01 z 06
Zaczyna się
Leah Maroney Istnieje wiele sposobów na dobry hamburger. Mogą być wykonane z mielonej wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, kiełbasy, indyka lub więcej. Mogą być nadziewane czosnkiem , serem, przyprawami, papryką lub praktycznie wszystko, co wystarcza, aby zmieścić się w środku. Można je mieszać z mielonym mięsem, jajkami, bułką tartą, śmietaną i wszystkim poza zlewem kuchennym. Niezależnie od tego, co jest wkładane do środka (i prostsze jest zazwyczaj lepsze), wszystko zaczyna się od robienia idealnego pasztecika.
Mam tu trochę grubej mielonej wołowiny i trochę soli i pieprzu, ale możesz wybrać dowolny przepis na burger, który chcesz. Ja również wolę wysoką zawartość tłuszczu w mięsie, coś w zakresie 85/15. Niezwykle chude mięso nie wytworzy pożądanego smaku w dobrym burgeru. Oczywiście, im wyższa zawartość tłuszczu, tym większe kurczenie się pasztecików. Zanim zaczniesz, musisz zdać sobie sprawę z kilku rzeczy:
- Trzymaj mięso tak zimno, jak to tylko możliwe
- Nie przepracuj mięsa. Rób to jak najmniej
- Dbaj o czystość rąk i miejsca pracy
- Umyć wszystko, jak tylko skończysz
02 z 06
Dzielenie mięsa
Leah Maroney Wielkość kotletów powinna być określona przez wielkość chleba, w którym je wkładasz. Pamiętaj też, że im wyższa zawartość tłuszczu w mięsie, tym więcej pasztecików skurczy się podczas gotowania. Jeśli używasz 85/15 chudego / grubego lub wyższego, spraw, aby placki większe niż bułki, w przeciwnym razie, ten sam rozmiar co bułki będą działały najlepiej.
Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że wszystkie patties mają ten sam rozmiar, więc gotują w tym samym tempie. Jeśli nie, będziesz miał małe rozgotowane hamburgery i duże niedogotowane hamburgery. Przyjmując kulkę zmielonego mięsa i trzymając ją w dłoni, poczujesz wielkość i będziesz w stanie zrobić wszystkie hamburgery tego samego rozmiaru.
03 z 06
Kształtowanie pasztecików
Leah Maroney Więc masz w ręku kulę zmielonego mięsa. Jeśli po prostu wepchniesz mięso do patty, pęknie i rozbije się na brzegach. To, co chcesz zrobić, to nacisnąć w środku i na bokach, obracając burgera w dłoni, aż będzie równy i jednolity. Powinien to być twardy dysk mięsa, który jest mocno zagęszczony.
04 z 06
Wciśnięcie Centrum
Leah Maroney Kiedy patelnie hamburgerów gotują, kurczy się. W miarę kurczenia się krawędzie mają tendencję do rozpadania się, powodując głębokie pęknięcia w paszteciku. Aby temu zaradzić, chcesz, aby pasztecik burgerowy był cieńszy w środku, niż na krawędziach. Lekko przyciśnij środek pasztecika, aby wepchnąć dodatkowe mięso do krawędzi. To da ci równy pasztecik, gdy zostanie ugotowany.
05 z 06
Przyprawianie steków
Leah Maroney Teraz, gdy formują się paszteciki, nadszedł czas, aby przyprawić je tak, jak byś zrobił dobry stek. Pamiętaj, że dobry burger nie różni się niczym od innych kawałków mięsa, które zamierzasz grillować. Ponieważ zmielone mięso ma tłuszcz równomiernie rozprowadzony w mięsie, nie trzeba go smarować powierzchnią, jak to możliwe, z kotletem wieprzowym, ale przyjemne posypanie ziołami i przyprawami doda burgerowi dodatkowego smaku. Osobiście wolę trochę soli i pieprzu, tak jak lubię moje steki.
06 z 06
Gotowe paszteciki hamburgerowe
Leah Maroney Po formowaniu i sezonowaniu pasztetów są gotowe do grilla. Znam ludzi, którzy lubią przygotowywać jedzenie z wyprzedzeniem i trzymać je w lodówce. Naprawdę nie chcesz, żeby paszteciki z hamburgerami spędzały zbyt wiele czasu w powietrzu. Jeśli nie masz zamiaru gotować ich w odpowiedni sposób, muszą być owinięte ciasno, w przeciwnym razie powinny natychmiast uderzyć w grill. Nie dopuść do tego, aby mięso mielone siedziało dookoła, aby hodować bakterie
Aby zawinąć paszteciki z burgerami, ułóż je między kawałkami woskowanego papieru pomiędzy każdym pasztecikiem. Zawiń ciasno w folię i wstaw do lodówki.