Od łagodnego do ciężkiego
Myśl o serze przywodzi zwykle na myśl europejskie odmiany i ich pochodne, ale delikatny nabiał mógł pochodzić z Bliskiego Wschodu wśród pasterzy koczowniczych. Choć nikt nie wie na pewno, gdzie zaczyna się ser, historia wskazuje na to w regionie co najmniej 4000 lat temu. Nowoczesne odmiany używają mleka owczego, koziego lub krowiego i chociaż niektóre przypominają ich europejskie odpowiedniki, wiele charakterystycznych odmian sera Bliskiego Wschodu opracowano z własnymi cechami.
Feta
Feta uważana jest za jedną z najstarszych odmian sera na świecie. Z greckiego pochodzenia, feta pojawia się często w nowoczesnych potrawach Bliskiego Wschodu. Dojrzały, ale miękki ser wytwarzany z mleka owczego lub koziego, najwyższej jakości feta, może być jego wszechstronnością. W kuchni bliskowschodniej feta przyozdabia wszystko, od sałatek po desery, ale można je spożywać samodzielnie.
Labneh
Miękki kremowy ser wytwarzany z napiętego jogurtu jest łatwy do przygotowania w domu i mniej kalorii niż amerykański ser śmietankowy. Stosuj labneh jako dodatek do bułeczek, jako dip dla ulubionych owoców i warzyw lub do smaku omletu.
Ackawi
Ackawi, ser wytwarzany z mleka krowiego, pochodzi z regionu Palestyny w Aker. Ten miękki, niedojrzały, biały ser solankowy ma gładką, ale nieznacznie lepką konsystencję o łagodnym, słonym smaku. Połącz go z różnymi owocami na tacy sera.
Nabulsi
Półtwardy ser solankowy zwykle wytwarzany z mleka owczego lub koziego, nabulsi pochodzi z Palestyny i okolic.
Może być wysadzane czarnymi nasionami kminku. Nabulsi jest często używany jako ser stołowy i jest głównym składnikiem ciasta katayef.
Jibneh Arabieh
Półtwardy, łagodny ser powszechny w Egipcie, jibneh arabieh był pierwotnie produkowany z mleka koziego lub owczego, ale dzisiaj jest zwykle wytwarzany z mleka krowiego.
Występuje w wielu potrawach i jako ser stołowy.
Testouri
Unikalny w kształcie pomarańczy, testouri pochodzi z Egiptu i jest spożywany lekko osolony. Jest zrobiony z mleka koziego lub owczego.
Halloumi
Halloumi, wyprodukowany z mieszanki mleka koziego i morskiego, przypomina mozzarellę. Wysoka temperatura topnienia umożliwia smażenie lub grilowanie halloumi bez utraty ugryzienia. Halloumi często łączy się z sałatkami i owocami, zwłaszcza arbuzem.
Shanklish
Shanklish to ser pospolity dla Syrii i Libanu, wytwarzany z mleka owczego lub krowiego. Jest zwykle formowany w kulki, następnie pozostawia się do wyschnięcia i starzenia. Ser można jeść świeże lub postarzone. Świeży ser smakuje łagodnie z delikatną konsystencją, a twardszy, starczy shanklish ma ostry zapach.