01 z 07
Podstawy beza
Miska z bezą. Molly Watson Wysoka jakość beza na poduszce jest rezultatem ubijania białka w piankę utrzymującą kształt, dodawania cukru (zwykle cukierniczego lub sproszkowanego) i pieczenia go. Niektóre bezy są upieczone lekko, więc ich wnętrzności są jeszcze miękkie, inne są pieczone, dopóki nie są chrupiące przez całą drogę. Większość beł jest pieczona w bardzo niskiej temperaturze, aby białko jaja nie brązowieło, ale gdy beza jest używana jako dodatek do innych deserów (myślę, że ciasto cytrynowe beza lub pieczona Alaska), wkłada się je do gorącego piekarnika lub nawet pod brojler, aby szybko zrumienić go bez podgrzewania reszty deseru.
Ta podstawowa metoda wytwarzania bezy pokazuje technikę wytwarzania beza w sposób ogólny, bez względu na to, czy są to duże tratwy na pavlovy, małe guziki, takie jak te zapomniane ciasteczka ), gotowane jajka na klasyczne Oeufs a la Neige , baza do słodyczy, takich jak domowe pianki , lub beza jako szronu do ciast i ciast.
Szukasz dokładnych kwot? Jeśli chodzi o zwykłą bezę, czy to pojedyncza wielka tratwa, dwa 8-calowe kółka, 1 wysokowydajny placek czy dwa tuziny mniejszych ciasteczek, użyj 6 białek jajek , 1/8 łyżeczki. sól , 1/8 łyżeczki. krem z kamienia nazębnego (opcjonalnie, ale pomaga jajkom ubić) i 1 szklanka cukru pudru .
02 z 07
Zacznij od temperatury w pokoju Białka
Białka do Whip. Molly Watson Świeże białka będą szybsze i będą bardziej stabilne niż białka ze starszych jaj. Jaja są najłatwiejsze do oddzielenia, gdy są zimne, ale najłatwiejsze do skutecznego ubijania, gdy są w temperaturze pokojowej. Więc oddzielaj jajka, gdy są zimne i pozwól, aby biali siedzieli przez około pół godziny, aby odetchnąć.
Bądź ostrożny, kiedy oddzielasz jaja. Jakikolwiek żółtko, które przedostaje się do białek, będzie utrzymywało białość z bicia tak dużego i puszystego, jak to tylko możliwe. Oddzielając więcej niż kilka jaj, należy zastosować metodę trzech misek: jedną miskę do rozbicia jajka, jedną do włożenia białych i jedną do włożenia żółtek. W ten sposób zakumulowane białka nie są zanieczyszczone żółtkiem, jeśli przypadkowo je złamałeś.
Co zrobić z żółtkami? Przygotuj pudding (ten czekoladowy pudding jest boski) lub przygotuj sosy majonezowe ( Aioli i Rouille to dwie świetne opcje).
Umieść białka w dużej misce. Jeśli masz miedzianą miskę, jak na zdjęciu, to jest czas, aby z niej skorzystać - reakcja chemiczna pomoże im utrzymać ich objętość i można pominąć krem z kamienia nazębnego. Jeśli nie, nie martw się, każda duża miska i krem z kamienia nazębnego załatwią sprawę.
03 z 07
Pokonaj Aż do Piana i dodaj sól
Białka pobite na pianę. Molly Watson Użyj dużej czystej trzepaczki (jeśli masz trzepaczkę balonową, tym lepiej) lub czystych ubijaków lub przystawki do ubijania na stojącym mikserze, aby ubić jajka tylko do odrobinę spienionego. Następnie posyp je solą i kremem z kamienia, jeśli go używasz (jeśli smarujesz jajka w miedzianej misce, pomiń krem z kamienia nazębnego). Zarówno sól, jak i krem z kamienia nazębnego działają jako stabilizatory i pomagają białkom jaja zachować swój kształt po ubiciu.
04 z 07
Whip the Whites Whites
Białka w sztywnych szczytach w misce i trzepaczce. Molly Watson Teraz nadszedł czas, by ubić lub ubić białka. W zasadzie wlewasz powietrze do białek, powodując rozrost białek w białkach i tworzenie bąbelków wokół wody w białych. Najpierw białka osiągną miękkie szczyty (możesz usunąć trzepaczkę lub naganiaczy, a szczyt utworzy się, a następnie opaść), następnie mocne szczyty (gdy usuniesz trzepaczkę lub naganiaczy, szczyt, który formuje, zachowa swój kształt), a następnie sztywny piki (nie tylko szczyt na białej powierzchni jaja utrzymuje, ale także szczyt na trzepaczce lub naganiaczach, gdy obrócony do góry w górę, jak pokazano powyżej). Dla samodzielnej bezy - bezowe ciasteczka i pavlovy - chcesz mieć sztywne szczyty, jak te pokazane tutaj. W przypadku bezy w kształcie szronu delikatne lub sztywne szczyty zazwyczaj są w porządku.
Uważnie obserwujcie te etapy, ponieważ jeśli pokonacie białko, to rozciągnięte białko rozbije się i wypuści wodę z białych, tworząc naprawdę nieapetyczną mieszankę egiptycznej wody i piany.
Zobacz więcej o ubijaniu białek tutaj .
05 z 07
Dodaj cukier
Making Beering - Dodawanie cukru. Molly Watson Jeśli chcesz być konkretny, możesz przesiać cukier do ubitych białek, aby uniknąć zbryleń, ale zraszanie również działa dobrze.
06 07
Bicz w cukrze
Miska z bezą. Molly Watson Ubijaj lub bij cukier - wiedz, że białko trochę opróżni się, ale bicz, aby w pełni zawrzeć cukier, aby rozpuścił się w bezie, a białka w jajach wyglądają gładko, puszysto i nieco błyszcząco jak powyżej.
Wiesz, masz beza, to po prostu musi być ugotowane w jakiś sposób!
07 z 07
Upiec lub użyj
Beza ciasteczka do pieczenia. Molly Watson Aby upiec beza, przygotuj blachy do pieczenia, lekko je smarując, za pomocą podkładek do silikatu lub podszewki papierem pergaminowym. Byłem również znany z naklejania arkuszy folią i dawania folii lekkiego sprayu. Używaj łopatki do rozprowadzania tratw lub tworzenia dużych kręgów beza; użyj łyżki do kupy na małych kopcach beza; lub, aby uzyskać super fantazyjne i używać torbie ciasto do rura wzorów lub kształtów, jak chcesz.
Jeśli chodzi o klasyczną bezę, piecz w temperaturze 22 ° C, aż beza będzie chrupiąca przynajmniej na zewnątrz lub na całej długości, jeśli chcesz. Czas ten będzie się wahał od 30 minut do ponad godziny w zależności od tego, jak duże są bezy i jak są one pieczone. Aby dodatkowo wysuszyć bezy, można je pozostawić w wyłączonym piekarniku na kilka godzin lub do nocy.
Uwaga: Nie próbuj piec bezy, jeśli pada deszcz lub w inny sposób jest wilgotna na dworze - po prostu wyłapią wilgoć po wyjęciu z piekarnika i doprowadzą do smutku i płaczu.