Co to jest Terrine?
Terrine to często źle rozumiane danie. Termin ten jest często używany do opisu pasztetu , podczas gdy w rzeczywistości jest to zupełnie inna sprawa. Co więcej, kulinarne słowo ma dwa znaczenia, ponieważ terrine odnosi się zarówno do potrawy, w której się zapiekło, jak i samej potrawy.
Jakie są dwa znaczenia terrine?
Terrine, jako naczynie do gotowania, jest głębokim, prostokątnym, prostym naczyniem - zwykle ceramicznym, szklanym lub żeliwnym - z dobrze dopasowanym wieczkiem.
W tradycyjnym gotowaniu, naczynie do terrinowania często bywa robione w kształcie zwierzęcia, zwykle przedstawiając zawartość terriny.
Drugim znaczeniem terrine jest faktyczne jedzenie, które jest gotowane lub podawane w tych pojemnikach. Pokarm jest zbudowany w postaci bochenka mięsa lub ryby i może czasami zawierać warzywa, które są podawane na zimno w terrine lub w plastrach. Piękno tworzenia terrinesów polega na ich zdolności do bycia czymkolwiek, od prostego, rustykalnego romansu skromnych mięs, aż po wyszukaną haute-kuchnię gry, foie gras i trufli. Ograniczenie to tylko wyobraźnia kucharza.
Aby nieco pomylić zagadnienie, pasztet może być częścią terriny jako jedna z warstw, która dodaje uroczego wymiaru z gładkimi teksturami kontrastującymi z grubszymi z terrine.
Jakie są początki terrine?
Dosłowne tłumaczenie terrine po francusku to "wielka gliniane naczynie".
Angielska pochodna tego słowa to waza ; słowo nadal używane dzisiaj do opisania garnka do gotowania.
Początki gotowanego dania są bez wątpienia francuskimi, którzy są mistrzami terrine. Staranne nakładanie warstw o różnych smakach i fakturach, precyzyjne przyprawianie, przyprawianie i delikatne gotowanie mogą tak szybko zepsuć w niepowołane ręce, ale w znakomitych francuskich szefów kuchni lub kucharzy jest to forma sztuki.
Jaka jest różnica między pasztetem a terrine?
Terrat to zupełnie inna sprawa niż pasztet, z wskazówką, jak różne są w tłumaczeniu z francuskiego słowa pasztet, który staje się "wklejony" po angielsku.
Pasztety (pasty) częściej są gładkie, lekkie i będą głównie, ale nie wyłącznie, wykonane z wątróbek kaczych lub drobiowych . Można je jednak również tworzyć za pomocą ryb, warzyw, fasoli lub roślin strączkowych.
Z kolei tradycyjne terrine to zupełnie inna metoda gotowania, która tworzy solidne, grube, teksturowane danie i może składać się z jednego do kilku rodzajów silnie smakowych mięs lub ryb i owoców morza. Składniki na terrine są często przekładane farszem z mielonego, przyprawionego, sezonowanego mięsa lub ryby, która działa jak klej do podpierania różnych warstw.
W jaki sposób gotuje się terriny i pasztety?
Składniki w pasztecie są często gotowane na parze i kończone przez mieszanie lub ubijanie do uzyskania jedwabistej konsystencji.
Terrine różni się tym, że jest gotowane w kąpieli wodnej, co daje wilgotne, aromatyczne danie, które podawane jest w pojemniku lub w plasterkach z odpowiednimi dodatkami sałat, ogórków i chleba. Może sprawić, że będzie na tyle istotny, że niemal sam będzie posiłkiem.
Jakie składniki są popularne w terrine?
Zdecydowanie najlepszymi i najpopularniejszymi składnikami używanymi w terrine są dziczyzna i wieprzowina. Wołowina nie działa tak dobrze, jak mięso jest zbyt gęste. Podobnie jak kurczak, ponieważ wymaga dużej ilości tego, aby wywarł wpływ i być przemoczonym w ciężkich przyprawach, aby dodać smaku.
Kawałki dzikiego ptactwa, dziczyzny, dzika, królika i zająca działają tak dobrze, że mają wyraźne, wyraźne smaki, są szybkie w gotowaniu, a ich moc smakowa nie zmniejsza się, ale raczej ewoluuje po ugotowaniu. Mięso to nadaje się również do przypraw, takich jak jałowiec, maczuga, ziele angielskie i mocne plamy z portu lub brandy, co dodatkowo poprawia smak terriny.
Wsparciem dla głównych mięs jest prawie zawsze mielona wieprzowina, kiełbasa lub mieszanka wieprzowiny i cielęciny, która przynosi dodatkową wilgoć i wyściółki na terrine.
Świeża bułka tarta często będzie dodawana nie w opakowaniach, ale w celu wchłonięcia tłuszczu lub tłuszczu z mięsa. Jajo jest również używane jako środek wiążący i pomaga zapobiegać rozpadaniu się terriny po ugotowaniu.
Terrine mogą być również rybami i owocami morza, nawet warzywami, ale znowu będą musiały mieć wyraźne smaki i wymagać rozsądnego stosowania ziół i przypraw, aby zapobiec mdłości formy. W przypadku terrin warzywnych, pieczenie lub grillowanie warzyw przed użyciem w terrine jest kolejnym świetnym sposobem na nadanie silnego smaku i dodanej tekstury.
Jak serwowane jest Terrine?
Istnieją dwa główne sposoby podawania terrine. Najczęściej jest ona krojona w grube plastry po jej całkowitym schłodzeniu. Mocne plastry będą podawane wraz z korniszonami lub cornichonami , z odrobiną chutneya lub smakiem, chrupiącym chlebem i masłem. Terrine czasami będzie podawany w garnku z nożem dla gości, aby rozłożyć kawałki na chleb. Niezależnie od tego, w jaki sposób zdecydujesz się służyć swoim terrine, jesteśmy pewni, że wrócisz po więcej!