W języku greckim: μαρμαλάδα κυδώνι, wymawiane mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Kraje śródziemnomorskie rozwijają się i używają pigwy przez ponad 4000 lat, nie tylko wykorzystując kwiaty i owoce do wszystkiego, od perfum do miodu, ale także dając pigwy jako symbol oddanej miłości. W Grecji tradycyjną recepturą, w tym pigwą, jest ten słodki dżem o nazwie Marmalatha Kythoni.
Miąższ pigwy jest suchy i twardy i ma bardzo cierpki smak, a owoc ma wysoką zawartość pektyny, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania w dżemie lub galaretce. Pigwa jest członkiem rodziny róż, podobnie jak jabłka i gruszki, i wygląda i smakuje jak skrzyżowanie tych dwóch owoców (chociaż dla mnie pigwa smakuje tak, jak sądzę, że róże smakują).
Ten dżem jest całkowicie naturalny - bez dodatków i konserwantów - po prostu pigwy, cukier i odrobina soku z cytryny , tworząc lekki dżem, idealny do tostów, jako nadzienie do rogalików i jako przyprawa. Upewnij się, że nie wyrzucisz płynu z pierwszego wrzenia, ponieważ możesz go użyć do sporządzenia galaretki z pigwy.
W Grecji gotujemy jagnięcinę i wieprzowinę z pigwą , więc smak tego dżemu dobrze smakuje jako przyprawa do pieczeni jagnięcych i wieprzowych .
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 kg pigwy
- 1 1/4 szklanki wody, podzielone
- 1 3/4 funta cukru (nieco poniżej 4 filiżanek)
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego
- sok cytrynowy
Jak to zrobić
- Wyczyść pigwy tak, jak jabłko, obierając i usuwając nasiona. Pokrój na małe kawałki i umieść w misce z wodą, podczas czyszczenia i wycinania pozostałego pigwy. Pigwa stanie się ciemna, jeśli nie pokryta wodą.
- Odcedź i przenieś do garnka wodą do samego wierzchołka pigwy. Przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować przez 30 minut, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić garnek na piecu przez 30 minut.
- Odcedź płyn do innej doniczki, aby zrobić galaretkę z pigwy lub wyrzucić.
- Umieścić owoce w misce procesora żywności za pomocą 1/4 kubka wody i impulsu przez 8 sekund. Konsystencja powinna być podobna do grubej musu jabłkowego.
- Przenieść do dużego rondla, dodać cukier i 1 szklankę wody i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aby zapobiec przywieraniu i brązowieniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut, często mieszając, aż jam zacina się, nadmiar płynów gotuje, a dżem spada z łyżki w kawałkach.
- Dodaj sok z cytryny, mieszaj przez 5 minut i usuń z ognia. Pozostawić do ostygnięcia na 30 minut, a następnie przenieść do słoików z hermetycznymi pokrywkami, ale nie uszczelniać, dopóki jam całkowicie się nie ochłodzi. Dżem można przechowywać nawet przez rok, a kolor zacięcia z czasem ściemnieje, aż do zmieniających się odcieni czerwieni.
Uwagi
- Jeśli zacięcie zacznie przyklejać się do patelni i brązowieje, natychmiast usuń z ognia i wlej do miski. Użyj łyżki do usunięcia brązowych części, przenieś do czystego naczynia i kontynuuj gotowanie.
- Aby zmienić wielkość: 2 części obranych i zaszczepionych pigwy na 1 część cukru, wagowo.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 131 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |