"Dobrze wiadomo, że formalne francuskie posiłki są wielodaniowe, a czas na ich zjedzenie, długi, zwłaszcza rodzinny posiłek. Ale jaki jest każdy z tych kursów, które wywołują strach wśród niewtajemniczonych w sztuce francuskiego jedzenia iw jakiej kolejności mają być podawane? To naprawdę nie jest tak tajemnicze, jak mogłoby się wydawać.
Po pierwsze, na stole
Chleb zawsze będzie obecny podczas posiłku we Francji, niezależnie od tego, czy tego chcesz, czy nie, w przeciwieństwie do wielu kuchni europejskich, gdzie jest to opcjonalne.
Francuski widok chleba jest symbolem gościnności, więc nieużywanie go byłoby obraźliwe.
Woda to inna sprawa. Być może będziesz musiał zapytać, dostaniesz butelkowaną wodę, chyba że podasz kran. Woda z kranu we Francji jest uregulowana i tak dobra, jak wszędzie, zwłaszcza w miastach. Jeśli jesteś gdzieś w odległej wiosce i nie jesteś pewien źródła, trzymaj się butelek (choć są szanse, że woda w ten sposób będzie zadziwiająco dobra). Żądaj "płaskiej" wody (au natural), jeśli chcesz wody z kranu. Jeśli nie określisz typu, otrzymasz serwującą gazowaną wodę mineralną.
Wino jest klasycznym napojem z wyboru do posiłków i jest zwykle bardziej dostępne niż woda.
Przekąski
Przekąski przekładają się na "bez utworów", "dzieła" będące daniem głównym. Są to podstawowe przekąski, mające na celu pobudzenie apetytu. Są tradycyjnie podawane jako pierwsze, czasem z małym koktajlem zwanym aperitifem.
L'Entrée (Appetizer): W przeciwieństwie do USA danie francuskie to przystawka, a nie główna. Entrer (aby wejść) nie wymaga objaśnień i zwykle zależy od pory roku lub okazji. Sezonowość w jedzeniu jest ważna dla klasycznej kuchni francuskiej.
Fish Course
W oficjalnej restauracji, kurs z ryb przyozdobiony warzywami czasami pojawia się między starterem a kursem mięsnym.
Może to również nastąpić po małym naczyniu z cytrynowym lub limonkowym sorbecie, aby oczyścić podniebienie i odświeżyć zmysły. Tak się nie stanie w Brasserie lub Bistro.
Główny kurs
Przygotowane zostanie wyszukane danie mięsne lub drobiowe z dodatkiem garnirunku warzywnego. Warzywa będą zwykle podawane z boku, a nie na talerzu i będą często proste, sezonowe warzywa.
Kurs sałatkowy
Tradycyjnie, proste warzywa podrzucane z winegretem są podawane jako środek do czyszczenia podniebienia i wspomagania trawienia. Nowoczesna kuchnia francuska przyniosła bardzo wyrafinowane sałatki i sosy smakowe, ale są one bardziej prawdopodobne w nieformalnym miejscu lub w domu.
Talerz Sera
Francuzi zjadają więcej serów niż ktokolwiek inny na świecie. Po sałacie, a przedtem (może również zastąpić) deserem, doceniają wybór serwowany na drewnianej desce i tylko, jeśli jesteś obcokrajowcem, dostaniesz chleb. Francuzi lubią "au natur" (jak to się pojawia).
Owoce i inne przyprawy są rzadko podawane razem, to zwykle jest bardziej brytyjski lub amerykański zwyczaj. To sygnalizuje koniec zwyczajnego, rodzinnego posiłku, bardziej formalny posiłek będzie kontynuowany na deser.
Kurs słodkiego deseru
Specjalne okazje wymagają poczęstunku.
Francuskie desery są pobłażliwe, bogate i pięknie udekorowane. Mała demitasse świeżo parzonej kawiarni zwykle akcentuje słodycze. Cóż za fantastyczny sposób na zakończenie formalnego posiłku!