Pheasant & Apple Terrine to jeden z tych niesamowitych potraw kulinarnych, mięsne smaki i wieprzowina z brzucha na terrine są pięknie skomponowane z chrupiącym, słodkim jabłkiem w mieszance. Co więcej, szybki i łatwy do zrobienia chleb z buraków dodaje do tych kombinacji, przekształcając go w wysublimowany kawałek gotowania.
Co będziesz potrzebował
- Dla Chleba:
- 300 g mocnej mąki chlebowej
- 200g mąki pełnoziarnistej
- 1 surowe buraki (prane)
- 1 łyżeczka soli
- 25 g świeżych drożdży
- Świeży rozmaryn
- 250 ml wody
- 1 ząbek czosnku
- W przypadku Terrine:
- 1 cały bażant (dla 2 osób)
- 500g wieprzowiny z brzucha
- 100 g tłuszczu wieprzowego
- 1 jędrne zielone jabłko (tarte)
- 1 cebula (posiekana)
- 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka suchego cydru
Jak to zrobić
Aby zrobić Terrine:
Bone the bażant, jeśli nie jesteś pewien, jak to zrobić, to poproś swojego rzeźnika, aby zrobił to za ciebie. Grubo posiekaj mięso z piersi i umieść w misce do mieszania z pozostałym miąższem z bażanta.
Pokrój brzuch wieprzowy i tłuszcz wieprzowy na małe kostki, następnie dodaj do mięsa bażanta. Do mieszania dodać starte jabłko, pokrojoną cebulę i zmiażdżony czosnek. Dobrze sezonuj. Wlać do szklanki cydr i pozostawić do marynowania przez godzinę.
Włóż mieszankę terriny do blendera i zmiksuj do grubo rozdrobnionego, nie mieszaj, albo mięso zamieni się w pastę. Sprawdź przyprawę. Aby to zrobić, weź mały kawałek mieszanki i poklep go w małym burgerowym kształcie, następnie usmaż na gorącej patelni i posmakuj, czy lubisz przyprawę.
Rozgrzej piekarnik 180C / Gas Mark 4
Wykładamy terrinę o wymiarach 13 cm x 30 cm z piekarnikiem i paskiem boczku, pozostawiając dobry nawis na górze.
Napełnij terrine mieszanką bażantów i świeżo, aby upewnić się, że nie ma żadnych szczelin. Złóż boczek i górę i przykryj pokrywką lub dwiema warstwami folii.
Umieść terrine w piekarniku na jedną godzinę. Aby sprawdzić, czy terrine jest ugotowane, przekłuć szpikulcem, a jeśli soki uwolnione z terrine przebiegną czysto, terrine jest gotowane. Jeśli nie, ugotuj trochę dłużej, ale uważaj, aby się nie przypalić.
Aby zrobić chleb:
Umieść mąkę i sól w średniej misce i dobrze wymieszaj. Obierz i zetrzyj uprane buraki i dodaj do mąki. Dodaj drożdże i wodę. Ugniatać, aby uzyskać gładkie ciasto.
Przykryj i pozostaw ciasto, aby udowodnić ok. 30 minut
Puść ciasto, ukształtuj i umieść w bochenku. Zostaw, aby udowodnić przez kolejne 30 minut
Piec w piekarniku nagrzanym do piekarnika 200C / 400F / Gas 6 przez 35 minut.
Ten przepis pochodzi od znanego szefa kuchni Lionela Struba, który jest szefem kuchni w restauracji The Clarendon w Hebden w Yorkshire Dales. Pierwotnie Lionel pochodzi z Alzacji w północno-wschodniej Francji, ale mieszka w Yorkshire od ponad 25 lat. Lionel jest także szefem kuchni w szkole kucharskiej Cooks the Carlton.