Foie gras (wymawiane "fwah-grah") to wątroba kaczki lub gęsi, która została rozszerzona za pomocą specjalnej techniki karmienia, a następnie podawana w pasztetach, terrinach lub jako gorące danie główne lub główny składnik . Foie gras jest uważany za luksusowy lub delikatny przedmiot. Jest wyjątkowo tłusty, o bogatym smaku i gładkiej teksturze. Łatwo się topi, więc często jest przygotowywany z wysoką temperaturą, taką jak smażone na patelni, ale gotowanie w ten sposób może być trudne.
Z dwóch rodzajów foie gras, gęsie foie gras (foie gras d'oie) jest uważane za bardziej wyrafinowane, o łagodniejszym smaku. Kaczka z foie gras (foie gras de canard) może mieć nieco więcej smaku gamy, choć jest nieco mniej tłusta, a zatem lepiej nadaje się do gotowania na gorąco.
Czy Foie Gras to zwierzęce okrucieństwo?
Foie Gras to kontrowersyjny pokarm. Technika stosowana do tuczenia wątróbek gęsich lub kaczych, znana jako gavage , jest kontrowersyjna, ponieważ jest to zasadniczo forma karmienia siłą, która jest postrzegana jako rodzaj okrucieństwa wobec zwierząt, która wykracza poza zwykłe hodowanie zwierząt przeznaczonych do uboju w celu pozyskania żywności. Proces ten polega nie tylko na tym, aby ptaki mogły jeść więcej niż normalnie w środowisku naturalnym, ale za pomocą rur, które zmuszają ptaki do karmienia ptaków od 12 do 15 razy dziennie. Ten rodzaj karmienia może spowodować puchnięcie wątroby o dziesięć procent. Rurki stosowane w żywieniu na siłę mogą powodować blizny w przełyku i problemy trawienne u ptaka.
Czasami są karmione do punktu, w którym chodzenie staje się trudne. Gavage zwykle ma miejsce do dwóch tygodni przed ubojem ptaków.
Społeczność kulinarna jest nieco podzielona w tej kwestii, a niektórzy kucharze odmawiają podawania foie gras. Producenci foie gras twierdzą, że możliwe jest humanitarne wykonanie zgłębnika.
Twierdzą, że ponieważ gęsi i kaczki nie mają tego samego odruchu wymiotnego, co ludzie, używanie rur do karmienia nie jest dla nich bolesne. Jednak ta kontrowersja spowodowała, że wiele krajów, takich jak Kanada, Australia, Argentyna i wiele krajów europejskich, zakazało produkcji foie gras. Niektóre kraje, takie jak Hiszpania, zabroniły stosowania rurki do karmienia, ale pozwalały na naturalne utuczenie ptaków.
Fatty Goose Liver
Gęsi i kaczki są ptakami wędrownymi, które jedzą dużo przed migracją, w efekcie ptaki naturalnie same się tuczą (i ich smakowite wątróbki) przed podróżą. Mierząc czas uboju z wzorcami migracji ptaków, niektórzy farmerzy byli w stanie produkować foie gras bez stosowania technik zgłębnikowych. Francuskie przepisy dotyczące produkcji żywności uniemożliwiają nazywanie tego produktu Foie Gras (przynajmniej we Francji), więc zwykle sprzedawane jest pod nazwą "wątroba z tłustej gęsi" lub w innych miejscach jako "etyczne" lub "humanitarne foie gras". Niestety etykieta etyczna i humanitarna jest czasem używana w produktach, w których zgłębnik jest wykonywany przy użyciu węży gumowych zamiast rur stalowych, więc przed badaniem kupuj lub trzymaj się produktów oznaczonych tłuszczową wątrobą gęsią.