Co to jest gliceryna?
Gliceryna, znana również jako gliceryna i glicerol, jest alkoholem cukrowym często używanym w farmaceutykach, produktach kosmetycznych oraz w piekarnictwie i cukiernictwie. Gliceryna spożywcza to klarowna, gęsta ciecz o lekko słodkim smaku.
Jedną z właściwości gliceryny jest to, że łatwo absorbuje ona wilgoć z powietrza, dlatego często jest używana do utrzymywania wilgotnych i miękkich wypieków. Może być również stosowany jako substytut cukru, a niektórzy ludzie używają go nawet do wytwarzania marihuany i wypieków.
W celu wytwarzania cukierków gliceryna jest najczęściej dodawana do pomady, aby była miękka i elastyczna, zapobiegała jej pękaniu i wydłużyła okres przydatności do spożycia.
Kiedy należy używać gliceryny?
Dodaj tylko kroplę lub dwie glicerynę do dowolnej domowej receptury na fondant, aby poprawić jej teksturę i urabialność. Możesz dodać glicerynę podczas tworzenia cukierka lub jeśli masz starszą partię kremówki, która jest sztywna i pęka, zagnieść ją do kremówki, aż stanie się ponownie elastyczna i gładka. Zacznij od kropli lub dwóch, dodając więcej, jeśli to konieczne, dopóki nie uzyskasz wykonalnej tekstury.
Gliceryna może być również stosowana w małych ilościach, aby inne cukierki były wilgotne i świeże, jak krówki, trufle i toffi ze słoną wodą.
Gdzie można kupić glicerynę?
Przy zakupie gliceryny ważne jest, aby wybrać glicerynę spożywczą, w przeciwieństwie do "zewnętrznej" gliceryny, która jest dostępna w aptekach. Można go łatwo znaleźć online - Amazon go przenosi, podobnie jak Kitchen Krafts.
Jest również powszechnie sprzedawany w sklepach z ciastami i cukierkami, sklepach ze zdrową żywnością i sklepach z rękodziełami, takich jak Michael's.
Co powinienem zrobić z gliceryną?
Prawie każdy przepis na kremówkę można ulepszyć kilkoma kroplami gliceryny - spróbuj użyć jej w tym przepisie na walcowane fondanty lub zobacz pełną listę cukierków z fondantem tutaj .