Żeliwny grill lub patelnia znacznie poprawią wszechstronność każdego grilla
Teoretycznie grill jest prostym sposobem gotowania nad otwartym ogniem. Ogień, niezależnie od tego, czy pochodzi ze spalania węgla drzewnego czy gazu, jest tym, co gotuje. Może być intensywny w cieple lub może być trzymany nisko dla wolniejszego pieczenia, ale ograniczeniem jest to, że przenoszenie ciepła jest wolniejsze niż w innych formach gotowania. Przy grillu gorące powietrze wykonuje większość pracy. Kiedy gotuje się jedzenie (odradzam we wszystkich przypadkach), jest to gorąca woda.
Smażenie na patelni wykorzystuje ciepło metalu do gotowania żywności. Im cięższa i solidniejsza patelnia, tym więcej ciepła może pomieścić do przeniesienia. Żadna patelnia nie jest cięższa od żeliwa, co czyni ją idealną do gotowania. Dodatkową korzyścią jest to, że żeliwo nadaje pożywne żelazo również żywności.
1. Zwiększ temperaturę
Niezależnie od tego, czy jest to tani sklep spożywczy, czy drogi potwór, wszystkie grille mogą trochę pomóc w upałach. Podczas gdy wiele rusztów, w szczególności odmiany gazu , może borykać się z równomiernymi temperaturami gotowania, zdolność żeliwa do absorpcji i dystrybucji ciepła sprawia, że jest to idealne rozwiązanie. Umieszczamy patelnię z żeliwa lub patelni bezpośrednio nad płomieniem i rozgrzewamy przez dziesięć minut. Ogień można ustawić na wysoki lub niski. Naczynia kuchenne osiągną tę temperaturę i utrzymają ją przez długi czas. Skillets, w szczególności, mogą być łatwo przeniesione z bezpośredniego źródła ciepła do pośredniego gotowania , dając możliwość wykonywania zarówno gotowania w wysokiej i niskiej temperaturze.
2. Sear następnie Grill; Grill, a następnie Sear
Jeśli chodzi o wiele kawałków mięsa, najlepszy proces gotowania to połączenie gotowania w wysokiej i niskiej temperaturze. Wysokotemperaturowa powłoka odbija się i karmelizuje powierzchnię, zapewniając doskonałą strukturę, która zapewnia połączenie tekstur. Niskotemperaturowy czas gotowania umożliwia gotowanie mięsa do pożądanej wartości.
Ten rodzaj gotowania jest idealny do prawie każdego cięcia, ale przede wszystkim do kotletów i steków. To także fantastyczny sposób na stworzenie idealnego burgera. Faza wysokiej temperatury może być wykonana na początku czasu gotowania lub na końcu. W przypadku późniejszego, nazywamy to odwrotnym paleniem. Mięso ogrzewać w niższej temperaturze, a następnie zakończyć w intensywnym cieple.
W tej metodzie ustaw żeliwne naczynia bezpośrednio nad źródłem ciepła i pozwól mu osiągnąć najgorętszą możliwą temperaturę. Pozostaw pośrednie miejsce do grillowania na czas gotowania w niskiej temperaturze. W przypadku tradycyjnej metody pieczenia, umieść mięso bezpośrednio na żeliwie i pozwól mu skwierczeć przez około minutę, zanim odwrócisz się, aby powtórzyć po drugiej stronie. Jeśli pozwala na to miejsce, użyj świeżej części żeliwa, aby uzyskać maksymalny efekt. Po usmażeniu, przejdź do pośredniej przestrzeni do grilowania i pozwól, aby zakończyć się do pożądanej donacji. Metoda odwrotnego wyszukiwania jest wykonywana w przeciwnym kierunku. Mięso należy doprowadzić do około 10 stopni mniej niż pożądana dojrzałość ponad pośrednią przestrzeń przed umieszczeniem na podgrzanym żeliwie, aby zakończyć. Zrobi to jedna minuta z każdej strony.
3. Grilluj delikatne jedzenie, jak ryba
Grillowanie jest świetne, chyba że gotowane jedzenie jest małe lub delikatne.
Ryby i owoce morza, a także warzywa , mogą stanowić wyzwanie. Użycie żeliwnej patelni lub patelni złagodzi te problemy. Niezależnie od tego, czy chodzi o wysokie bezpośrednie ciepło, czy o niskie ciepło pośrednie, umieszczenie żeliwnej patelni na grillu zapewnia przestrzeń do bezpiecznego przechowywania tych bardziej kłopotliwych potraw. Jest to również idealne rozwiązanie dla elementów do grillowania, które mogą wymagać sosu. Wyobraź sobie na przykład krewetkę z krewetek . Krewetki wpadają przez ruszt, chyba że są umieszczone na szaszłykach, ale na żeliwnym patelni można przygotować całe danie w ciągu kilku minut bez zmartwień, a para steków może być przy nim grilowana na doskonały posiłek z trawy i darni.
4. Keep Cooked Foods Warm
Ustawienie kawałka żeliwnego naczynia na krawędzi grilla, tak daleko od ciepła, jak to możliwe, zapewnia idealną przestrzeń do utrzymywania ciepła potraw. Patelnia pozostanie gorąca, ale tak gorąca, że spali żywność.
Podczas gotowania szerokiej gamy produktów lub robienia dużej ilości jednej rzeczy, ta przestrzeń jest idealną bezpieczną przestrzenią do utrzymywania żywności w temperaturze podczas gdy reszta posiłku łączy się ze sobą. Aby zapobiec wysychaniu tych produktów, przechowuj kartonowe porcje bulionu i wlewaj małe ilości, aby żywność była wilgotna.
5. Bezpieczeństwo i opieka
Żeliwo nie wymaga opieki . Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że podczas gotowania w wysokiej temperaturze, oleje w metalu, które zapobiegają rdzewieniu, mogą ulec uszkodzeniu i odsłonić goły metal. Gdy Twoje żeliwne naczynia kuchenne miały szansę ostygnąć, sprawdź, czy nie ma suchych i odsłoniętych łat. Po wyczyszczeniu będą wymagały dodatkowego olejowania. Dotyczy to szczególnie dolnych boków naczyń i patelni, które mają największą ekspozycję cieplną. Naczynia ze żeliwa, które są objęte opieką, przetrwają wiele wcieleń.
Czyszczenie żeliwa jest łatwe. Proszę nie słuchać tych, którzy mówią, aby po prostu wyczyścić go. Żeliwne musi być dokładnie umyte, aby następne danie nie smakowało jak ostatnie. Unikaj ostrych detergentów, ale w razie potrzeby użyj mydła, aby uzyskać powierzchnię czystą. Olej zatopiony w metalu pozostanie. Po oczyszczeniu i osuszeniu, wlej do metalu niewielką ilość oleju o wysokiej temperaturze, aby zapobiec rdzewieniu. Dobrze zachowany kawałek żeliwa pojawi się lśniący, ale nie tłusty.
Ostatnia uwaga ma być ostrożna. Na grillu żeliwo może stać się bardzo gorące. Przeciętna podkładka kuchenna lub ręcznik nie chronią rąk przed tym rodzajem ciepła. Skórzane rękawice do grillowania pomagają, ale może być konieczne kilka warstw, aby zapobiec obrażeniom. Najlepiej pozostawić gorące żeliwo tam, gdzie jest, i dać mu szansę na ochłodzenie przed manipulacją.