Słynny nowojorski bajgiel pojawił się w Polsce w latach 1400 i prawdopodobnie wcześniej. Wschodnioeuropejscy Żydzi prawdopodobnie związali się z bajglem, ponieważ był to jeden z pierwszych pieczyw, które mogli wypiekać, a ostatecznie sprzedawać komercyjnie. Kiedy Żydzi wyemigrowali ze Starego Kraju i wylądowali w Ameryce, kupili wzdłuż bajgla. W roku 1900 pisarz żywności, Joan Nathan, wskazuje, że na Lower East Side na Manhattanie było co najmniej 70 piekarni.
Mimo silnego stowarzyszenia "żydowskiej żywności", bułeczki nie mają znaczenia religijnego. Ale dzięki okrągłemu kształtowi są często podawane podczas wydarzeń cyklu życia, poczynając od brisów i imprez dla dzieci po domach shiva. Co ciekawe, w XVII-wiecznym Krakowie zapisy społeczności pokazują, że wręczano je jako prezenty dla kobiet, które właśnie urodziły.
Niewiele osób próbuje już domowej roboty bułeczki, zakładając, że są trudne do zrobienia. Prosta receptura Giora Shimoni jest świetnym punktem wyjścia, jeśli chcesz spróbować swoich sił w chrupiącym na-zewnętrznym, żującym-w-w-bułkach. Podczas gdy wiele receptur wymaga nocnej korekty i specjalnych składników, takich jak słód diastatyczny, Shimoni's jest proste, stosunkowo szybkie (przynajmniej dla podniesionego drożdży) i całkiem smaczne.
Testowanie przepisów Miri Uwagi i porady:
Wolisz wegańskie bułeczki? Możesz pominąć miód w kąpieli wodnej - upiekłam bajgle zi bez niego i nie zauważyłam dużej różnicy między partiami.
Wypróbowałem 3 różne techniki kształtowania i osiągnąłem dobre wyniki z wszystkimi trzema. Wynik? Wybierz dowolną metodę kształtowania, która jest najprostsza. Znajdziesz 3 opcje w instrukcjach przepisu poniżej.
Większość przepisów na bajgle wymaga krótkiej 1 do 2 minutowej kąpieli wodnej. Recepta Shimoni wymagała 7-minutowego duszenia. Rozdzieliłem różnicę i gotowałem bułeczki przez 2 minuty z każdej strony i osiągałem dobre wyniki.
Edytowane i aktualizowane przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
- 1 1/2 szklanki wody (letniej)
- 3 łyżki cukru
- 4 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka soli
- Opcjonalnie: 1 łyżka miodu
- Opcjonalnie: nasiona sezamu, maku lub mieszanki (do polewania)
Jak to zrobić
1. Aby zmieszać w mikserze stojącym lub ręcznie: W misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta lub dużą miskę do mieszania połączyć drożdże, ciepłą wodę i cukier. Odstawić na 10 minut lub do spienienia.
2. Dodaj 2 szklanki mąki i sól. Mieszaj w mikserze na niskiej prędkości lub ręcznie za pomocą trzepaczki. Dodaj pozostałą mąkę, mieszając z mikserem lub drewnianą łyżką, aż ciasto wygląda kudłate i zaczyna ciągnąć w kulkę.
3. Ustaw mikser na średni i pozwól mu wyrabiać ciasto przez 5 minut lub aż będzie miękki, gładki i odciągnie od boku miski. Lub wyrabiaj ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 5 do 10 minut. Bez względu na to, jak zagniatamy ciasto, jeśli jest lepkie, dodaj więcej mąki, około 1 łyżki stołowej na raz, aż ciasto będzie łatwiejsze w obróbce. (Powinien być nadal miękki).
4. Jeśli ciasto ugniatasz ręcznie, włóż je z powrotem do miski. Przykryj miskę czystym ręcznikiem lub plastikową folią. Pozostaw w ciepłym miejscu na 20 do 30 minut.
5. Aby zmieszać w maszynie do pieczenia chleba: Umieść składniki w maszynie zgodnie z kolejnością sugerowaną przez producenta urządzenia. (W moim Cuisinart, zaczynam od wody, soli i miodu, potem mąki i wreszcie drożdży). Wybierz cykl ciasta maszynowego i uruchom urządzenie. Po zakończeniu wyrabiania ciasta pozostaw maszynę w maszynie na 20 do 40 minut.
5. Przełóż ciasto i wyjmij z miski lub maszyny do chleba. Miejsce na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Użyj ostrego noża, aby podzielić ciasto na 12 dość równych kawałków.
6. Delikatnie zmiksuj wyprasowaną blachę do pieczenia. Ułóż drugi arkusz do pieczenia za pomocą ręcznika lub ręczników papierowych. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.
7. Na innej delikatnie posypanej mąką powierzchni uformuj ciasto w bułeczki, stosując jedną z technik opisanych poniżej:
- Kawałki ciasta uformować w sznur o długości od 6 do 8 cali. Lekko zachodzą na końce, a następnie zaciskają się, tworząc krąg z otworem w środku.
- Każdy kawałek ciasta uformuj w kulkę. Mąkając kciuki, wywierć otwór pośrodku ciasta, delikatnie rozciągając otwór, aby uzyskać kształt bajgla.
- Rozwałkuj kawałki ciasta na prostokąty o wymiarach 4 x 6 x 1 cala. Rzuć każdy prostokątny galaretkowy styl rolki do logu o grubości 1/2 cala. Lekko zachodzą na siebie końce i naciskają razem, aby utworzyć bajgiel.
8. Przenieś wyprofilowane bułeczki do blachy do pieczenia. Przykryj ręcznikiem i pozwól odpocząć w ciepłym miejscu przez 20 minut.
9. Podczas gdy bułeczki odpoczywają, napełnij dużą doniczkę przynajmniej do połowy wodą. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zamieszaj w miodzie, jeśli używasz.
10. Ostrożnie wsuń 4 do 6 bułeczek do garnka. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Z dużą łyżką lub sitkiem z siatki obróć bułeczki i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Usuń bułeczki z wody za pomocą szczelinowej łyżki lub sitka siatkowego, przenosząc każdą na wyłożoną ręcznikiem blachę do pieczenia. Dusić i osuszyć pozostałe bułeczki.
11. Wyłóż oprawioną blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Umieść ugotowane bułeczki na arkuszu. Na górze z makami i / lub sezamem, jeśli chcesz.
12. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 do 30 minut, obracając naczynie do połowy przez pieczenie, aż bułeczki będą złote i chrupiące. Przenieś na stojak z drutu, aby ostygł. Po ostygnięciu przechowuj bułeczki w hermetycznym pojemniku przez 2 do 3 dni w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 53 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 700 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |