Roast Pork Loin (Veprova Pecene) to klasyczna potrawa kuchni czeskiej. Jest upieczony po prostu do dobrego smaku (bez różowego środka, jak to jest teraz w tej chwili), a następnie podawany z sokami z patelni.
Typowymi dodatkami bocznymi są kromki pierogów chleba i duszona zielona kapusta lub, bardziej tradycyjnie, duszona czerwona kapusta . Niektórzy wolą duszoną kiszoną kapustę zamiast kapusty.
Jest to żywność wygodna na najwyższym poziomie i można ją znaleźć na rodzinnej kolacji, a także w ekskluzywnych restauracjach, z ekskluzywnym spinem, oczywiście. Zobacz sekcję poniżej, w temacie Korzystanie z wieprzowiny z kością dla tego przepisu .
Co będziesz potrzebował
- 4 funty schab bez kości (zrolowany lub 6-funtowy schab z kością lub 6-funtowy bostoński lub wieprzowy)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 3 łyżki smalcu (lub oleju roślinnego)
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 2 łyżki kminku
- 2 łyżki świeżej pietruszki (posiekane)
- Opcjonalnie: 1 duża cebula (w plasterkach o grubości 1/4 cala)
- Sól i czarny pieprz do smaku (do przyprawiania soków z patelni)
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 400 stopni.
- Przyciąć nadmiar tłuszczu z wieprzowiny. Zaoszczędź tłuszcz, jeśli będzie to pożądane, później, i używaj go do smażenia. Wcieraj sól i pieprz, do smaku, do mięsa. Podgrzej 3 łyżki smalcu lub oleju roślinnego na dużej patelni.
- Gdy smalec lub olej są gorące, ostrożnie umieść mięso na patelni i brązowe ze wszystkich stron.
- Włóż zrumienione mięso w garnek do pieczenia wystarczająco duży, aby zmieścił się w nim, ale przy niezbyt dużym pomieszczeniu (w przeciwnym razie soki zbyt szybko wyparują).
- Na mięso posyp 1 łyżkę suszonego majeranku, 2 łyżki kminku, 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki i 1 szklankę wody. Następnie ułóż plasterki cebuli na wierzchu mięsa.
- Umieść w piekarniku i piecz przez 1 1/2 do 2 godzin, fastrygując sokami z patelni co 15 do 20 minut i dodając w razie potrzeby wodę. Jeśli mięso brązowieje zbyt szybko, zakryj je luźno folią aluminiową.
- Gdy mięso się skończy, wyjąć je na półmisek do serwowania. Odtłuścić tłuszcz z powierzchni soku z patelni i dodać sól i pieprz do smaku.
- Podawać plastry wieprzowiny z pokrojonymi w plasterki knedlami pokrytymi soku z patelni. Nie zapomnij o kapuście - preferowane jest czerwone! Kawałki mięsa z resztek robią wspaniałe kanapki.
Źródło: Zaadaptowałem ten przepis z jednego w "The Best of Czech Cooking" Petera Trnki (Hippocrene Books Inc., 2009).
Korzystanie z wieprzowiny z kością w tym przepisie
Muszę przyznać, że wolę pieczeć pieczeń z kością lub wieprzowiną na tym danie, ponieważ mięso gotuje się bardziej soczyście, a kość nadaje mięsu lepszy smak.
Lubię też ułożyć pokrojoną w plasterki cebulę na wierzchu pieczeni, ponieważ dodaje tyle smaku soku z patelni, ale to nie jest tradycyjne.
Jeśli chcesz, możesz upiec wieprzową polędwicę, pamiętaj tylko, aby kupić 6-funtową pieczeń na 6 porcji, aby nadrobić skurcz i odrzucić wagę kości.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 735 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 262 mg |
| Sód | 233 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 83 g |