Dlaczego powinieneś używać tego przepisu na domowe wino persimmon? Persymony są jednym z najsłodszych owoców na świecie, gdy są w pełni dojrzałe i tworzą szlachetne, owocowe wino popularne w Korei. Pamiętaj, że w winiarstwie zawsze potrzebna jest cierpliwość: za miesiąc nie zrobisz pysznego wina. Ale dzięki dobrym, dojrzałym persimmonom można zrobić pyszne wino w domu w mniej niż sześć miesięcy.
Potrzebne materiały
- Podstawowa:
- Wiadro, duży garnek, wiadro, doniczka lub inne bezpieczne naczynie, które nie reaguje. Tutaj odbywa się główna fermentacja. Powinien on być w stanie pomieścić od jednej czwartej do pół więcej objętości niż objętość całej cieczy. Musi być w stanie powstrzymać wzrost nasadki, aby umożliwić dobrą fermentację aerobową. Powinien być przykryty podczas fermentacji, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i jakichkolwiek bakterii lub ciał obcych. Ale nie powinno być szczelne.
- Wtórne (dwa z nich):
- Dzbanek, słoik, butelka, demi-john lub butla, która zazwyczaj ma szeroki korpus i zwężaną szyjkę z małym otworem. Otwór powinien być uszczelniony blokadą powietrzną. Znany również jako wtórne naczynie fermentacyjne, to tam odbywa się druga faza fermentacji alkoholowej.
- Śluza: Aby zamknąć wtórny (patrz wyżej).
- Campden's Tablet: Ten produkt na bazie siarki zabija prawie wszystkie dzikie bakterie i grzyby, które pochodzą z surowców, z których będzie produkowane twoje wino.
- Stabilizator wina (opcjonalnie): sorbinian potasu, czasami nazywany "stabilizatorem wina", jest dodawany do gotowych win przed butelkowaniem w celu ograniczenia możliwości ponownej fermentacji. Zdecydowanie zaleca się stosowanie sorbinianu potasu w jakimkolwiek winie, które zamierza się słodzić, lub w jakimkolwiek jeszcze winie, które jest słodkie po zakończeniu fermentacji.
Co będziesz potrzebował
- 3 lbs. dojrzałe persimmons Hachiya (obrane, umyte, zaszczepione i poćwiartowane)
- 2,5 lbs. cukier granulowany
- 1 łyżka. mieszanka kwasowa
- 7 części wody
- 1 tabletka Campden zmiażdżona
- ½ łyżeczki. składnik odżywczy drożdży
- ½ łyżeczki. enzym pektynowy
- 1 drożdżowe drożdżowe wino (zalecane: drożdżówka montrachet lub szampańska)
Jak to zrobić
- Rozgrzej dobrze persimmony i umieść w podstawowej wersji.
- Dodaj mieszankę kwasów, składniki odżywcze drożdży zmiażdżone tabletki Campden i 1 ¼ kg cukru (połowa cukru) do miąższu.
- Dodaj galon wody i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier i połączyć.
- Po 12 godzinach dodać enzym pektynowy i drożdże.
- Fermentuj przez pięć do siedmiu dni, utrzymując przykryty, ale mieszając codziennie.
- Przecedzić przez sito nylonowe.
- Dodaj pozostałą ilość cukru, mieszając dobrze, aby połączyć.
- Przenieś na drugorzędne z co najmniej 3 cali wysokości.
- Włożyć do śluzy.
- Po upływie trzech do czterech tygodni odlać płyn (syfony i pozostawić osady / osady, które osiadły z tyłu) w czystym drugorzędnym podłożu i ponownie umieścić w śluzie powietrznej.
- Rack co miesiąc, aż wino będzie gotowe do butelkowania, około trzech miesięcy.
- Po tym czasie, jeśli chcesz słodsze wino, dodaj stabilizator i cukier.
Persimmon Notes:
Chociaż istnieje wiele odmian persimmons, istnieją dwie główne kategorie dla ludzi, którzy jedzą i kupują owoce.
Dan Gam (Fuyu persimmon) tłumaczy się na "słodką persimmonę" i ma kształt spłaszczonego pomidora. Jest pomarańczowy do głębokiego czerwono-pomarańczowego. Możesz go obrać lub poczekać, aż się zmięknie, ale możesz też zjeść go ze skórką jak jabłko. Jest chrupiący, ale nadal słodki i pyszny, gdy jest jędrny.
Ddulben Gam (perski Hachiya) jest bardziej punktowy na dole (kształt żołądź). Jest dłuższy i zwykle większy niż dan gam. Nie można jeść tego rodzaju persimmon, dopóki nie dojrzeje i nie będzie miękkie z powodu wysokiego poziomu garbników. Gdy jest gotowy, jest cudownie miękki i miękki. Możesz ją ostrożnie obrać lub zebrać łyżeczką.
Ciężko jest przetłumaczyć "dulbo" na angielski, ale jest to kredowy posmak , którego można doświadczyć po zjedzeniu niedojrzałej persimmon Hachiya. Niektórzy ludzie opisują ten posmak jako gorzki lub cierpki, a uczucie "furry" lub uczucie utraty wilgoci z wnętrza jamy ustnej. Tak czy inaczej, to nieprzyjemne, więc bądź cierpliwy, aby cieszyć się słodyczą tego typu persimmon.