Dowiedz się, co jest ważne, a co nie
Dziś, kiedy przyjeżdżasz do supermarketu lub sklepu spożywczego dla smakoszy, prawdopodobnie znajdziesz dość dobry wybór dobrej jakości oliwy z oliwek. Niestety, wiele olejów na półkach to "butikowe" oleje w atrakcyjnych i małych butelkach. Prawdopodobnie mają artystyczne, designerskie wytwórnie - zarówno ze Stanów Zjednoczonych, jak iz Hiszpanii i Włoch. Jak więc wybrać dobrą hiszpańską oliwę z oliwek ? Cóż, czytanie etykiety jest ważne, a także wiedzieć, co jest ważne, a co nie, ponieważ wiele informacji na etykiecie jest marketingowym szumem.
Zanim przejrzymy informacje o etykietach, sprawdźmy, co się stanie, zanim olej zostanie rozlany.
Jak powstaje oliwa z oliwek?
Najpierw zbiera się oliwki z drzew. W tym okresie może występować kilka różnych zbiorów. Czas zbiorów zdecydowanie wpływa na smak. Im wcześniej żniwa, tym bardziej zielony, mocniejszy i bardziej gorzki smak oliwy. Im później żniwa, tym łagodniejszy i maślany będzie olej. Przetwarzanie wpływa również na smak.
Gdy oliwki dotrą do młyna, zostaną zmiażdżone przy pomocy dołów; to sprawia, że gęsta pasta nazywa się mash . Zacier ten następnie prasuje się lub odwirowuje w celu oddzielenia oleju. Po naciśnięciu olej pozostawia się do momentu, aż olej wypłynie na górę, oddzielając go od wszelkich zanieczyszczeń. Po odwirowaniu wiruje się go po raz drugi w celu usunięcia zanieczyszczeń. Po uwolnieniu od zanieczyszczeń olej dojrzewa od 3 do 6 miesięcy.
Naturalna goryczka jest zredukowana przez ten proces "starzenia się".
Jak czas żniw wpływa na olej
Zielone oliwki dojrzałe i zebrane wczesną jesienią sprawiają, że olej jest zielony i ma ostry smak. Niektóre używają takich przymiotników jak "trawiasty", "pieprzny" lub "drzewny". Owoce zbierane od wczesnej zimy do wczesnej wiosny są bardziej dojrzałe i mają purpurowy lub czarniawy kolor.
Olej produkowany z tego późniejszego zbioru ma zazwyczaj kolor złoty, o owocniejszym i gładszym smaku.
Jak czytasz etykiety oliwy z oliwek?
Chociaż IOOC (Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek) i UE (Unia Europejska) mają prawne definicje dla gatunków oliwy z oliwek, etykiety w USA mogą być mylące. Na szczęście większość hiszpańskich butelek oliwy z oliwek ma proste etykiety. Żargon marketingowy i hype odżywiania mogą zastraszyć kupujących, którzy szukają po prostu najlepszej jakości oliwy z oliwek, aby gotować. Czytaj dalej i nie daj się oszukać!
Ważne etykiety:
- Klasa - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, itp. (Przeczytaj więcej na temat oficjalnych gatunków oliwy z oliwek i dlaczego powinieneś kupić Extra Virgin Olive Oil, kiedy tylko możesz.)
- Poziom kwasowości - Istnieją zasady dotyczące poziomu kwasowości, które mogą zawierać różne gatunki oliwy z oliwek.
- Odmiana oliwek - W oleju może występować kilka odmian oliwek. Producenci często mieszają różne odmiany, aby uzyskać pożądany smak produktu końcowego. Odmiana oliwek będzie ważna tylko dla Ciebie, jeśli wiesz już, że wolisz smak określonej odmiany oliwki.
- Pochodzenie - pochodzenie oliwek i oliwy z oliwek mówi ci, czy oliwa z oliwek jest pochodzenia domowego, być może z Kalifornii, albo z hiszpańskiego, włoskiego lub greckiego .
- Wczesne lub późne zbiory - Oliwki można zbierać w dowolnym momencie, aż do całkowitego dojrzewania i czerni. Oliwki (zielone), które są zbierane wcześnie, mogą wytwarzać zielone oleje, podczas gdy oleje z późnych zbiorów są zazwyczaj złote.
Mylące lub niepotrzebne informacje, które możesz zobaczyć na etykietach:
- Pierwsze tłoczenie na zimno - to niepotrzebne informacje. Po naciśnięciu oliwek nie używa się ciepła. Żadne ciepło nie byłoby wykorzystywane do produkcji oliwy z pierwszego tłoczenia . Ciepło używane jest tylko w przypadku "rafinowanego" oleju.
- Poziom cholesterolu - oliwa z oliwek JEST zdrowym olejem, ale oliwki to owoc i żadne owoce ani warzywa nie zawierają cholesterolu!
- Wszystkie naturalne, nierafinowane, bez konserwantów - Oczywiście nie ma konserwantów, a naturalne jest, że olejem jest oliwa z oliwek .
- Bez użycia ciepła lub substancji chemicznych - Ponownie niepotrzebne informacje, jeśli olej jest dziewiczy.
Jeśli trzymasz się oliwy z oliwek Extra Virgin , naprawdę nie możesz się pomylić.
Tak, kolor i smak oliwy może różnić się w zależności od marki. Więc spróbuj kupić kilka różnych marek hiszpańskiej oliwy z oliwek i użyj ich na sałatach, w przepisach i do smażenia, aby zobaczyć, który z nich wolisz. Hiszpańska oliwa z oliwek jest tutaj umową w USA, ponieważ nie jest tak "sławna" jak włoska oliwa z oliwek i nie jest pakowana i sprzedawana jako "butik", jak wiele kalifornijskich oliw z oliwek.
Przejdź do "Essential Foods for the Spanish Kitchen", aby dowiedzieć się więcej.