Podobnie jak pieczona wołowina, pieczeń wieprzowa może być podawana na niedzielnym pieczeniu , chociaż nie ma potrzeby trzymania jej tylko na ten posiłek. Idealna pieczeń wieprzowa powinna mieć śliczne, wilgotne, równomiernie ugotowane mięso otoczone ostrym, ostrym bełkotem. Trzaski można pozostawić lub wyjąć na koniec gotowania i podawać osobno.
Użyj wieprzowiny na wolnym wybiegu, jeśli możesz, ponieważ będzie to miało dobrą grubą warstwę tłuszczu. Dobra warstwa tłuszczu pod skórą jest potrzebna, aby mięso było zarówno wilgotne podczas gotowania, jak i dodawało smaku gotowej pieczeni, a gdy tłuszcz się obniża, nie ma powodu, aby martwić się o zbyt dużo jedzenia. Przed jedzeniem zawsze możesz odciąć nadmiar tłuszczu.
Jeśli kupujesz duże mięso wieprzowe, nie przejmuj się, dostosuj czas gotowania do wielkości (patrz poniżej) i nigdy nie możesz mieć zbyt wiele resztek wieprzowiny, aby zrobić pyszne kanapki na lunch następnego dnia.
Co będziesz potrzebował
- 3lb / 1,35 kg schabu wieprzowego, najlepiej wolnowybiegowego
- 4 łyżki extra virgin rzepaku lub oliwy z oliwek
- Płatki soli morskiej
- 1 średnia cebula, o połowę z skórką
- 2 łyżeczki mąki
- 1 szklany suchy cydr lub białe wino
- 1 pinta / 500 ml paszy drobiowej lub warzywnej
- 1 łyżeczka lodowatego masła
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 425F / 220C // gazu 7
Zacznij od gotowania wieprzowiny w następujący sposób.
Wieprzowina powinna być w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem tego przepisu, więc zdejmij schab z lodówki na kilka godzin przed użyciem. Za pomocą ręcznika papierowego osuszyć wieprzowinę, łącznie ze skórą.
Używając bardzo ostrego noża, rozetnij na szerokość palca, nie przecinaj mięsa; zawsze możesz poprosić swojego rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie.
Wmasuj oliwę z oliwek w skórę, a następnie płatkami soli upewniając się, że trafia ona w dół.
Umieść wieprzowinę w dużej puszce do pieczenia. Ułóż obie połówki cebuli pod mięsem i gotuj przez 1 godzinę i 40 minut. Jeśli używasz większego lub mniejszego złącza, gotuj przez 25 minut na 1lb / 450g plus kolejne 25 minut.
Wyłącz piekarnik (chyba, że musisz dalej gotować trzaski, patrz uwaga poniżej).
Wyjmij mięso z puszki do pieczenia i umieść na talerzu do serwowania, przykryj luźno folią i włóż do piekarnika z lekko uchylonymi drzwiami lub jeśli potrzebujesz kuchenki do innych naczyń, zawiń mięso w folię i trzymaj w ciepłym miejscu .
Zrób sos:
Wyjmij cebulę z patelni, następnie umieść patelnię na kuchence na dużym ogniu, aż soki mięsne zaczną się bąkać, ale nie zaczną się palić.
Dodaj mąkę i zamieszaj, aby zmiksować z sokami mięsnymi. Wlać cydr lub wino i zeskrobać wszystkie soki z dna patelni, zredukować do lepkiej glazury. Dodaj bulion i dobrze wymieszaj,
Przecedzić sos przez drobne sito do rondla i zmniejszyć o jedną trzecią. Dodaj masło w drobnych kawałkach, delikatnie potrząsając patelnią aż do wchłonięcia całego masła. Utrzymuj ciepło do momentu użycia.
Usuń trzask z wieprzowiny i wyłóż na grube plastry.
Podawaj z kawałkami szparagów i sosem, sezonowe warzywa, sos jabłkowy jest doskonałym dodatkiem do wieprzowiny, podobnie jak szałwia i cebula.
Nie zapomnij o tradycyjnych puddingach z Yorkshire, jeśli jest to niedzielny lunch.
Dalsze czytanie:
Wskazówki i porady dotyczące gotowania Doskonała pieczeń wieprzowa
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 931 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 54 g |
Tłuszcz nasycony | 16 g |
Tłuszcz nienasycony | 26 g |
Cholesterol | 268 mg |
Sód | 489 mg |
Węglowodany | 14 g |
Błonnik pokarmowy | 2 g |
Białko | 85 g |