Japanese Essentials Condiment

Jako dodatek do artykułu, Japanese Pantry Essentials , ta lista zawiera pełną listę japońskich przypraw, które są niezbędne dla każdej kuchni japońskiej. Te przyprawy uzupełniają każdy japoński posiłek z doskonałym wykończeniem.

• 01 z 14

  Ponzu (Citrus Soy Sauce)

  Ponzu to sos sojowy o smaku cytrusowym, który jest bardzo popularnym przyprawą używanym do sałatek, mięs, ryb, sushi , sashimi (surowa ryba), grillowanych warzyw lub jako sos do zanurzenia (gorący garnek) i teppanyaki (warzywa smażone na stole i mięsa).

  Sugerowany przepis: Przepis sosu Ponzu

• 02 z 14

  Sos sojowy (Shoyu)

  Sos sojowy używany jest zarówno jako składnik, jak i jako przyprawa. W kuchni japońskiej sos sojowy może być stosowany do wzmacniania smaku niemal każdego rodzaju żywności. Najczęściej jest używany jako przyprawa na tofu, sushi , warzywa, ryby z grilla , mięso i mochi (ciastka ryżowe).

  Sugerowany przepis: Jajka w sosie sojowym (Shoyu Tamago)

• 03 z 14

  Furikake (suszone przyprawy ryżowe)

  Furikake to przyprawowa mieszanka suszonych składników tradycyjnie posypana na wierzchu ryżu gotowanego na parze . W skład suszonych składników wchodzą wodorosty, warzywa, jaja, śliwka i nasiona sezamu . Aplikacje do furikake są ograniczone jedynie kreatywnością szefa kuchni. Niektóre przykłady to: ochazuke (ryż z zieloną herbatą, tofu, natto (sfermentowane ziarna soi), popcorn i ryby z grilla .

• 04 z 14

  Palone i sezonowane wodorosty (nori)

  Istnieje wiele różnych rodzajów suszonych wodorostów dostępnych jako przyprawy, ale najbardziej popularne jest to, które jest pieczone i przyprawiane smakiem teriyaki i krojone w prostokątne kawałki. Ten typ nori jest często spożywany z parzonym ryżem . Innego rodzaju zwykłe pieczone wodorosty są większe i używane do kul ryżu (onigiri) lub cięte i używane do sushi.

  Sugerowany przepis: Norimaki Mochi (ciasto ryżowe owinięte w wodorosty i zanurzone w słodkim sosie sojowym)

• 05 z 14

  Aonori (suszony zielony ekstrakt z wodorostów)

  Aonori dosłownie tłumaczy się na zielone wodorosty: ao = zielone; nori = wodorost. Wodorosty te różnią się od nori tym, że wodorosty są kruszone na małe płatki i mają łagodny aromat. Tradycyjnie służy do przyrządzania potraw takich jak yakisoba (panfried noodles), takoyaki (mały okrągły naleśnik z ośmiornicą) i okonomiyaki (pikantny naleśnik). Jest również używany jako popularny japoński smak do frytek i innych przekąsek.

  Sugerowany przepis: Tempura Squid z Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 z 14

  Biały pieprz

  Biały pieprz

  Biały pieprz jest często stosowany jako alternatywa dla czarnego pieprzu w kuchni japońskiej. Biały pieprz różni się nieznacznie tym, że jest gorętszy niż czarny pieprz, ale ma łagodniejszy smak niż czarny pieprz. Jest często używany jako przyprawa do ramen (zupa z makaronem), smażony ryż, smażone potrawy, warzywa i wędliny.

  Sugerowany przepis: Shoyu Ramen

• 07 z 14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, znany również jako nana iro togarashi (przyprawa w siedmiu kolorach) to przyprawa suszonego gorącego czerwonego pieprzu, która jest zrobiona z siedmiu różnych przypraw. Jest ostry, ale ma bardziej złożony profil smakowy niż zwykła czerwona papryczka chili. Jest często używany jako przyprawa do gorących udon i soba z rosołu, bulionu, tofu, smażonego kurczaka, zupy, ramen, gyoza (naklejek), a nawet sashimi.

  Sugerowany przepis: Pikantny tuńczyk Donburi

• 08 z 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi to przyprawa wytworzona z jednego rodzaju suszonej czerwonej papryczki chili. Po japońsku dosłownie oznacza "jeden pieprz chili". Używa się go podobnie do shichimi togarashi i używa się go do przyprawiania rosół, zup, kluski, smażonego kurczaka, ramen i gyoza (naklejek).

  Sugerowany przepis: Ostra Edamame

• 09 z 14

  Rayu lub La-Yu (Japanese Chili Oil)

  La-Yu to japoński olej chili, który jest mieszanką oleju sezamowego i płatków czerwonej papryczki chili. Sam olej jest zabarwiony na czerwonawo-pomarańczowy, ze względu na olej podawany w chilli. Jest to przyprawa, która jest powszechnie używana w ramen, gyoza (naklejkach do potraw) i innych pierogach oraz smażonych potrawach.

  Sugerowany przepis: Warzywo i mięso Gyoza

• 10 z 14

  Sansho (Japanese Pepper)

  Sansho to mielona przyprawa wytworzona z owoców japońskiego krzewu pieprzowego, znanego również jako japoński pricklyash. Nie jest ostry w sposobie, w jaki czerwone papryczki chili wytwarzają ciepło, ale raczej sansho ma pikantne i pikantne doznanie, gdy smakuje i ma łagodny aromat cytryny lub cytrusów. Tradycyjnie służy jako dodatek do grillowanego węgorza (kabayaki unagi), ale jest również powszechnie używany jako przyprawa do sezonowych yakitori z kurczaka (grillowany na szaszłykach), a także jest jednym z siedmiu składników w Shichimi Togarashi (siedem pikantnych chili ).

• 11 z 14

  Wasabi (japoński chrzan)

  Wasabi to zielony japoński chrzan, który zazwyczaj podaje się tarty i świeży, aby towarzyszyć sashimi (surowym rybom). Wasabi występuje także w suchym proszku, który można zmieszać w celu wytworzenia pasty lub jest on gotowy w wygodnych tubkach. Wasabi jest bardzo silny i ostry. Jego ciepło i efekty są podobne do gorącej musztardy i powoduje pieczenie. Powinien być stosowany oszczędnie. Oprócz sushi i sashimi podawane jest ono również z zimnym makaronem i sałatkami. Często można znaleźć japońskie przekąski o smaku wasabi.

  Sugerowany przepis: Chirashi Sushi with Shrimp & Ikura Caviar

• 12 z 14

  Imbir (Shyoga)

  Świeży imbir jest zwykle tarty, a następnie używany jako dodatek do różnych schłodzonych potraw, takich jak zimne tofu (hiyayakko), sashimi (surowe ryby) i sałatki. Jest również podawany wraz z niektórymi rodzajami sushi . Tarty imbir jest również używany do wzmacniania gorących i zimnych napojów.

  Sugerowany przepis: Ginger Soy Braised Tuna (Maguro Nitsuke)

• 13 z 14

  Gorąca musztarda (Karashi)

  Gorąca musztarda, znana jako karashi w języku japońskim, często jest mieszana z sosem sojowym, aby stworzyć sos do smażenia takich potraw, jak wontons, gyoza, harumaki (sajgonki) i inne kluski oraz smażone potrawy (kurczak katsu, panierowane i smażone krewetki itp. .). Karashi stosuje się również jako przyprawę do smażonych na rozgałęzień makaronów i smażonych warzyw i owoców morza, zwłaszcza tych, które są podawane z sosem.

  Sugerowany przepis: Warzywo Harumaki (Spring Rolls)

• 14 z 14

  Umeboshi (suszone i marynowane śliwki)

  Umeboshi to bardzo cierpkie śliwki, które zostały wysuszone i marynowane. Często umeboshi jest marynowana z solą, a czasem kiszona z popularnymi ziołami, takimi jak shiso (liść perilla). Chociaż umeboshi jest typowo cierpki, to ma poziom słoności i słodyczy, a także ma nutę owocową. Umeboshi tradycyjnie smakuje jako dodatek do zwykłego ryżu na parze , kleiku ryżowego lub kaszy (okayu) lub ochazuke (zupa ryżowa z zieloną herbatą).