Wszystko o tym nowym i unikalnym serze
W świecie serów europejskich Le Maréchal jest stosunkowo nowym debiutantem, ponieważ Jean-Michel Rapin, producent serów, zaczął produkować go dopiero w 1992 roku. Pan Rapin z Vaud w Szwajcarii jest rzemieślnikiem, który przewidywał pragnienia klientów w zakresie autentycznych, wysokiej jakości produktów. produkty na długo przed innymi. Połączył swoją pasję z zespołem hodowców bydła mlecznego, którzy ustalili własne ambitne standardy w celu opracowania i zagwarantowania oryginalnego, kremowego sera degustacyjnego i rozpoczęli produkcję Le Maréchal.
Jeśli jesteś fanem Gruyère lub Appenzeller, będziesz chciał dodać Le Maréchal do swojej palety sera. Poczujesz intensywność smaku od pierwszego kęsa - kremową mieszankę nut kwiatowych, orzechowych i aromatycznych ziołowych. Smak jest solidny i wyjątkowy. Le Maréchal ma bardziej pikantny smak, bardziej ziołową i nieco mniej stęchłą. Podobnie jak niektóre inne szwajcarskie sery, suszone zioła są wcierane w każde koło w miarę starzenia się, z którego pochodzi ten subtelny ziołowy aromat.
Wytwarzanie sera Le Maréchal
Dwa razy dziennie, każdego dnia w roku, 14 producentów mleka dostarcza świeże, jeszcze ciepłe mleko do serowej mleczarni. Tam, Pain Pain i jego zespół zamieniają go w ser nie później niż 10 godzin po dojeniu, zgodnie z tradycją ich wyrobu sera. Do paszy dla bydła dodaje się len bogaty w kwasy omega 3 (do 250 g / kg), szczególnie w okresie zimowym. Te niezbędne kwasy tłuszczowe, które wspomagają przepływ krwi, występują zatem naturalnie w Le Maréchal.
Sery są owijane w tkaninę, zanim zostaną sprasowane w formy. Mieszanka aromatycznych, organicznych ziół jest rozprowadzana ręcznie na powierzchni podczas zabiegu i dojrzewania trwającego minimum 120 dni. Nazwa Le Maréchal jest wybita na odwrocie każdego elementu i nosi swój własny numer identyfikacyjny.
Roczna produkcja przekracza 300 ton, z czego 135 ton jest eksportowanych, głównie do Francji, Niemiec, Beneluksu, Stanów Zjednoczonych i Kanady.
Nazwany za swojego dziadka
Nazwa pochodzi od jego dziadka, Emile'a Rapina, żyjącego w latach 1852-1943 w Corcelles-près-Payerne, wiosce w Broye w Szwajcarii; był kowalem-farrie, albo, jak mówią po francusku, "Le maréchal-ferrant". Każde koło sera Le Maréchal ma duży obrazek przedstawiający dziadka na etykiecie, a producent serów mówi, że ser odzwierciedla "oryginalną i mocną postać" dziadka, szczególnie jego obfite wąsy, które podkreślają jego wyrzeźbioną twarz i figlarny wygląd minionych czasów.
Ciesz się Le Maréchal
Producent sera mówi, że Le Maréchal można podawać "w górach na serwetce piknikowej", co brzmi fantastycznie - ale dla tych z nas, którzy nie mieszkają w pobliżu szwajcarskiego pasma górskiego, będziemy musieli zadowolić się jedzeniem w domu . Połącz go z figami, figą lub oliwkami i kieliszkiem wytrawnego białego wina, takiego jak Chasselas, aby wydobyć jego prawdziwą naturę.
W chłodniejsze dni można rozkoszować się szwajcarską umiejętnością serwowania pełnowartościowych, luksusowych serów topionych i delektowania się Le Maréchal w fondue lub raclette.