcesz coś szybko ugotować. Te dobrze zapakowane mrożone filety rybne to Twoja odpowiedź! Można je łatwo rozmrozić, po prostu umieścić w misce z gorącą wodą (najpierw włożyć rybę do wielokrotnie zamykanej plastikowej torebki), aż filety mogą się nieco zgiąć. Jeśli masz chudą rybę, taką jak dorsz lub tilapia, możesz umieścić je bezpośrednio na patelni lub w piecu - bez konieczności rozmrażania.
Mrożenie wydłuża także sezon ryby, czyniąc rybę złowioną w lecie pyszną ucztą w środku zimy.
I jak można podejrzewać, mrożone ryby są tańsze niż świeże - około 20 procent taniej!