Fleur de sel (wymawiane "flure-de-SELL") to rzadka i droga forma soli morskiej, która jest zbierana w niektórych częściach Francji. Nazwa fleur de sel pochodzi od francuskiego oznaczającego "kwiat soli".
Sól jest pospolitym minerałem na naszej planecie, a większość soli używanej do gotowania jest albo wydobywana z ziemi, w podobny sposób jak węgiel lub inne minerały są wydobywane, albo ekstrahowane za pomocą techniki podobnej do szczelinowania, gdzie świeża woda jest wpompowywany w ziemię nad złożem soli.
Sól rozpuszcza się w wodzie, a nasycona solą woda jest następnie wypompowywana i odparowywana na dużych podgrzewanych naczyniach.
Obie te metody są stosunkowo proste, aczkolwiek wykonywane na dużą skalę.
Fleur de sel jest wytwarzany w znacznie bardziej skomplikowanym procesie, który polega na zbieraniu cienkiej warstwy soli, która unosi się na powierzchni płytkich basenów z wodą morską wzdłuż wybrzeża Francji, głównie, ale nie wyłącznie, w regionie Bretanii. Podobne wysokiej jakości sole morskie są produkowane w Hiszpanii, Portugalii i Wielkiej Brytanii
Użyteczną analogią może być myślenie o przegrzebkach nurek, które zbiera się ręcznie, przez człowieka, który dosłownie nurkuje do dna oceanu, aby je zebrać, w porównaniu ze zwykłymi przegrzebkami, które są zbierane przez łódź ciągnącą za nią sieć, aby czerpać ich.
Fleur de Sel: rzadki i nieuchwytny
Ponieważ fleur de sel formuje się naturalnie w pewnych bardzo ograniczonych warunkach pogodowych, a także dlatego, że musi zostać usunięty ręcznie, fleur de sel jest, według wszelkich szacunków, niezwykle drogim produktem, kosztującym 30 USD za funt lub nawet więcej.
Tak wysoki koszt oznacza, że fleur de sel nie powinien być używany jako zwykła przyprawa. Zamiast tego, myśl o fleur de sel jako prawie ozdobie lub przyprawie. Kilka kryształków fleur de sel posypanych na talerz tuż przed podaniem dodaje smaku, atrakcyjności wizualnej, a nawet tekstury.
Oto 4,4 uncjowy pojemnik fleur de sel (około 125 gramów) zebrany w nadmorskich częściach południowej Francji, w pobliżu ujścia rzeki Rodan do Morza Śródziemnego.
To cię o 9 dolarów, co jest całkiem rozsądne, o ile zrozumiesz, że kupujesz aromatyczne i wysokiej klasy dodatki. Nie chciałbyś na przykład użyć tego produktu do solenia wody z makaronem.
Po zdobyciu fleur de sel, będziesz chciał go użyć ostrożnie. Po pierwsze, jest bardzo delikatna i szybko się rozpuści, więc należy ją dodać do naczynia tuż przed podaniem. Nadal będziesz go smakował po rozpuszczeniu, ale nie zobaczysz go ani nie poczujesz jego charakterystycznej tekstury.
Ciekawym zastosowaniem fleur de sel jest posypywanie go słodyczami, na przykład karmelkami lub innymi słodkimi produktami, takimi jak creme brulee , które zarówno wzmacniają i kontrastują słodycz.
Najlepiej przechowywać fleur de sel w szklanym lub porcelanowym pojemniku (np. Słoiku) z pokrywką.
Zobacz także: Koszerna sól i sól jodowana