Słoweńska kiełbasa karniolańska ( kranjska klobasa) to jedna z najpopularniejszych kiełbas wieprzowych w Słowenii, gdzie panują kołysanki lekko wędzone, pół-suszone. Kranjska jest tradycyjnie wędzona, ale można ją pozostawić bez palenia i ugotować na świeżo. Kiełbasa najwyraźniej pochodzi z Kranjska, miasta położonego w górzystym regionie Carniola w północno-zachodniej Słowenii, blisko granicy z Austrią i Włochami. Jeśli planujesz zimny dym tej kiełbasy, musisz dodać saletry lub azotany. Jeśli planujesz jeść świeżo, możesz pominąć ten krok. Polecam skonsultować się z książką o kiełbaskach, jeśli planujesz palić.
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 funta łopatki wieprzowej (grubo mielone)
- 6 ząbków czosnku (pokruszony)
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 łyżkę czarnego pieprzu (świeżo spękaną, do smaku)
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka stołowa saletra (jeśli jest to palenie na zimno, należy zmniejszyć sól do 1 łyżki stołowej)
- 1 szklanka wody (zimna)
- Około 8 uncji osłonek wieprzowych
- Opcjonalnie: 1 łyżka słodkiej papryki
- Opcjonalnie: 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
- Opcjonalnie: 4 pocięte porcje chleba
Jak to zrobić
- Namocz pokruszonego czosnku w winie przez noc. Moczyć osłonki w letniej wodzie około sześciu godzin. W dużej misce wymieszaj zmieloną wieprzowinę, pieprz, paprykę, jeśli jest używana, sól, saletra, jeśli używasz, mieszankę czosnku z winem, cebulę i chleb, jeśli używasz. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Przykryj plastikiem i przechowuj przez kilka godzin w lodówce. Wyjmij z lodówki i wymieszaj ręcznie. Podsmaż mały patty, aby upewnić się, że przyprawy smakują ci najlepiej.
- Wyjmij osłonki z wody i kilkakrotnie przepłucz, pozwalając zimnej wodzie przepłynąć przez obudowę. Napełnij osłonki mieszaniną mięsa, uważając, aby nie pozostawić kieszeni powietrznych. Skręć w jednakowe długości. Dym kiełbaski przez dwa do trzech dni. Świeża kiełbasa może być smażona na patelni lub pieczona w piekarniku.
- Aby przygotować kiełbasę, którą wypaliłeś, włóż do zimnej wody i zagotuj. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić w gorącej wodzie przez 10 minut. Odsącz i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sód | 1,405 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 36 g |