Velveting to technika stosowana przez chińskie restauracje do rzeźbienia mięsa, drobiu i owoców morza, w tym przegrzebków. Przegrzebki mogą być aksamitne wcześniej w ciągu dnia, a następnie szybko smażone z innymi składnikami. Zachowaj aksamitne przegrzebki w zamkniętym pojemniku w lodówce, aż będą gotowe do użycia . Podczas gdy mrożone przegrzebki mogą być używane, świeże przegrzebki działają najlepiej w tym przepisie.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt morski przegrzebki, świeże, jeśli to możliwe
- 1 duża biała jaja
- 1/2 łyżeczki soli
- Szczypta świeżo zmielonego pieprzu lub do smaku
- 3 łyżeczki chińskiego wina ryżowego lub suchej sherry
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 4 łyżeczki mąki kukurydzianej
Jak to zrobić
- Przemywaj świeże przegrzebki w zimnej wodzie i osuszaj. Pokrój w ćwiartki. (Jeśli używasz zamrożonych przegrzebków, rozmroż przez noc w lodówce, pozostawiając je w torbie. Potnij na ćwiartki).
- W średniej misce połącz mieszaninę aksamitną (białko jaja, sól, pieprz, chińskie wino ryżowe lub sherry, olej i skrobia kukurydziana), mieszając, aby wymieszać.
- Dodaj przegrzebki, mieszając, aby je ubrać. Przykryć i przechowywać w lodówce przez 30 minut. (Jeśli się spieszysz, możesz pozostawić przegrzebki na 10 minut).
- Przynieś średni lub duży rondel z wystarczającą ilością wody, aby przykryć przegrzebki, aby pęcherzyki zaczęły się podnosić. Dodaj przegrzebki, mieszając. Usuń przegrzebki, gdy tylko staną się białe (zajmie to 15-20 sekund). Odcedź w durszlaku lub na ręcznikach papierowych. Zastosuj, jak zaleca się w przepisie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sód | 546 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 20 g |