Jeśli lubisz francuskie jedzenie, jest mało prawdopodobne, że nie słyszałeś terminu "środki czyszczące do palety", Francuzi ukuł termin, a nawet dzisiaj są istotną częścią kuchni francuskiej.
Co to są środki do czyszczenia palety?
Środki czyszczące podniebienie mają na celu usunięcie wszelkich pozostałości smaków z jamy ustnej, dzięki czemu można cieszyć się kolejnymi daniami mając świeżą perspektywę. Francuzi wykorzystują je również jako ważny przewód pokarmowy, aby uniknąć zgagi, niestrawności i pobudzić apetyt.
Francuskie środki czyszczące do palet powstały we Francji i zostały przyjęte na całym świecie. Chociaż ten nawyk jedzenia kęsów między daniami jest głównie w najlepszych restauracjach lub weselnym śniadaniu.
W trakcie wystawnego, wielodaniowego francuskiego posiłku niewiele napisano o oczyszczaniu podniebienia, zamiast tego stało się czymś w rodzaju tradycji, przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Każdy region ma specjalny składnik, zwykle lokalnie wytwarzany produkt, który miejscowi przysięgają.
Tradycyjne francuskie środki czyszczące do palców
Sorbet jest z pewnością najczęstszym środkiem do czyszczenia podniebienia i najbardziej dostosowanym na świecie. Sorbet powinien być ostry w smaku, nie słodki, ponieważ jest połączeniem zimnego, chrupiącego i ostrego smaku, który działa tak dobrze na każdym smarze lub silnym smaku.
Le Trou Normand
W Normandii miejscowi polegają na jabłkowej brandy jako digestive o nazwie Le trou Normand lub Norman break.
Napój jest ognistym ujęciem Calvadosu w środku posiłku, który może być częściej podawany jako sorbet niż mocny zastrzyk alkoholu. Oba trafiają mocno i szybko oraz skutecznie podniecają środek czyszczący i pobudzający apetyt.
Nieortodoksyjne środki do czyszczenia podniebienia
- Woda gazowana lub płaska, z dodatkiem lub bez skrętu owoców cytrusowych
- Lekko parzona zielona, czarna lub miętowa herbata z minimalną ilością środka słodzącego
- Laski selera lub świeże jabłka tart
- Gałązka pietruszki
Czego szukać po wybraniu środka czyszczącego podniebienie
Wybierz coś o czystym, jasnym smaku, który pozostawia niewielki lub żaden posmak. Zazwyczaj najlepiej nadają się do tego neutralne smaki, ale menu z mocno aromatyzowanymi daniami błaga o wyjątkowy - i być może równie śmiały - środek podniebienia. Eksperymentuj z własnymi menu i wkrótce będziesz wiedział wystarczająco dużo, aby zaimponować znajomym i rodzinie dzięki swojej pomysłowości kulinarnej.
Postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami i nie popsuj zbyt daleko, te sztuczki z dawnych lat działają od dawna i nadal są skuteczne.
Inne nazwy dla środka do czyszczenia podniebienia
Środki do czyszczenia podniebienia są również znane jako entrements , Trou Normand (w Normandii), Trou Bourginon (w Burgundii) i remise en bouche.
Nie wszystkie małe dania serwowane między kursami to podniecające środki czyszczące, rozkosz-gueule , zabawa-bouche , entremet lub intermezzo są również do spowolnienia usługi z kuchni lub szefa kuchni, aby pokazać trochę więcej niż jest dostępne z głównych płyt .