Ten przepyszny tort operowy zawiera wszystkie te same elementy, co tradycyjne ciasto operowe z Dalloyau , z jednym kluczowym wyjątkiem: czekoladą. Połączenie naprzemiennie ułożonych warstw espresso i bogatej czekolady sprawia, że połączenie jest soczyste i nieprzeparte. Kawałek tego tortu z operą mokka jest wszystkim, czego potrzeba do wspaniałego showstoppera z deserem.
Nie bój się listy składników, wszystkie pięknie się łączą i nie są tak skomplikowane, jak się wydaje na początku.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto migdałowe:
- 6 dużych białek jaj (temperatura pokojowa)
- 2 łyżki cukru (granulowany)
- 2 szklanki migdałów (blanszowane, mielone)
- 2 1/4 szklanki cukru (cukiernicze, przesiane)
- 6 dużych jaj
- 1/2 szklanki mąki (uniwersalne)
- 3 łyżki masła (stopione i schłodzone)
- Syrop kawowy:
- 1/2 szklanki wody
- 1/3 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżki espresso (instant)
- Coffee Buttercream:
- 2 łyżki espresso (instant)
- 2 łyżki wody (gotowanie)
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 jajko
- 1 żółtko jaja
- 14 łyżek masła (w temperaturze pokojowej)
- Ganache z ciemnej czekolady:
- 8 uncji czekolady (słodko-gorzka, drobno posiekana)
- 1/2 szklanki mleka (całe)
- 1/4 szklanki śmietany (ciężki)
- 4 łyżki masła (w temperaturze pokojowej)
- Polewą czekoladową:
- 5 uncji czekolady (słodko-gorzka, drobno posiekana)
- 1/2 szklanki masła
- Ganache
Jak to zrobić
Aby zrobić biszkopt z migdałów:
Rozgrzej piekarnik do 425F. Wyłóż dwie 15-calowe na 12-calowe patelnie z papierem pergaminowym i pomyj powierzchnię masłem. Odłożyć na bok.
Za pomocą elektrycznego trzepaczka uderzaj białkiem jaja ku górze, aż staną się pieniste i zaczną się rozszerzać. Posypać cukrem, jedną łyżeczkę na raz, aż wszystko się włączy. Kontynuuj pokonywanie bezy, aż będzie błyszcząca i utrzyma sztywne szczyty.
W osobnej misce ubij zmielone migdały, cukier i całe jajka na pożywce, aż mieszanina stanie się lekka i pienista.
Delikatnie wlej mąkę do cieście.
Delikatnie wymieszaj 1/4 ciasta do ubitych białek. Następnie złóż pozostałą część rzadkiego ciasta i schłodzone masło do białek.
Podzielić ciasto biszkoptowe między dwie patelnie i piec przez 5 minut, aż powierzchnie odskoczą od lekkiego dotyku.
Przykryj górną powierzchnię każdego ciasta świeżym kawałkiem pergaminu i ostrożnie odwróć je na czystą powierzchnię. Powoli odklejaj stary pergamin od ciast i pozwól im swobodnie spoczywać na ciastach, aby nie wyschły.
Aby przygotować syrop kawowy:
W małym rondlu, na średnim ogniu, weź 1/2 szklanki wody, 1/3 szklanki granulowanego cukru i 1 1/2 łyżki espresso do wrzenia, schłodź przez 5 minut. i odłóż na bok.
Aby zrobić krem czekoladowy:
W czystej misce ubij masło na średniej prędkości przez 5 minut, aż będzie lekkie i puszyste. Obniż prędkość do niskiej, a następnie dodaj pozostałe składniki. Po całkowitym włączeniu cukru cukierniczego podnieść prędkość ubijaka do średniej wysokości i ubić szron przez 2 minuty, aż stanie się lekki i puszysty.
Aby zrobić ganache
W średnim garnku, na średnim ogniu, zagotuj mleko i śmietanę. Zdejmij patelnię z ognia i zamieszaj czekoladę. Kontynuuj mieszanie czekolady przez 2 minuty, aby zapewnić całkowicie gładką teksturę. Wmieszaj masło i mieszaj ganache przez 90 sekund.
Aby zmontować ciasto:
Wyłóż dużą blachę do pieczenia z papierem pergaminowym. Wytnij jeden 10-calowy 10-calowy kwadrat z każdej warstwy ciasta i umieść go na blasze do pieczenia.
Rozetrzyj pierwszą warstwę ciasta syropem espresso. Ostrożnie rozłóż 3/4 masła czekoladowego na powierzchnię ciasta.
Umieść dwa zapasowe ciastka na czekoladowym maśle, a następnie posmaruj je syropem espresso. Rozłóż ganache nad ciastem w gładkiej warstwie. Umieść ostatnią warstwę ciasta na ganache, posmaruj syropem espresso, a następnie rozłóż cienką warstwą kremu czekoladowego. Chłodzić ciasto w lodówce przez 1 godzinę przed przeszkleniem.
Aby glazurować ciasto:
Wyjaśnij masło, gotując i odgarniając i odrzucając ciała stałe. Roztop czekoladę w podwójnym kotle i zamieszaj oczyszczone masło aż do uzyskania gładkiej glazury. Nalej czekoladowy placek na ciasto i pozostaw do zastygnięcia w lodówce przed podaniem.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 688 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 44 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 144 mg |
| Sód | 159 mg |
| Węglowodany | 66 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 11 g |