Przewodnik zamrażania warzyw

Jeśli masz szczęście mieć miejsce do zamrażania, większość warzyw zamarza całkiem dobrze. Niektóre odmiany roślin zamrażają lepiej niż inne, a prawie zawsze najlepiej jest używać najmłodszych i najdelikatniejszych z twoich upraw. Oto kilka podstawowych instrukcji, wraz z instrukcjami przygotowania i zamrożenia poszczególnych warzyw.

Blanszowanie

Blanszowanie jest ważnym krokiem. Enzymy powodujące utratę koloru i smaku warzyw będą kontynuowane nawet po zamrożeniu warzyw.

Blanszowanie zatrzymuje te enzymy. Większość warzyw jest blanszowana we wrzącej wodzie, ale para działa dobrze z kilkoma. Są wyjątki; niektóre warzywa muszą być w pełni ugotowane, a kilka można zamrozić na surowo i nie zbluidać.

Blanszowanie w wrzącej wodzie

Napełnij duży czajnik 1 litrem wody lub więcej; doprowadzić wodę do szybkiego gotowania. Blanch nie więcej niż 1 funt warzyw na 1 galon wody na raz. Do zanurzenia warzyw we wrzącej wodzie używaj kosza, sitka lub gazy (zawijaj funt lub mniej warzyw w gazy). Jeśli woda nie powróci do wrzenia w ciągu 1 minuty, użyj mniejszej ilości następnej partii. Przykryj garnek i gotuj przez określony czas (patrz poszczególne warzywa, poniżej), a następnie szybko wyjmij i zanurz dużą misę lub głęboki garnek z wodą i lodem, aby szybko schłodzić i przerwać gotowanie. Gdy warzywa są dokładnie schłodzone, zdejmij je, osusz i wysusz. Przechowywać w lodówce w lodówce, jeśli nie zostaną natychmiast zapakowane.

Blanszowanie w Steam

Użyj dużego czajnika ze stojakiem. Powinien on przechowywać warzywa na około 1 1/2 do 2 cali wody. Doprowadź wodę do wrzenia, wrzuć warzywa do koszyka w jednej warstwie. Przykryj czajnik i utrzymuj ciepło na wysokim poziomie przez określony czas. Natychmiast wyjąć do lodowatej wody; dokładnie schłodzić, osuszyć i osuszyć.

Przechowywać w lodówce w lodówce, jeśli nie zostaną natychmiast zapakowane.

Uszczelka

Możesz schłodzić schłodzone warzywa bezpośrednio w pojemnikach, ale suche pakowanie pomoże zapobiec zlepianiu się i ułatwi używanie niewielkich ilości z pojemników. Ułóż blanszowane, schłodzone warzywa na blasze do pieczenia lub tacce w jednej warstwie. Zamrozić w temperaturze -20 F. lub tak szybko, jak pozwoli na to zamrażarka. Po zamrożeniu paczki w pojemnikach lub torbach do zamrażarek.

Przygotowanie i blanszowanie konkretnych warzyw do zamrażarki

Szparag
Fasola, Lima
Buraki
Black-Eyed Peas
brokuły
Brukselki
Marchew
Seler
Warzywa
Grzyby
Cebule
Groszek, zielony
Dynia
Brukiew
Squash, lato
Squash, zima
Słodkie ziemniaki
Rzepa

Gotowanie mrożonych warzyw: ogólne wskazówki

Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej używać tak mało wody, jak to możliwe, i gotować, aż warzywa będą gotowe do zadowolenia. Odtłuszczanie warzyw nie jest konieczne, ale możesz odtajać zielone liście, aby oddzielić liście. W przypadku większości mrożonych warzyw należy użyć 1/2 szklanki wody na każde 2 szklanki warzyw.

Ważne wyjątki:

Użyj 1 szklanki wody na każde 2 szklanki fasoli lima.
Kukurydza na kolbie powinna być gotowana z wystarczającą ilością wody, aby całkowicie pokryć.

Wielkość warzyw może znacznie skrócić lub wydłużyć czas gotowania.

Oto kilka podstawowych czasów:

• Szpinak - od 3 do 4 minut
• Rzepy zielone - 15 do 20 minut
• Inne warzywa - od 10 do 12 minut
• Squash letni lub cukinia - od 8 do 12 minut
• Duża fasola lima, fasolka szparagowa, brokuły, marchew, kalafior, kukurydza i groszek - od 3 do 10 minut.