Dauphinoise to francuska metoda pieczenia ziemniaków w mleku, śmietanie i serze. We francuskim regionie Dauphiné każdy kucharz domowy ma swoją własną formułę przygotowywania tego zapiekanka.
Wskazówka od Paula Wolfert: "Upiecz zapiekankę, odstaw na co najmniej piętnaście minut, a następnie podgrzej ją przed podaniem, a drugie podgrzewanie sprawia, że zapiekanka smakuje jeszcze lepiej."
Przedruk za zgodą MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Tradycyjne i nowoczesne przepisy do smaku i udostępniania przez Paula Wolfert (Wiley 2009).
Co będziesz potrzebował
- 1 ząbek czosnku, o połowę
- 2 łyżki masła
- 1½ kubka mleka pełnego lub pół na pół
- 1½ szklanki ciężkiego kremu
- 1 jajko
- 1 szklanka rozdrobnionego sera Emmentaler, Gruyère lub Comté (około 3½ uncji)
- 1½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 2½ funta Yukon Złote ziemniaki, obrane, cienko pokrojone, spłukane i poklepane na sucho
Jak to zrobić
PREFEROWANY POTRÓJ GLAZUROWY: 9-x 12-calowy gratin lub płytka forma do pieczenia (pojemność 10- do 12-kubków)
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Rub wewnątrz gratin z ząbek czosnku. Użyj 1 łyżki masła do natłuszczenia naczynia.
- Podgrzej mleko i 3/4 śmietanki w dużym zwykłym rondlu, aż bąbelki zaczną się pojawiać wokół krawędzi patelni.
- W średniej misce lekko uderzaj jajkiem. Stopniowo trzepać w gorącym kremowym mleku w cienkim strumieniu, aby ugotować jajko. Dodaj 3/4 szklanki sera, wróć do rondla i gotuj na średnim ogniu, mieszając, przez 3 do 4 minut, aby stopić ser. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Dodaj plastry ziemniaczane do sosu i mieszaj, aby pokryć. Przełożyć na zapiekankę z masłem i rozprowadzić w równej warstwie. Posyp pozostałym serem 3/4 szklanki na wierzch i kropkę pozostałą 1 łyżką masła. Ustaw w piekarniku. Podnieś ciepło do 400 ° F i piecz przez 1 godzinę.
- Przenieść zapiekankę na drewnianą powierzchnię lub złożony ręcznik, aby zapobiec pękaniu; ostudzić przez 15 minut. Poluzuj boki zapiekanki płaskim nożem i umyj wierzch gratin pozostałym kremem 3/4 szklanki. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku i piecz przez 15 minut. Wyłącz ciepło i pozwól, aby zapieczenie zabarwiło się w oddalającym się cieple przez 30 minut.
Więcej smacznych przepisów ziemniaczanych:
Lobster i truflowe ziemniaki Au Gratin
Quiche ziemniaczane z porami i grzybami
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 444 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sód | 620 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 12 g |