Francuskie jedzenie i gotowanie jest powszechnie uważane za kręgosłup lub podporę wielu kuchni w całym świecie zachodnim. Wpływ i uznanie klasycznych francuskich technik gotowania są legendarne, a właśnie ten stan jest powodem, dla którego francuska kuchnia może być zastraszająca dla początkujących.
Francuskie jedzenie sprawia, że wielu kucharzy czuje, że mają coś do życia, by osiągnąć nieosiągalną elegancję i talent.
W Stanach Zjednoczonych strach bierze się głównie z wpływu Julii Child, znanej jako pisarka, która przywiozła ze sobą francuską kuchnię do kraju. Opanowanie sztuki francuskiego gotowania (tytuł słynnych ksiąg dziecka) jest przez wielu uważane za szczyt jej kulinarnych osiągnięć.
Specjalności regionalne z lokalnym Terroir
To, jakie potrawy przygotowuje Francuz, zależy od tego, gdzie mieszkają, ponieważ zazwyczaj gotują i przygotowują dania lokalne w swoim regionie. Nie oznacza to, że są parafialni; Francuzi mają prawdziwy sens Terroir, dlatego wiejska francuska kuchnia żyje i kopie we Francji. We francuskiej metropolii prawdopodobnie spróbują szerokiej gamy dań regionalnych i narodowych, tak jak w wielu miastach na całym świecie, gdzie mieszkańcy są wielokulturowymi lub różnymi grupami etnicznymi.
Typowe francuskie potrawy zależą głównie od lokalnych produktów. Świeże jabłka, jagody, haricotte, por, grzyby i różne owoce dyni i pestkowe należą do najczęściej używanych produktów.
Drób, wołowina, jagnięcina i cielęcina są łatwo dostępne przez cały rok; Mięso z dziczyzny jest szczególnie popularne i obfite w sezonie łowieckim, który trwa od wczesnej jesieni do lutego. Niezależnie od lokalizacji, Francja ma mnóstwo sera rzemieślniczego i wina.
Południowa Francja oferuje bogate, wyrafinowane smaki grzybów i kaczek, a także dramatyczne zioła, pomidory i oliwki zapożyczone z sąsiednich kuchni śródziemnomorskich.
Północna Francja również prezentuje niezwykły asortyment smaków, koncentrując się głównie na domowym stylu specjalności przy użyciu jabłek, nabiału, wieprzowiny, ziemniaków, kiełbasy i piwa.
Historia kuchni francuskiej
Francja nie zawsze interesowała się czosnkiem, grzybami i truflami. Przed XV stuleciem przyprawy i dekoracje służyły do maskowania żywności, która się zepsuła. Francja miała dziś wielu ludzi, którzy uważają jedzenie chłopów, proste potrawy bez ekstrawaganckich ozdób.
W połowie XV wieku Catherine de Medici z Włoch przeniosła się do Francji, by poślubić przyszłego króla Henryka II, przynosząc ze swoimi florenckimi wykształconymi kucharzami i poczuciem twórczego dramatu i manier. W nadchodzących latach kuchnia francuska przerodziła się w magiczną sztukę pięknej prezentacji i nowatorskich smaków.
XX wiek przyniósł również dramatyczne zmiany w kuchni francuskiej. Tradycyjna haute cuisine (grande cuisine) to znane na całym świecie jedzenie, które słynie ze starannego przygotowania i precyzyjnej prezentacji. Był to model francuskiego przygotowywania żywności, dopóki krytycy żywnościowi nie zakwestionowali jej za zbyt nieelastyczne.
Nowa kuchnia (nouvelle cuisine) była reakcją z lat 70. na klasyczną, ciężką francuską kuchnię. Rozświetliła sosy śmietankowe i skupiła się na prawdziwych smakach przy użyciu mniejszej ilości składników.
Jest to widoczne w dzisiejszym ogólnym francuskim gotowaniu za pomocą elastycznych metod przygotowania i więcej eksperymentów z nietradycyjnymi smakami.
Świetne fakty o francuskim jedzeniu i gotowaniu
- Francuzi spożywają więcej sera - średnio 45 funtów na osobę - niż jakikolwiek inny kraj na świecie.
- Vichyssoise, puree ziemniaczane, wynaleziono w Nowym Jorku przez francuskiego szefa kuchni.
- Rogalik, delikatne, kruche ciasto francuskie, wynaleziono w Wiedniu, w Austrii.
- Brazylijski przemysł kawowy wywodzi się z cudzołożnego romansu Pierwszej Damy Gujany Francuskiej i podpułkownika Francisco de Melo Palheta. Przybył, by rozstrzygnąć spór o granicę, i wyszedł z przemycanymi ziarnami kawy, które ukryła w prezentie na pożegnanie.
Kuchnia francuska jest wyjątkowym, kulturalnym doświadczeniem, łączącym aromatyczne, odżywcze produkty z zabiegami kosmetycznymi, wypoczynkowymi i terapeutycznymi.
Wytwarzanie i delektowanie się francuskim jedzeniem jest sztuką, której opanowanie zajmuje całe życie, a jednocześnie wymaga, by czas jeszcze nie docenił jej wspaniałości. Odkryj kuchnię francuską: sztukę, tradycję - sposób na życie.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm