Niemieckie sznapsy owocowe i brandy

Niemieckie brandy owocowe są bardzo znane i popularne. Wiele z nich jest destylowanych z lokalnych owoców i zawiera w sobie aromaty i smaki. Są świetne w wielu przepisach i szczotkowane na ciastka lub dodawane do bitej śmietany. Ale większość brandy z owoców w Niemczech jest pijana schludnie, z maleńkich kieliszków.

• 01 z 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser jest jednym z najsłynniejszych eaux de vie z Niemiec i Szwajcarii. Znany również jako "Kirsch", jest destylowany ze sfermentowanych ziaren słodkiej wiśni w przejrzysty płyn o średnim stężeniu alkoholu 40%. Wspomniany w literaturze z XV wieku jest trwałym napojem, który "... pomaga ubogiemu w tworzeniu większej ilości pieśni ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser jest często pijany jako digestif lub "Verdauungsschnaps" schludny po ciężkich posiłkach, takich jak fondue, " Raclette " lub z deserem. Czasami dodaje się ją do kawy lub herbaty, a nawet można dodać do gorącej czekolady. Jest ważnym dodatkiem do niektórych ciast, takich jak ciasto wiśniowe Black Forest i jest również składnikiem serowego fondue. Jest również popularny w cukierkach czekoladowych napełnionych alkoholem.

  Wytwarza się go przez fermentowanie czystego zacieru, zwykle za pomocą wgłębień (które mogą nadać mu lekki aromat migdałowy) jednej lub więcej odmian słodkiej wiśni. Każda wiśnia, którą można zrobić w dżem kwalifikuje się do destylacji. Najważniejsze, że wiśnia jest bardzo dojrzała, o wysokiej zawartości cukru. Aromaty i smaki są destylowane wraz z alkoholem, chociaż przechowywanie w zbiornikach lub garnekach od jednego do dwóch lat może pomóc w opracowaniu niuansów smakowych. Wiśnie są przetwarzane w dniu zbioru dla uzyskania najlepszych rezultatów.

  Większość Kirschwasser jest pijana w regionie, w którym jest produkowana, chociaż nawet w XIX wieku był ważnym eksportem do sąsiednich krajów. Podczas gdy Czarny Las w Niemczech jest najbardziej znany z ognistego płynu, Szwajcarzy mają wiele destylarni małych partii, które sprzedają swoje produkty w regionie i są warte poszukiwania podczas podróży po Europie.

  Profil smakowy Kirschwassera nie jest słodki jak niektóre brandy, ale ostrzejszy, jak grappa czy wódka. Dominują smaki aromatów wiśniowych i czasem dochodzi do gorzkich migdałów z fermentacji.

  W Stanach Zjednoczonych jedną z najtańszych marek Kirschwasser jest Hiram Walker. Będzie to również najłatwiejsze do znalezienia w prawie każdym sklepie monopolowym i jest w większości dobre do przepisów, ale mniej do picia. Jest sprzedawany w butelkach o pojemności 750 ml. Mniejsze butelki zostały szeroko zaprzestane. DeKuyper sprzedaje także brandy o smaku Kirschwassera, a Leroux i Arrow również noszą niedrogie butelki.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 jest wytwarzany w Schwarzwaldzie w Niemczech i jest znacznie lepszym produktem do prostowania.
  Oficjalna strona tutaj.

• 02 z 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  W przeciwieństwie do Kirscha, który jest owocową brandy lub Schnappsem fermentowanym z miąższu owoców, Himbeergeist jest "Obstgeist", neutralnym duchem nasyconym malinami przez macerację, a następnie destylowany po raz drugi ("Feinbrand"), w wyniku czego kilka frakcji temperaturowych pozostawia wszystkie ciała stałe i barwy za. Jest to konieczne ze względu na niską zawartość cukrów w malinach, które wytwarzałyby bardzo mało alkoholu, gdyby były sfermentowane samodzielnie. Himbeergeist ma średnią zawartość alkoholu 40%.

  Istnieje produkt "Himbeerwasser" wyprodukowany przez Clear Creek Distillery, który produkuje brandy malinową poprzez fermentowanie malin zwanych "Framboise". Według Chefkoch.de do 2 - 3 litrów brandy potrzebne jest 100 kg malin.

  Himbeergeist nie jest słodki. Ma aromaty i smaki używanych jagód, ale krótsze wykończenie niż brandy. Można go pić schludnie, z małych szklanek lub używać do wypiekania różnych deserów owocowych i kremowych. Możesz również wymieszać go w marmoladzie przed napełnieniem słoików.

  Popularnym deserem jest sos malinowy nad lodami waniliowymi (często ze świeżo bitą śmietaną). Rozmrozić zamrożone maliny na patelni na średnim ogniu, zetrzeć, posłodzić i dodać " Schnapsglas " pełne Himbeergeista. Użyj gorącej nad lodami.

  Schladerer Himbeergeist jest jednym z niewielu sprzedawanych w USA.

• 03 z 03

  Zwetchgenwasser - Plum Brandy

  Produkowane głównie w Baden - Württemberg (południowo-zachodnie Niemcy) i Allgäu, produkcja Zwetschgenwasser tworzy rynek wtórny dla owoców i zapobiega marnowaniu owoców.

  Wytwarza się go ze sfermentowanego domu lub włoskich śliwek ( Prunus domestica subsp. Domestica ), które są przechowywane w beczkach przez tygodnie lub miesiące przed dwukrotnym przedestylowaniem. Jest to dość łatwe do wykonania, a zatem często wykonane w hobby zdjęć.

  Brandy jest przejrzysta i bezbarwna. Jest trzymany w butli lub w zbiorniku, aby się zestarzeć, zmniejszając w ten sposób część ugryzienia. Niektórzy z najlepszych Zwetschgenwasser starzeją się przez lata, zanim się upiją. Po starzeniu jest cięty wodą do 40% zawartości alkoholu.

  Zwetschgenwasser jest pijany w temperaturze pokojowej lub nieco chłodniejszy, schludny. To nie jest słodkie.