Serbski Koljivo (znany również jako zhito) to słodko ugotowane danie pszeniczne używane liturgicznie w tradycji prawosławnej. Porównaj koljivo z polską kutią , rosyjską kutyą i ukraińską kutyą . Są praktycznie identyczne, ale najbardziej uderzającą różnicą jest być może, że Polacy jedzą swój pudding pszenny prawie wyłącznie w Wigilię, a prawosławni jedzą swoje w Święta Bożego Narodzenia i po pogrzebie, w pierwszy piątek Wielkiego Postu, i słowiańskie. Ze wszystkich ortodoksyjnych chrześcijan tylko Serbowie mają niewolę - zwyczaj obchodzenia święta rodzinnego świętego patrona.
Przepisy różnią się znacznie w zależności od domu, ale budyń zazwyczaj składa się z gotowanych jagód pszenicy z miodem lub cukrem, orzechami i czasami suszonymi owocami, cynamonem i śmietaną.
- Uwaga: jagody pszenicy są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością i w Internecie, ale jagody kamut lub ryż można zastąpić dobrym efektem (czas gotowania musi być dostosowany do rodzaju użytego ziarna).
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe jagody pszenicy (zebrane i dokładnie umyte)
- 1 łyżeczka soli
- 1 funtowe orzechy włoskie (mielone, nieprzetarte)
- 1 funt cukru cukierniczego
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego, rumu lub migdałowego
- 1 łyżeczka cynamonu
Jak to zrobić
- Miejsce 1 funta zrywane przez jagody pszenicy w dużej doniczce lub holenderskim piekarniku i przykryć kilka cali gorącej wody i odstawić na 1 godzinę. Odcedź i przemyj go 2 razy w letniej wodzie.
- W dużym naczyniu lub w holenderskim piekarniku, sprowadzić przemyte i osuszone jagody pszenicy, 4 kwarty wody i 1 łyżeczkę soli do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj do miękkości. Nie rozgotować. Po zakończeniu pszenicy (od 90 minut do 2 godzin) spłucz w letniej wodzie i odcedź dwukrotnie. Pozwól ugotowanym jagodom pszenicy pozostać w sitku nad miską, aby złapać kroplówki przez noc.
- Następnego dnia zmiksuj gotowane jagody z 1 funtem drobno zmielonymi orzechami włoskimi, 1 funtem cukru pudru, wanilią, rumem lub aromatem migdałowym i 1 łyżeczką cynamonu. Przenieś do dużej szklanej miski i udekoruj.
- Aby służyć pogrzebowi, ustaw koliwo w kształcie przypominającym grób. Czasem cała powierzchnia jest posypana cukrem cukierniczym, a inicjały zmarłego są na wierzchu nakreślone rodzynkami, albo krzyż wykonany jest z rodzynkami lub kostkami cukru. Świeca często umieszczana jest pośrodku koljivo i zapalana na początku uroczystości żałobnej i wygaszana na jej końcu. Po ceremonii uczestnicy pogrzebu zjadają koljivo, wyrażając jednocześnie dobre życzenia zmarłym.