Raclette to ser szwajcarski wytwarzany z pełnotłustego mleka krowiego. Ma cienką, brązowo-pomarańczową skórkę i jędrne, miękkie ciało, które jest koloru kości słoniowej do jasnożółtego, z kilkoma, jeśli w ogóle, dziurami. Jest klasyfikowany jako półtwardy. Raclette ma bardzo charakterystyczny smak; orzechowy, lekko kwaśny, aromatyczny i podobny do serów typu Gruyere. Skórka jest jadalna. Dobrze się topi i jest stosowany w wielu zapiekankach. Można go również stosować w kanapkach z serem z grilla .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet ser z grilla Panini
Raclette Dinners
Obiady Raclette są bardzo popularne, ponieważ są tak łatwe do zrobienia. Plastry sera raclette topi się w małych patelni, a następnie je z gotowanymi ziemniakami, piklami i suszonymi mięsami. Ser początkowo został stopiony z całego koła przed ogniskiem, a następnie zeskrobany na talerzu, ale teraz popularne jest urządzenie stołowe.
Kupowanie Raclette Cheese
Jeśli jesteś w Szwajcarii, wizyta w Chateau de Villa w Sierre na kolację "Bratchäs" lub Raclette to bardzo dobry pomysł.
Jak powstaje Raclette
Raclette to ser szwajcarski wytwarzany w kilku dzielnicach ( Kanton ) na północ od Alp. Wytwarza się go z pasteryzowanego mleka krowiego, za wyjątkiem kantonu Valais lub kantonu Wallis, w którym wytwarza się go z surowego mleka.
Ma jasnobrązową, jadalną skórkę i maślane, gładkie wnętrze, które jest koloru kości słoniowej do jasnożółtego z kilkoma, jeśli w ogóle, dziurami.
Jest to 45% tłuszczu (sucha masa). Raclette ma bardzo charakterystyczny smak; orzechowy, aromatyczny i podobny do serów typu Gruyere. Smak ręcznie robionych raclette zmienia się wraz z porami roku i tym, co karmi się krowami. Wielokrotny raclette ma ten sam smak przez cały rok. Ponieważ słowo "raclette" nie może być powiązane z konkretnym miastem lub obszarem i nie może być chronione, szukaj autentycznego szwajcarskiego raclette, jeśli chcesz mieć najlepszy smak sera.
Smak powstaje przy użyciu dobrej jakości mleka, najlepiej od krów karmionych trawą, oraz specjalnych szczepów bakteryjnych, które wytwarzają kwas mlekowy i produkty przemiany materii wtórnej metaboliczne. Nie ulega fermentacji kwasem propionowym (co robi Emmentaler) i dlatego nie ma / nie ma dziur. Tłoczone krążki sera moczone są w solance, posmarowane mieszanką drożdżaków i maczugowców (gram dodatnich prętów), a następnie umieszczane w piwnicy na sosnowych ławkach do dojrzewania. Te drewniane półki mogą zabarwić i pomóc w stworzeniu Schmiere lub wilgotnej skórki. Ta tradycja przynajmniej pomaga piwnicy zachować pewną atmosferę sprzyjającą dojrzewaniu sera. Jest on w wieku od trzech do sześciu miesięcy.
Raclette ma bardzo dobre właściwości topienia, ponieważ zawartość tłuszczu nie oddziela się i nie gromadzi się jako tłuszcz. To sprawia, że jest to dobry ser do wykorzystania jako topper do zapiekanek lub do słynnej i pysznej kolacji raclette. Bardzo popularne w Sylwestra w Niemczech, impreza w Raclette prawie nie ma czasu na przygotowanie i smakuje wspaniale, ponieważ po prostu miażdżysz ser i nalewasz na talerz, aby zjeść z ziemniakami i piklami. Kup ser z wyprzedzeniem, zazwyczaj sprzedaje się pod koniec roku.
W niemieckojęzycznej Szwajcarii, raclette jest również znane jako Bratchäs , wymawiane z ciężkim ch jak "k". To znaczy "grillowany ser". To szwajcarska specjalność od co najmniej 1291 roku, kiedy William Tell rzekomo jadł.