Zrozumienie jednego z 7 etapów tworzenia cukierków
Mówiąc wprost, robienie cukierków to gotowanie cukru w wodzie. To, co dyktuje, jaki rodzaj cukierka gotujesz, to punkt, w którym woda przestaje się gotować. Istnieje siedem etapów wytwarzania cukierków: nici, miękkiej kulki, twardej kulki, twardej kuli, miękkiego pęknięcia, twardego pęknięcia i karmelu. Różne rodzaje słodyczy - od krówek po lizaki - muszą być gotowane na różnych etapach. Gdy woda wrze, im wyższa temperatura i większe stężenie cukru, tworząc bardzo różne rodzaje słodyczy.
Określanie każdego etapu
Termometr do ciastek jest niezbędnym narzędziem do robienia cukierków w domu . Każdy etap odbywa się w innym zakresie temperatur, więc pilnowanie termometru pomoże ci zorientować się, kiedy cukier osiągnie właściwy poziom. Jeśli nie masz termometru do cukierków lub chciałbyś skorzystać z dodatkowej techniki, możesz wypróbować metodę zimnej wody. Każdy etap może być określony przez konsystencję syropu po zanurzeniu w zimnej wodzie.
Jeśli używasz termometru do cukierków i mieszkasz na większej wysokości, musisz wykonać obliczenia: na każde 500 stóp nad poziomem morza odejmij jeden stopień Fahrenheita od wymaganej temperatury stołu montażowego.
Scena soft-ball
Stopień miękkiej kuli odnosi się do określonego zakresu temperatur podczas gotowania syropów cukrowych, występujących między 235 a 245 F. Oprócz stosowania termometru do cukierków, etap ten można określić poprzez upuszczenie łyżki gorącego syropu do miski bardzo zimnej wody.
W wodzie użyj palców, aby zebrać schłodzony syrop w kulkę - jeśli osiągnie etap miękkiej piłki, syrop łatwo tworzy kulkę w zimnej wodzie, ale spłaszcza się po usunięciu z wody.
Soft-Ball Stage Candies
Cukierki, które trzeba ugotować na miękkiej kuli to krówki, fondanty i praliny.