Ten przepis na wolne od jaj żydowskie Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) jest również znany jako polski Obwarzanki Krakowski i pochodzi od Stanleya Ginsberga i Normana Berga "Inside the Jewish Bakery: Recipes and Memories from the Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
Sprzedawcy ulicznych produktów spożywczych sprzedają te kręte pierścienie z kolorowych wozów na terenie całej Polski, ale przede wszystkim na krakowskim rynku głównym. Mniejsze, nieskręcane pierścienie są nawleczone na sznurki i wiele dzieci nosi je jak naszyjnik, chrupiąc jak porusza je duch. Polski bajgiel jest bardziej krwisty i nie tak gęsty, jak bułeczki z wodą tak popularne w Nowym Jorku i innych amerykańskich miastach.
Jeśli chodzi o pochodzenie bajgla, debata trwa. Według Ginsberga i Berga najwcześniejsza wzmianka o bułeczkach pochodzi z "1610 r., W statystykach krakowskich gmin żydowskich, które zawierały bułeczki wśród prezentów zwyczajowo ofiarowanych kobietom w czasie porodu, położnych i innych obecnych ... Biorąc pod uwagę te wcześniejsze źródła, legenda, która śledzi początki bajgla z powodu klęski polskiego króla Jana III Sobieskiego na turecki napad na Wiedeń w 1683 roku, jest po prostu legendą. "
Jest to dwudniowa recepta, która zajmuje około 1 godziny rzeczywistego czasu przygotowania, rozłożona na 16 do 24 godzin.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka stołowa / 22g słodu diastatycznego (proszek lub syrop)
- 1 1/2 szklanki wody (ciepłej w 105F / 40C)
- 1 łyżka stołowa / 355 g wody (ciepłej w 105 ° F / 40 ° C)
- 5 filiżanek / 680 g mąki (wysoki gluten lub chleb)
- 2 łyżeczki / 14 g soli
- 3/4 łyżeczki do herbaty / 2 g drożdży (natychmiastowe)
- Opcjonalnie: nasiona sezamu lub maku
Jak to zrobić
Dzień 1:
- Rozpuścić słód w wodzie. Jeśli używasz aktywnych suchych drożdży zamiast drożdży instant, zamieszaj je teraz i odstaw na 5 do 10 minut, aż się pienią. Jeśli używasz drożdży instant, po prostu rozpuść słód w wodzie. Natychmiastowe drożdże nie muszą być rozpuszczone i zostaną wysuszone z mąką i solą (patrz poniżej).
- Użyj zestawu łopatkowego miksera stojącego z najniższą prędkością (1 na KitchenAid) lub użyj drewnianej łyżki do wymieszania mąki, soli i drożdży instant (jeśli używasz zamiast aktywnych suchych drożdży).
- Następnie dodaj mieszaninę słodu i wody.
- Jeśli używasz miksera stojącego , mieszaj z przyczepką do wiosłowania, aż powstanie kudłate ciasto, około 1 minuty. Przełóż na haczyk na ciasto i ugniataj przez około 10 minut.
- W przypadku robienia ciasta ręcznie , ciasto należy energicznie mieszać przez około 10 minut. W obu przypadkach ciasto będzie gotowe, gdy będzie gładkie, jedwabiste i rozciąga się, gdy odsuniesz szczypce od masy.
- Odłóż ciasto na nieprzezroczystą powierzchnię, uformuj w gruby kłódkę o średnicy około 12 cali (30 cm) i średnicy 4 cali (10 cm), przykryj i odstaw na 20 minut.
- Pokrój ciasto na pół wzdłuż i zwiń każdą porcję w pasek ciasta o grubości około 2,5 cm. Podzielić paski wzdłuż na cztery części o średnicy około 3/4 cala (2 cm szerokości) i nawinąć je na cylinder długości około 24 cali (60 cm) i grubości ołówka. Jeśli nie możesz uzyskać wystarczającej przyczepności na swojej powierzchni roboczej, zamocz ją bardzo lekko wodą lub przetrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym.
- Złóż cylinder w środku, tworząc podwójny pasek długości około 30 cm i przekręć go w ciasną spiralę. Ostrożnie uszczelnij końce, tworząc smukły, skręcony pierścień o średnicy około 4 cali (10 cm).
- Ułóż bułeczki na wyłożonej mąką kukurydzianą lub pergaminowej blachy do pieczenia, przykryj dobrze luźno plastikową folią (lub najlepiej włóż do plastikowej torebki) i wstaw do lodówki na noc.
Dzień 2 (następny dzień):
- Rozgrzej piekarnik do 460 F (240 C). Przynieś 3 do 4 litrów (3-4 litry) wody zmieszanej z 2 łyżkami stołowymi (40 g) słodu diastatycznego do wrzącego wrzenia.
- Wyjmij tylko tyle schłodzonych bułeczek, ile możesz ugotować i upiec jednocześnie i zanurz je w wrzątku, aż unoszą się.
- Odcedź na stojaku chłodzącym i posyp je sezamem lub makiem lub innymi dodatkami, jeśli zajdzie taka potrzeba, i piecz przez 15 do 18 minut na wyłożonych mąką kukurydzianą lub pergaminach blachach do pieczenia, aż uzyskają intensywny brąz. Jeśli nie używasz dodatków, odwróć bułeczki po 3 minutach i kontynuuj pieczenie przez kolejne 12 do 15 minut.
- Ochłodź przez co najmniej 30 minut przed jedzeniem.
Oto więcej przepisów z "Inside the Jewish Bakery:"
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 13 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 443 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |