Super prosty, super smaczny sos z sera pleśniowego do makaronów, dostarczający ton smaku z trzema składnikami: masłem, serem pleśniowym i pietruszką.
Delikatna konsystencja sera pleśniowego powoduje jego całkowite rozpuszczenie w gorącym makaronie, pozostawiając po sobie odważny, słony smak.
W sosie z sera pleśniowego o najlepszym smaku, użyj tego ulubionego niebieskiego sera w tym przepisie. Nie jesteś pewien, jaki jest Twój ulubiony niebieski ser? Zapytaj swojego lokalnego cheesemongera o kilka próbek lub wypróbuj Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue lub Maytag Blue.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta capellini (lub spaghetti)
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1/3 funta sera pleśniowego (pokruszonego)
- 1/4 szklanki świeżej pietruszki (drobno posiekane)
Jak to zrobić
- Doprowadź garnek z soloną wodą do wrzenia i gotuj makaron zgodnie z instrukcją pakowania. Zarezerwuj 1/2 szklanki wody z makaronem, a następnie osusz makaron.
- Zmień ogień na niski i dodaj masło do garnka. Kiedy masło się rozpuści, dodaj makaron z powrotem do garnka i mieszaj, aby je pokryć. Powoli dodaj niebieski ser, mieszając makaron, aby ser się rozpuścił.
- Po dodaniu sera należy również nieco skropić wodę z makaronu, używając tyle, ile potrzeba. Woda zapobiega zlepianiu się klusków i rozcieraniu niebieskiego sera, który topi się, dzięki czemu sos ma lżejszą, mniej lepką konsystencję.
- Gdy niebieski ser się roztopi, zamieszaj pietruszkę. Dodaj sól do smaku. Natychmiast podawaj.
Tekstury sera pleśniowego
- Śmietankowy i maślany : niektóre rodzaje sera pleśniowego są tak miękkie i kremowe, że można je rozprowadzać na chlebie jak masło. Często smak tych super miękkich błękitów jest łagodniejszy i zauważysz mniej niebieskich żył w całym serze. Jednym z przykładów kremowego i maślanego niebieskiego sera jest Cambazola.
- Śmietankowe i kruche: Wciąż bardzo kremowe, te niebieskie sery mają również wystarczająco dużo struktury, aby można je było pokroić w duże lub małe kawałki. Roquefort jest dobrym przykładem kremowego, kruchego, niebieskiego sera.
- Śmietankowy i twardy: Te niebieskie sery są wystarczająco mocne, aby pokroić je w kliny, a tekstura jest nieco suchsza, co nie oznacza, że ser nie rozpuści się w ustach podczas gryza. Stilton jest dobrym przykładem bogatego i kremowego sera pleśniowego, który ma również twardszą strukturę.
Dlaczego Blue Ser Blue jest?
Ciekawi Cię, jak powstaje niebieski ser ? Niebieskie żyłki i wyraźny smak sera pleśniowego są wynikiem korzystnej pleśni dodanej podczas procesu produkcji sera i krokiem unikalnym dla wytwarzania sera pleśniowego zwanego "igłowaniem".
Najczęściej rodzaj pleśni wykorzystywanych do produkcji sera pleśniowego to Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Dawno temu te formy były naturalnie obecne w chłodnych, wilgotnych jaskiniach, w których sery stawiali koła kół. Obecnie bakterie są często celowo wprowadzane po zrzuceniu skrzepów do pojemników w celu odprowadzenia i utworzenia całych kółek sera.
Jeśli chodzi o "igłowanie", koła sera pleśniowego są przewiercane ręcznie lub za pomocą narzędzia, które może narąbać wiele małych otworów jednocześnie, tworząc małe otwory.
Powietrze wchodzi do maleńkich otworów, podając formę i zachęcając do powstania niebiesko-zielonych żył.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 280 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sód | 441 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 13 g |