Użyj zimnej wody, aby określić temperaturę swoich cukierków
Nie pozwól, aby brak termometru z cukierka powstrzymał cię od robienia cukierków! Możesz sprawdzić temperaturę swojego cukierka bez termometru.
Możesz określić temperaturę swojego cukierka za pomocą tej prostej sztuczki, znanej jako metoda zimnej wody . Ta łatwa procedura była stosowana przez kucharzy od pokoleń i jest przydatna do gotowania wszystkich rodzajów cukierków, od krówek po karmelki do toffi.
W przypadku każdego przepisu, który wymaga termometru do ciastek, wystarczy miska z zimną wodą (im zimniejsza, tym lepsza woda z lodem jest w porządku!).
Podczas gdy cukierki gotują, okresowo upuść małą łyżeczkę słodyczy do miski zimnej wody. Zanurz rękę w wodzie, spróbuj uformować cukier w kulkę i wyciągnij go z wody. Kształt i tekstura powstałej kropelki cukru wskaże przybliżoną temperaturę twoich cukierków. Użyj poniższej tabeli, aby przetłumaczyć kształt cukru na wartość liczbową.
Przykład : chcesz przygotować recepturę krówki, która wymaga gotowania cukru na poziomie 236 F lub "miękkiej kuli". Gdy syrop cukrowy dojdzie do wrzenia, zaczniesz upuszczać małą łyżkę słodyczy do zimnej wody w odstępach kilku minut. Na początku syrop cukrowy jest żylasty i bezkształtny, ale po kilku próbach zaczyna zachowywać swój kształt. Kiedy osiągnie etap, w którym można go uformować w miękką kulkę, wtedy wiesz, że krówka jest gotowa i możesz ją zdjąć z ognia! Ta metoda nie jest tak dokładna jak przy użyciu termometru i wymaga trochę praktyki, ale jest to świetna technika do posiadania w swoim arsenale, jeśli kiedykolwiek znajdziesz się bez termometru.
Jeśli chcesz zobaczyć zdjęcia przedstawiające wygląd każdego etapu gotowania cukierków, zapoznaj się z ilustrowanym przewodnikiem po testach temperatury słodyczy .
Wykres temperatury cukierków
| Nazwa | Temp | Opis | Stosowanie |
| Wątek | 223-235 * F | Syrop ścieka z łyżki i tworzy cienkie nitki w wodzie | Owoce mrożone i kandyzowane |
| Miękka piłka | 235-245 * F | Syrop z łatwością tworzy piłkę w zimnej wodzie, ale spłaszcza się po usunięciu | Krówka i fondant |
| Mocna piłka | 245-250 * F | Syrop formuje się w stabilną kulkę, ale po wyciśnięciu traci swój okrągły kształt | Cukierki karmelowe |
| Ciężka piłka | 250-266 * F | Syrop utrzymuje kształt kulki po naciśnięciu, ale pozostaje lepki | Boskość i marshmallows |
| Miękkie pęknięcie | 270-290 * F | Syrop utworzy twarde, ale giętkie nici | Nugat i taffy. |
| Trudne pęknięcie | 300-310 * F | Syrop tworzy kruche nici i łatwo pęka i pęka | Brittles i lizaki |
| Karmel | 320-350 * F | Syrop cukrowy stanie się złotobrązowy i ma aromatyczny zapach karmelu | Syrop karmelowy, Praliny |
Ostrożnie : Zachowaj ostrożność podczas pracy z gorącym cukrem, szczególnie jeśli zdecydujesz się na metodę zimnej wody. Poparzenia cukrem są paskudne. Gorący cukier jest prawie niemożliwy do szybkiego przetarcia lub spłukania ze skóry, i będzie nadal palił się długo po zetknięciu się ze skórą. Nie pozwól sobie na niechlujstwo lub rozproszenie uwagi podczas pracy z gorącym cukrem i unikaj zwisających włosów, biżuterii lub ubrań.