Marizpan, cukierki z migdałów, jest staromodnym ulubieńcem. Jest często kupowany w sklepach, ale można go łatwo zrobić w domu dzięki temu podstawowemu przepisowi.
Używając go jako podstawy, możesz pokolorować, posmakować lub uformować marcepan w różne cukierki, w tym zanurzone w czekoladzie i ukształtować w figurki i kształty owoców lub pokroić w kwadraty i zjeść jak jest.
Marizpan można również rozwinąć i wykorzystać do pokrycia ciast, podobnie jak w przypadku fondantu. Fondant jest zazwyczaj bardziej wytrzymały i jest lepszym wyborem, jeśli masz delikatne ciastka, trudne kształty lub potrzebujesz więcej długoterminowej siły trzymania. Jednak wiele osób woli migdałowy smak marcepanu niż fondant. Jeśli zamierzasz używać marcepana do toczenia, wypróbuj ten przepis na walcowane marcepany .
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki cukru
- 1/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 4 szklanki mączki z migdałów (lub zmielonych migdałów)
- 2 duże białka jaj
- Opcjonalnie: cukier do cukierków do pylenia
Jak to zrobić
- Przygotuj swoją przestrzeń roboczą przez posypanie cukrem cukierniczym na marmurowej płycie, drewnianej desce do krojenia lub dużej blasze do pieczenia. Napełnij zlew lub dużą miskę zimną wodą.
- Umieść cukier i 2/3 szklanki wody w dużym ciężkim rondlu i delikatnie podgrzej, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj krem z kamienia nazębnego i podkręć ciepło. Doprowadzić do wrzenia i przykryć, a następnie gotować przez 3 minuty.
- Odkrywaj i gotuj bez mieszania, aż temperatura osiągnie fazę miękkiej kuli, 240 F na termometrze cukierkowym.
- Umieść dno rondla w przygotowanej zimnej wodzie, stale mieszając mieszaninę cukru, aż stanie się gęsta i kremowa. Sztuczka zimnej wody pomaga szybko schłodzić gorący cukierek.
- Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zamieszaj zmielone migdały i białka jajek, a następnie umieść patelnię z powrotem na małym ogniu i mieszaj wszystko razem jeszcze przez 2 minuty, aż mieszanina będzie gęsta.
- Przełóż marcepan na przygotowaną powierzchnię roboczą i obracaj metalową szpatułką, aż ostygnie wystarczająco, by dotknąć.
- Posmaruj dłonie cukrem cukierniczym i rozpocznij zagniatanie marcepanu, pracując, aż będzie gładki i giętki.
- Twój marcepan może być teraz użyty natychmiast lub przechowywany przez owinięcie go w plastikową folię i przechowywanie w hermetycznym pojemniku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 209 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 19 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 6 g |