Tamales (znany jako hallacas w Wenezueli) to jedna z najważniejszych żywności południowoamerykańskich. Tamale są wykonane z mięsa i warzyw w cieście z mąki kukurydzianej, mocno owinięte w liście bananowca lub łusce kukurydzy i gotowane na parze. Łatwo sobie wyobrazić tubylców z Ameryki Południowej, którzy przynoszą tamalesy przy pracy - są idealnym, przenośnym posiłkiem, eleganckim w swej prostocie. Europejscy osadnicy w Ameryce Południowej docenili tamale i dodali do nich składniki z Europy, takie jak orzechy, rodzynki, wieprzowina, oliwki i jajka, które możesz również dodać do swoich tamales. Tamale są często podawane na uroczystościach i są ważnym elementem świątecznego posiłku w wielu krajach.
Co będziesz potrzebował
- ) Do wypełnienia:
- 3-4 funtowe mięso wieprzowe
- 2 plasterki boczku
- Sól i pieprz
- 1 duży
- cebula (posiekana)
- 1 pomidor (posiekany)
- 1 czerwona papryka (posiekana)
- 1 opakowanie Goya przypraw z kolendrą i achiote
- 1 łyżeczka soli czosnkowej
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka chile w proszku
- 3 łyżki octu
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1/3 szklanki wołowiny (lub czerwonego wina)
- Do ciasta / masa:
- 2 funty masarepa (lub masa harina
- 4-4 1/2 szklanki kurczaka
- 1 opakowanie przyprawy Goya (z kolendrą i achiotem)
- 16 łyżek smalcu (lub skrócenie warzyw)
- 1/4 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (lub do smaku)
- 1 funtowe opakowanie mrożonych liści bananowca (lub łuski kukurydzy lub równoważna ilość suszonych płatków kukurydzianych)
Jak to zrobić
- Rozmrażaj liście banana. Ugotuj boczek na ciężkiej patelni, aż mięso będzie chrupkie. Usuń plastry bekonu , pozostawiając wytłoczony tłuszcz na patelni.
- Posyp wieprzowinę solą i pieprzem, następnie brązową wieprzowiną w boczku, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Umieść wieprzowinę w garnuszku.
- Do tej samej patelni dodaj pokrojoną cebulę, paprykę i pomidory na tej samej patelni, razem z solą czosnkową, kminkiem, 1 paczką Goya przyprawioną i chile w proszku, a następnie smaż przez średnim ogniu do miękkości i aromatu, około 5 minut. Dodaj warzywa do crockpot z wieprzowiną.
- Dodaj ocet, brązowy cukier i zapasy wołowiny (lub wina).
- Obróć garnek na niski i gotuj przez 8 godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwe do rozdrobnienia.
- Używając 2 widelców, z grubsza rozdrabnij mięso, pozostając wewnątrz crockpot i gotuj jeszcze przez 1 godzinę.
- Odcedź mięso, rezerwując soki. Umieść odcedzone mięso i warzywa w misce i odłóż na bok. Odłóż 1 szklankę soków na ciasto i umieść resztę w rondlu. Gotować na małym ogniu, a następnie mieszać na rozdrobnione mięso. Napełnianie można wykonać z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez maksymalnie dwa dni.
- Zrób ciasto: dodaj masarepę lub masę harina do dużej miski. Stopniowo wymieszaj 1 szklankę zarezerwowanych soków z crockpot. Wymieszaj 3 filiżanki bulionu drobiowego i paczkę przypraw Goya. Powoli dodawaj trochę więcej bulionu, mieszając, zatrzymując się, gdy mąka kukurydziana znajdzie się w miękkim cieście. Pracuj w smalcu palcami. Powinien być miękki i giętki.
- Opłucz liście bananowe i delikatnie je wysusz. Liście bananowca są ogromne, więc wycinam je w szorstkie prostokąty na tamale. Eksperymentuj z preferowanym rozmiarem (duży, rozmiar przystawki itp.).
- Dla średniego tamale, pokrój liście w prostokąty około 8 x 10 cali. Połóż prostokąt płasko i połóż około 1/2 szklanki ciasta na środku. Wciśnij ciasto do prostokąta około 2 1/2 na 4 cale. Na wierzchu ułóż kilka łyżek nadzienia i posyp je rodzynkami, orzechami i oliwkami. Wypełnij górną kolejną 1/2 szklanki ciasta i wciśnij w prostokąt.
- Owiń wypełnienie liściem: złóż w prawą stronę, następnie w lewo, następnie obróć w dół, a następnie obróć w górę. Zabezpiecz czas tamale ciągiem. Powtórzyć z pozostałym nadzieniem i ciastem.
- Umieść kilka tamales (tyle, ile zmieści się w nich łatwo) do wkładu do koszyka na parze i umieść kosz na garnku z wrzącą wodą, utrzymując tamale powyżej wody. Przykryj tamales ręcznikiem kuchennym, następnie pokrywką garnka i parą przez 30-45 minut, starając się w razie potrzeby uzupełnić wodę w garnku.
- Niech chłodzi się tamales, a następnie podawaj. Parzone tamale można zamrozić. Podgrzej je, parując lub po prostu podgrzewając.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 60 mg |
| Sód | 170 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 19 g |