Jak zrobić Empanadillas Gallegas - Little Galician Obrotów

01 z 06

Making Empanadillas - Cook "Sofrito" - sos pomidorowy

Empanadas Gallegas lub Galicyjski obrót są jedną z najpopularniejszych potraw z Galicji. Empanadas w Galicji to tradycyjnie duże okrągłe lub kwadratowe obroty, które są pocięte na kawałki, by służyły. Wersja, którą tutaj zrobimy, to mniejsze indywidualne obroty, powszechnie określane jako empanadilla . Przepis na ciasto wystarcza na zrobienie jednej dużej empanady lub kilkudziesięciu empanadill . Dla uproszczenia określimy je jako empanadas w tym krok po kroku.

Dowiedz się wszystkiego o regionalnej kuchni Galicji w naszym artykule Hiszpańska kuchnia regionalna .

Aby zrobić empanadę, należy wykonać kilka kroków - ugotować sos pomidorowy do nadzienia, zrobić ciasto i nadzienie, a na koniec spasować i upiec empanady .

Ważna uwaga : Ten krok po kroku zawiera przepisy na nadzienia z mięsa i tuńczyka i możesz je przygotować. Przepis na ciasto wystarczy dla jednego z nadzień, a nie dla obu! Tak więc, jeśli planujesz zrobić oba nadzienia, musisz podwoić recepturę ciasta.

Zacznijmy od sofrito , sosu pomidorowego podsmażonego oliwą z oliwek i cebuli:

Aby zrobić nadzienie z mięsa i tuńczyka, musisz zrobić hiszpański Sofrito , (kliknij, aby zobaczyć przepis).

Podczas gdy sofrito ochładza się, przejdź do następnego kroku i zacznij przygotowywać ciasto.

02 z 06

Dokonywanie Empanadillas - Przygotuj ciasto

Składniki ciasta

• 4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki mleka, letniej
• 1/3 szklanki wody, letniej
• 3/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka. Sól
• 1 łyżeczka. Hiszpańska słodka papryka
• 1 kostka wilgotnych drożdży lub jedna koperta suchych drożdży

Zrób ciasto i pozwól mu wstać

Włóż mąkę do dużej miski i wymieszaj sól z słodką hiszpańską papryką. Zrób dziurę w środku mąki. Umieść drożdże w letniej wodzie, aby je rozpuścić. Wlej olej, mieszaninę wody i drożdży i mleko do zagłębienia w środku mąki. Wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto rękami. Ciasto powinno być elastyczne i tworzyć kulkę.

Przykryj miskę ręcznikiem. Niech ciasto rośnie przez około godzinę. Miska powinna znajdować się w ciepłym pomieszczeniu, tak aby unosiła się prawidłowo. Jeśli Twoja kuchnia jest przewiewna, umieść przykrywaną misę w piekarniku, aby się podniosła.

Teraz nadszedł czas na przygotowanie tuńczyka lub nadzienia mięsnego.

03 z 06

Making the Empanadillas - Przygotuj nadzienie z tuńczyka

Składniki

• Sofrito - Gotowany sos pomidorowy (kliknij, aby zobaczyć przepis)
• 4 puszki Tuńczyka, odsączone (6 oz każda)
• 3 jajka na twardo
• Sól i pieprz do smaku

Umieść jajka we wrzącej wodzie i gotuj je, aż będą twarde. Zlać wodę i natychmiast umieścić w zimnej wodzie, aby ostygł. Po schłodzeniu, obrać i posiekać jaja drobno i odłożyć na bok.

Otwórz puszki z tuńczykiem i dokładnie je opróżnij, wyciskając olej lub wodę, w którą pakuje się tuńczyka.

Umieść tuńczyka w misce miksującej i ułóż na widelec na kawałki. Dodaj posiekane jajka na twardo i wymieszaj. Dodaj sofrito do mieszaniny tuńczyka, aby uzyskać wilgotne nadzienie.

Kiedy ciasto się podniesie, jesteś gotowy do złożenia empanad .

04 z 06

Dokonywanie Empanadillas - Przygotowanie napełniania mięsa

Składniki do mięs

• 4 łyżki rodzynków
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 średnie cebule, drobno posiekane
• 2 Duże ząbki czosnku, mielone
• 1,5 lbs. Lean Ground Beef (mniej niż 10% tłuszczu)
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki suszonego Oregano
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki hiszpańskiej
• 2 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 4 uncje suchego białego wina
• Sofrito - Gotowany sos pomidorowy (kliknij, aby zobaczyć przepis)
• 1 jajko na twardo, drobno posiekane
• (opcjonalnie) 2 jajka + 2 łyżeczki wody, pobity

Połóż rodzynki w szklance z wystarczającą ilością ciepłej wody do przykrywania. Moczyć przez 5-10 minut, aby się "podskoczyły".

Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z ciężkim dnem. Smaż cebulę i czosnek, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj na średnim ogniu, często mieszając. Dopraw solą i pieprzem.

Odsącz wodę z rodzynków i dodaj rodzynki do rondla. Dodaj pietruszkę, oregano, paprykę, kminek, białe wino, sofrito i posiekane jajko. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Przykryj i gotuj na małym poziomie przez około 5 minut.

Teraz jesteś gotowy do złożenia empanad .

05 z 06

Dokonywanie Empanadillas - Montaż i piec

Oddziel białko jednego dużego jaja i umieść w małej misce, lekko je bijąc. Rozgrzej piekarnik do 350F stopni.

Ciasto powinno zostać uformowane w dużą, okrągłą kulkę i mieć czerwonawo-złoty kolor z papryki. Ostrożnie podziel ciasto na pół.

Umieść połowę ciasta na lekko posypanej mąką desce do krojenia i rozwałkuj na grubość około 1/8 ". Możesz zrobić empanadas w kształcie półkoli, kwadratów lub trójkątów:

Aby zrobić empanadę w kształcie trójkąta - Pokrój ciasto na 4 - calowe kwadraty, wrzuć stojącą łyżkę nadzienia do każdego kwadratu i odłóż białko jajka na 2 krawędzie ciasta, a następnie zsuń i naciśnij palcami, aby zamknąć.

Aby zrobić półokrągłe empanady - Używając dużego słoika lub dużego foremnego foremnika do ciast o średnicy 4 cale, wyciąć kółka w cieście, zgarnąć stojącą łyżkę nadzienia do każdego kręgu i posmarować białko jaja wokół połowy koła. ponad i naciśnij palcami, aby uszczelnić.

Alternatywę dla uszczelniania palcami można uszczelnić, naciskając zęby widelca wzdłuż krawędzi ciasta. Ostrożnie umieść każdą empanadę na arkuszu ciastek, aby upiec. Kontynuuj rozwijanie ciasta, krojenie i napełnianie aż do użycia całego ciasta.

Piec przez około 15 minut przy temperaturze 350 stopni.

Wskazówka! Jeśli chcesz przygotować empanadas z wyprzedzeniem, możesz! Przygotuj nadzienie i nadziewaj je, ale nie upiecz ich. Umieść w pojemniku, nakładając je na siebie i upewniając się, że się nie dotykają. Zawiń ciasno w plastik i zamroź je. Wyjmij je z zamrażarki, upiecz i podawaj gorące i świeże.

06 z 06

Dokonywanie Empanadillas - Serve Hot

Umieść empanadillas na talerzu lub talerzu i podawaj na gorąco.