Hummus jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych produktów Bliskiego Wschodu ze względu na jego popularność na całym świecie. Uprawa na bazie ciecierzycy można znaleźć w większości tradycyjnych sklepów spożywczych w Ameryce Północnej oraz w wielu menu restauracji nie dla Bliskiego Wschodu.
Słowo hummus pochodzi od egipskiego słowa "chickpeas", typowego głównego składnika, chociaż zamiast tego można użyć wielu innych fasoli. Wariacje współczesnego przepisu hummus można znaleźć już w XIII wieku w egipskich książkach kucharskich.
Hummus jest zwykle podawany jako część przystawki (lub mezze) tacy obok falafelu, bakłażana i sosu tahini. Można do niego zanurzyć świeży lub prażony chleb pita, a także warzywa. To także stanowi wypełnienie i pożywne przekąski.
Często jest przyprawiony przyprawami, takimi jak kminek lub sumak i może być podawany z oliwą z oliwek, siekanymi pomidorami, plasterkami ogórka, pietruszką lub kolendrą, ciecierzycą i orzeszkami pinii.
Gotowa dostępność składników do produkcji hummusa jest częściowo odpowiedzialna za jego popularność w krajach takich jak Egipt, Jordania i Syria. Jego kompatybilność z produktami mięsnymi i mleczarskimi sprawia, że nadaje się ona do żydowskich przepisów żywieniowych, a przez to popularna w Izraelu.
Tahini jest tradycyjną i ważną częścią receptury hummus i nie można jej zastąpić. Można go jednak pominąć.
Co będziesz potrzebował
- 1 16 uncji puszki ciecierzycy lub fasoli garbanzo
- 1/4 szklanki płynu z puszki
- ciecierzyca
- 3-5 łyżek soku z cytryny (w zależności od smaku)
- 1 1/2 łyżki tahini (pasta sezamowa)
- 2 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Jak to zrobić
Odcedź cieciorkę i odłóż na bok płyn z puszki. Połącz odsączoną ciecierzycę, sok z cytryny, pastę sezamową, zmiażdżony czosnek i sól w mikserze lub robocie kuchennym. Dodaj 1/4 szklanki zarezerwowanego płynu z ciecierzycy. Mieszaj przez 3-5 minut na małym, aż dokładnie wymieszać i wygładzić.
Umieść w misce i utwórz płytką studnię pośrodku hummusu.
Dodaj niewielką ilość (1-2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek do studni.
Udekoruj pietruszką (opcjonalnie).
Podawaj natychmiast ze świeżym, ciepłym lub prażonym chlebem pita lub przykryj i wstaw do lodówki.
Wariacje
Aby uzyskać bardziej pikantny hummus, dodaj pokrojoną czerwoną chile lub odrobinę pieprzu cayenne.
Przechowywanie Hummusa
Hummus może być przechowywany w lodówce przez okres do 3 dni i może być przechowywany w zamrażarce przez okres do jednego miesiąca. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek, jeśli wydaje się zbyt sucha.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 445 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 206 mg |
| Węglowodany | 63 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 19 g |