Jeśli istnieje przepis na Sweet Noshings, który jest uosobieniem tego, że Amy Kritzer jest rozkosznie dziwaczna, zawsze pomysłowa, połyskliwa i posypana, może to być właśnie ta. Kritzer, blogerka "What Jew Wanna Eat" i właścicielka ModernTribe.com nazwali te "Unicorn Bagels", a nawet szybkie spojrzenie na jej blog ujawnia, że kucharz z Le Cordon Bleu jest ciężki w te magiczne stworzenia.
Kritzer pisze: "Czy ten przepis jest taki zły, czy taki zły, prawda?" Pozwolę ci być sędzią, dorastając, w niedziele chodziło o bajgle, zjadłbym z bakgamem bajgiel z makiem , zwykle skradając Druga połowa Co sprawia, że bajgiel to bajgiel? Sekret tkwi w wrzątku, co sprawia, że bułeczka jest chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku.Butelki te mają chrupiącą cynamonowo-cukrową polewę.To wcale nie jest tradycyjne, ani nie próbuje Następnie bułeczki wypełnione są kremowym serkiem inspirowanym ciastkami, które w zasadzie są zamrożone w przebraniu. "
Przepis przedrukowany za zgodą Sweet Noshings: Nowe akordy na tradycyjnych deserach żydowskich, Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Co będziesz potrzebował
- W przypadku Bagietek Snickerdoodle:
- 2 szklanki (475 ml) ciepłej wody (110ºF / 43ºC), podzielone
- 2 ¼ łyżeczki (1 opakowanie) aktywnych suchych drożdży
- 4 łyżki granulowanego cukru, podzielone, plus 1 szklanka (200 g) do posypania bułeczek
- 5 filiżanek (710 g) mąki chlebowej i więcej w razie potrzeby
- 1 łyżka śmietany z kamienia nazębnego
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżka oleju roślinnego, rzepakowego lub z pestek winogron, plus więcej do smarowania miseczki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki zmielonego cynamonu, plus
- 1 łyżka stołowa do posypywania bułeczek
- Do gotowania:
- 4 kwarty (3,8 l) wody
- 1 szklanka (225 g) ciemnobrązowego cukru
- W przypadku sera śmietankowego:
- 2 łyżki niesolonego masła
- ½ szklanki (115) jasnobrązowy cukier
- 1/8 łyżeczki soli koszernej
- 8 uncji (227 g) sera śmietankowego, zmiękczone
- ¼ szklanki (28 g) cukier puder
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ cup (87g) półsłodkie mini czekoladowe chipsy
- ½ cup (13 g) posypuje (należy używać długich posypek, a nie okrągłych nonpareli, ponieważ mogą się krwawić)
Jak to zrobić
1. Najpierw przygotuj ciasto. Połączyć 1 szklankę (235 ml) ciepłej wody z drożdżami i 1 łyżką cukru w misce miksera stojącego i pozostawić na 10 minut, aż zacznie się pienić, piana i podwójna wielkość. Jeśli nie, woda była zbyt gorąca, zbyt zimna lub drożdże były stare. Spróbuj ponownie!
2. Następnie dodaj 4 filiżanki (568 g) mąki, krem z kamienia nazębnego, sól, olej, wanilię, 2 łyżki cynamonu, pozostałą 1 szklankę wody i 3 łyżki cukru do miksu.
Mieszaj na niskim poziomie z haczykiem na ciasto przez 10-15 minut, aż uzyskasz gładkie, twarde ciasto. Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj trochę mąki; jeśli jest trochę suchy, dodaj trochę więcej wody. Możesz potrzebować więcej lub mniej niż 5 szklanek mąki.
3. Umieść ciasto w dużej misce nasmarowanej olejem, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 minut, aż do dwukrotnego powiększenia. Włączam piekarnik na ciepło (200ºF / 93ºC) i kładę ciasto na wierzchu.
4. Gdy ciasto jest już prawie gotowe, przynieś duży wlewek napełniony 4 litrami wody i brązowego cukru (dodając smaku) do wrzenia. Następnie obniżyć ciepło, aby ledwie się gotowało.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 425ºF / 220ºC.
6. Połączyć pozostałą 1 szklankę (200 g) cukru pudru z 1 łyżką zmielonego cynamonu do polewania. (Możesz użyć więcej cynamonu, jeśli chcesz.) Wyłóż 2 blachy do pieczenia na pergaminie i odłóż na bok.
7. Gdy ciasto będzie gotowe, uderz w dół i ugniataj przez 1-2 minuty. Podzielić ciasto na 8 równych porcji i rozwałkować na kulki. Trzymaj ciasto, którego nie używasz, pokryte plastikową folią, aby nie wyschło. Zrób otwór w centrum każdej piłki za pomocą kciuka i rozciągnij, aby zrobić otwór na bajgle. Umieść bułeczki w odległości 2 cali (5 cm) od siebie na przygotowanych blachach do pieczenia. Przykryć folią plastikową i pozostawić na 15-20 minut, aż przejdą test float. (Jaka jest próba pływalności?) Cieszę się, że zapytasz: napełniaj miskę wielkości bajgla wodą o temperaturze pokojowej, wkładaj bajgle do miski, a jeśli się unosi, twoje bułeczki są gotowe do wrzenia i upieczenia, jeśli bajgiel się nie unosi , sprawdź ponownie co 5 minut, aż to zrobi.)
8. Teraz nadszedł czas, aby gotować i piec! Gotowanie bułeczek sprawia, że są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Przygotuj stojak chłodzący. Zagotuj bułeczki 3-4 za jednym razem po każdej stronie i pozostaw do wyschnięcia na stojaku chłodzącym. Powinny rozszerzać się w trakcie gotowania. Natryskuj natychmiast wierzchołki mieszaniną cynamonu z cukrem, ale powstrzymaj chęć objęcia obu stron bajgla, ponieważ prowadzi to do spalonego karmelowego bałaganu. Następnie umieść bułeczki na blachach do pieczenia i piecz przez 13-15 minut, aż będą złote, obracając się w połowie pieczenia.
9, Podczas gdy bułeczki są pieczone, przygotuj śmietanę. Jak wspomniano wcześniej, jest to mrożenie w przebraniu, ale nazywamy go serkiem śmietankowym, ponieważ jest na śniadanie. W małym rondlu stopić masło, brązowy cukier i sól na średnim ogniu, mieszając, aż brązowy cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i ostudź. W średniej misce ubij śmietanę, cukier puder i wanilię do lekkich i puszystych, około 2-3 minut. Następnie ubij masło. Wymieszać z kawałkami czekolady i posypać. Ser może być przechowywany w lodówce do 5 dni, jeśli nie skończysz go najpierw łyżeczką.