Jeśli robisz cukierki, musisz wiedzieć, jak przetestować i skalibrować swój termometr do ciastek!
Termometry cukierkowe są absolutną koniecznością do robienia wielu różnych rodzajów cukierków, takich jak karmelki, toffi i wiele krówek . Jednak nierzadko zdarza się, że termometry stają się mniej dokładne w miarę upływu czasu, a błędne odczytanie nawet 5 stopni może oznaczać nieudaną partię cukierków.
Ponieważ dokładność jest tak ważna, dobrym pomysłem jest okresowe sprawdzanie termometru.
Oto szybka i łatwa metoda sprawdzania dokładności termometru cukierkowego.
Oto jak
- Włóż termometr do cukierków do garnka z wodą i doprowadzaj wodę do wrzenia. Bąbelki powinny być stałe i energiczne. Na poziomie morza temperatura wrzenia wody wynosi 212 ° F lub 100 ° C. Będzie to nasza wartość bazowa.
- Pozostaw termometr w wodzie na pięć minut, aby dać mu czas na dokładny odczyt. Upewnij się, że żarówka termometru jest całkowicie zanurzona w wodzie i nie dotyka ona dna ani boków doniczki - może to spowodować fałszywy odczyt.
- Teraz sprawdź temperaturę na termometrze, upewniając się, że jesteś na wysokości wzroku z termometrem i nie patrzysz na niego pod kątem. Czy to jest 212 F / 100 C? Jeśli tak, twój termometr jest dokładny!
- Istnieje jednak duża szansa, że termometr może być wyłączony o kilka stopni lub więcej. To bardzo ważna informacja! Weź pod uwagę tę różnicę temperatur podczas wykonywania wszystkich przyszłych czynności gotowania za pomocą termometru. Na przykład, być może twój termometr rejestruje 220 F po włożeniu do wrzącej wody. Teraz wiesz, że twój termometr odczytuje temperatury o 8 stopni wyższe niż są w rzeczywistości. Więc jeśli masz przepis, który wymaga temperatury 240 F, wiesz, że musisz dodać 8 stopni i osiągnąć 248 F na termometrze, aby uzyskać wystarczająco gorąco. A może mieszkasz wysoko nad poziomem morza, a twój termometr pokazuje 209 stopni F we wrzątku. Być może termometr jest całkowicie dokładny, a to tylko punkt wrzenia wody na dużej wysokości. Bez względu na przyczynę, nadal będziesz musiał wziąć tę niezgodność pod uwagę i odjąć 3 stopnie F od każdej temperatury w przepisie na słodycze. Zanotuj niedokładność, aby łatwo zapamiętać, czym właściwie jest "konwersja termometru cukierka".
- Wykonuj ten test regularnie, aby upewnić się, że twoja konwersja jest nadal dokładna. Łatwo jest to uczynić częścią rutyny - na przykład wsunąć termometr do wody, którą gotujesz na makaron - i ma to ogromny wpływ na wynik twoich cukierków.
- Jeśli zauważysz, że regularnie uzyskujesz drastycznie różne wyniki kalibracji, oznacza to, że termometr przestał być niezawodny i nadszedł czas na nowy termometr do cukierków.
- W przypadku gotowania na dużej wysokości, wykonanie tego testu jest jeszcze ważniejsze, ponieważ temperatura wrzącej wody spada na wyższych wysokościach, a jeśli nie weźmiesz pod uwagę tej zmiany, wszystkie twoje przepisy na słodycze będą strasznie rozgotowane. Istnieje również przydatna reguła, która daje ogólną wskazówkę do szacowania konwersji cukierków na wysokości.