Zrób je sam ...
Wszystkie klasyczne mieszanki ziół mają wspólne zioła, ale różnią się między sobą naciskiem na to, że jeden ziołowy naprzód, drugi dodaje uwagę tła i tak dalej. Chociaż te mieszaniny można znaleźć, wstępnie zmieszane, w dziale przypraw w większości supermarketów, to fajnie jest móc tworzyć własne, na wypadek, gdybyś się skończył lub chcesz poprawić równowagę smakową.
Obecnie istnieje fetysz wśród smakoszy i profesjonalnych kucharzy do pracy ze świeżymi ziołami.
A kiedy już mieliśmy ogrody ziołowe, często je stosowaliśmy - z wyjątkiem zimy, kiedy nawet wiele bylin uśpiło się. Ale często zapominają, dlaczego cenione są świeże zioła. To dlatego, że są świeże. Otrzymujesz wspaniałe smaki z lotnych olejów i estrów, które zawierają, które są tracone podczas suszenia. Ale gotuj świeże zioło przez ponad pięć minut i tracisz te same smaki. Nalegamy na świeże zioła, gdy idą do gotowanego dania lub w ostatniej chwili w sosie. Jednakże, jeśli masz zamiar gotować coś więcej niż pięć do dziesięciu minut, suszone zioła na ogół działają równie dobrze.
Poniższe przepisy wykorzystują suszone zioła, ale można je zastąpić świeżymi. W takim przypadku zioła powinny być drobno posiekane przed pomiarem i wymieszaniem. Jeśli mieszkasz świeże zioła, łatwiej potroisz przepisy - a skończysz z taką samą mocą smaku jak suszona, innymi słowy, jedna łyżeczka suszonych równa się jednej łyżce świeżego.
zioła prowansalskie
Ze wszystkich klasycznych mieszanek ziół jest to nasze ulubione, przypominające nas słoneczne wzgórza południowej Francji. Charakteryzuje się lekkim naciskiem na rozmaryn i nutę lawendy. Używamy go do przyprawiania wszelkiego rodzaju pieczeni, dodawania go do bouillabaisse lub Cioppino i dodawania go do rzeczy takich jak quiche i pikantne tarty.
- 2 łyżeczki. suszony rozmaryn
- 2 łyżeczki. suszona bazylia
- 1 łyżeczka. suszony tymianek
- 1 łyżeczka. suszony cząber
- 1 łyżeczka. suszony estragon
- 1 łyżeczka. suszone oregano
- 1 łyżeczka. suszona lawenda
- 1 łyżeczka. suszony majeranek
- 1 łyżeczka. popękane nasiona kopru włoskiego
Grzywny Herby
Drobne zioła mają wyraźny, ale łagodny smak lukrecji lub anyżu z zastosowania estragonu i trybula. Świetnie komponuje się z jajami, więc dodaj trochę do omletów i sufletów. Spróbujcie domowej zupy z kurczaka lub po prostu posypcie kurczaka przed pieczeniem i podoba nam się na opiekanych rybach, takich jak tilapia i flądra. Ponieważ suszona pietruszka i suszony szczypiorek nie mają dużo smaku, jest to o wiele lepsze ze świeżych ziół.
- 2 łyżeczki. suszony estragon
- 2 łyżeczki. suszone trybulę
- 2 łyżeczki. suszona pietruszka
- 1 łyżeczka. szczypiorek
Włoskie zioła
Najbardziej oczywistym zastosowaniem włoskich ziół jest wytwarzanie sosów pomidorowych. Lubimy robić ze świeżych ziół i dodawać do makaronów ubranych po prostu z oliwą z oliwek i trochę posiekanego parmezanu. Jest również doskonały w zupach i jest bardzo dobry na pieczonym kurczaku. Dodaj trochę do prostego winegretu z oliwy z oliwek i octu, aby przygotować włoski dressing do sałatek. Dominującymi smakami w tej mieszance są oregano i majeranek.
- 2 łyżeczki. suszone oregano
- 2 łyżeczki. suszony majeranek
- 1 łyżeczka. suszona bazylia
- 1/2 łyżeczki. suszony rozmaryn