Sanbeiji (三杯 雞), znany również jako kurczak z trzech filiżanek, jest jednym z moich ulubionych chińskich potraw do jedzenia. Opowieści, które za tym stoją, zwykle obejmują gotowanie szefa kuchni w glinianym garnku z sosem sojowym, winem ryżowym i prażonym olejem sezamowym. Moja wersja zawiera bohatera narodowego z dynastii Song, "Wen Tianxiang" (文天祥).
Wen Tiansiang był księciem Xinguo i jest sławny w chińskiej historii ze względu na jego lojalność wobec dynastii Song. Odmówił żądania Khublai Khana, by siły pieśni podporządkowały się inwazji Khana, więc przez cztery lata był ścigany przez wojsko, zanim został stracony. Napisał wiele wierszy w więzieniu, a jednym ze słynnych cytatów jest: "Żaden od czasu, gdy nadejście czasu nie umknęło śmierci, niech moja lojalność na zawsze oświetli roczniki historii".
Ten trzyczęściowy kurczak został ugotowany jako uprzejmy więzienny strażnik, który również pochodził z prowincji Jiangxi (江西省), a dom Wen Tiansianga znajdował się w Luling w prowincji Jiangxi. Więc ten więzienny strażnik był szczególnie przyjazny w Wen Tiansiang i podziwiał jego lojalność, więc ugotował mu potrawę z ograniczonymi składnikami. Miał jedną filiżankę słodkiego wina ryżowego, jeden kubek sosu sojowego i jedną filiżankę smalcu, by ugotować kurczaka dla Wen Tiansiang na swój ostatni posiłek przed jego egzekucją. Była to jedna z najpopularniejszych opowieści kryjących się za tym pysznym chińskim daniem z kurczaka.
Na Tajwanie kurczak z trzech filiżanek przekształcił się w jedną filiżankę wina ryżowego (można również użyć wina ryżowego Shaohsing), jedną szklankę sosu sojowego i jedną filiżankę przypiekanego oleju sezamowego. Zapach i smak tego kurczaka z trzech filiżanek jest po prostu boski. Inne ważne składniki to tajska bazylia i imbir. Jeśli nie możesz zdobyć tajskiej bazylii, możesz użyć normalnej bazylii, ale nawet Amazon sprzedaje teraz świeżą bazylię, więc powinieneś ją zdobyć. To danie smakuje trochę inaczej, jeśli użyjesz normalnej bazylii, ale nadal będzie smakowało wyśmienicie. Zalecam używanie dużej garstki normalnej bazylii do tego dania.
Gdy podgrzewasz opiekany olej sezamowy, nie używaj zbyt wysokiej temperatury do przyrządzenia. Jest tak dlatego, że tosty z sezamem jest bardzo łatwy do wypalenia, więc gotowanie zajmuje więcej czasu niż zwykle. Kolejną wskazówką do gotowania tego dania jest próba pokrojenia imbiru cienkim i równomiernym. Imbir jest łatwy do wypalenia i pieczenia, doda mu gorzkiego smaku, tak jak przypiekany olej sezamowy będzie łagodny podczas gotowania imbiru.
Kolejną interesującą rzeczą w tym daniu jest przekonanie Chińczyków, że jest naprawdę dobre dla matki, która właśnie urodziła. W kulturze chińskiej uważa się, że tosty z oleju sezamowego i imbiru mogą pomóc matce, która właśnie urodziła, poprzez uzdrowienie ciała i uważa się, że opiekany olej sezamowy może pomóc skurczom macicy i oczyścić macicę.
Ponieważ nie jestem lekarzem, nie mogę powiedzieć, czy jest w 100% poprawny, czy nie. Jeśli rozważasz wykonanie tego dania, ale karmisz piersią, możesz użyć niealkoholowego wina ryżowego zamiast zwykłego wina ryżowego.
Co będziesz potrzebował
- Składniki:
- 8 uncji kurczaka (4 udka z kurczaka, w tym uda, bez kości)
- 10 ząbków czosnku (wystarczy je obrać)
- 6 plasterków imbiru (cienkie plasterki)
- 1 papryczka chili (w plastrach)
- 1 garść bazylii (tajska bazylia)
- Przyprawy:
- 1/2 szklanki sosu sojowego
- 1/2 szklanki wina ryżowego
- 1/2 szklanki sezamowego oleju (tostowego)
- 1 łyżeczka cukru (używam cukru demerara)
- 1/4 łyżeczki soli
Jak to zrobić
Procedury:
- Rozgrzej woka z tostowanym olejem sezamowym i smaż imbir, aż imbir wyschnie.
- Dodać udko z kurczaka i smażyć, aż mięso z kurczaka zmieni kolor na biały.
- Dodaj czosnek, chili i wszystkie przyprawy i przykryj wok, aby gotować kurczaka przez 15-20 minut, aż sos wyschnie.
- Dodaj bazylię i smaż przez kolejne 20 sekund. Umieść kurczaka na talerzu i podawaj z ryżem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 497 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sód | 1,925 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 21 g |