Éclairs to klasyczne francuskie ciasto z prostą mąką i jajkiem o nazwie choux (wymawiane "shoo"), które jest wypełnione kremem cukierniczym, a następnie zwieńczone prostą polewą czekoladową.
Najlepszym sposobem na wypełnienie éclair jest torba na ciasto wyposażona w specjalną końcówkę zwaną końcówką bismarck. Ma długi, cienki punkt, który dociera do centrum éclair.
W przypadku zamrożonych eklerów można dokładnie odciąć wierzchołki ciastek, łyżkę wanilii lub lodów czekoladowych, a następnie włożyć blaty i schować je w zamrażarce, aż nadejdzie pora, aby im służyć. Następnie, zamiast glazury czekoladowej, posyp je czekoladowym syropem i podawaj.
Uwaga: Poniższa procedura zakłada, że skończyłeś mieszanie ciasta z ciasta choux, ale jeszcze go nie upiekłeś. Aby przejrzeć, oto przepis na ciasto choux . Będziesz także potrzebował partii kremu do nadziewania.
Zobacz także ten przepis na ptysie .
Co będziesz potrzebował
- 1 ciasto wsadowe do ciasta choux
- 1 porcja kremu waniliowego
- 8 uncji ciemnej czekolady
- ½ szklanki ciężkiego kremu
- ¼ szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 3 łyżki masła
Jak to zrobić
- Dopasuj swoją torbę do ciasta końcówką ½ cala (1 cm) i wypełnij nią ciasto choux. Najłatwiej to zrobić, jeśli pasujesz do sakiewki w kształcie kwarta, zakładasz mankiet worka na brzeg słoika, a następnie mieszając.
- Ułóż 4-calowe (10 cm) wstążki ciasta na wysmarowanej tłuszczem lub pergaminem blachy do pieczenia, pozostawiając około 2 cale między nimi.
- Przełóż arkusz do piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie obniżyć ciepło do 375 ° F i piec przez kolejne 25 do 30 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe z ładną ostrą skorupą.
- Teraz wyłącz piekarnik i pozostaw chłodnice éclair w komorze przez 30 minut z otwartymi drzwiami piekarnika.
- Wyjmij éclairs i pozwól im ostygnąć do końca na stojaku. Muszą być całkowicie schłodzone, zanim je wypełnisz.
- Kiedy muszelki są zimne, napełnij kremem do ciasta świeżą torbę z bismarcką końcówką i przepij po każdym eczniku pełnym kremu. Trzymaj napełnione éclairs w lodówce podczas przygotowywania glazury czekoladowej.
- Pokrój czekoladę na małe kawałki i umieść w misce podwójnego kotła nad garnkiem z gotującą się wodą. W osobnym rondlu delikatnie podgrzej śmietanę, a następnie roztopisz czekoladę w podwójnym kotle.
- Dodaj masło do śmietany i pozwól mu się rozpuścić. Gdy czekolada będzie miękka, dodaj ciepłą śmietankową mieszankę do podwójnego kotła i mieszaj, aż czekolada roztopi się w śmietanie. Następnie dodaj syrop kukurydziany i mieszaj do uzyskania gładkości. Zdejmij z ognia i wlej czekoladę do płaskiej płytki, aby ułatwić zanurzenie.
- Ostrożnie zanurzyć górną część każdego éclair w polewce czekoladowej. Po zanurzeniu éclairs, umieść je w lodówce i trzymaj, aż będziesz gotowy do podania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 210 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sód | 22 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |