Dowiedz się, jak korzystać z arkuszy do transferu czekolady, aby zrobić ozdobne dekoracje czekoladowe dzięki temu samouczkowi!
Arkusze do transferu czekolady są proste w użyciu, a mimo to nadają deserom czekoladowym profesjonalny, wykończony wygląd i charakterystyczny akcent. Ten samouczek nauczy się podstaw pracy z arkuszami transferu czekolady i przedstawi kilka przykładów użycia arkuszy transferowych do dekorowania ciastek, babeczek i zanurzonych ciasteczek lub cukierków. Możesz być także zainteresowany uzupełniającym samouczkiem pokazującym, jak owinąć ciasto arkuszami transferu czekolady .
Na początek będziesz musiał zebrać kilka specjalistycznych składników. Po pierwsze, będziesz potrzebował jednego lub więcej arkuszy do transferu czekolady , które są arkuszami octanu wytłaczanymi z masłem kakaowym i farbą w proszku do żywności. Gdy mokra czekolada rozleje się na arkuszach, projekt przenosi się do czekolady, tworząc piękny efekt wizualny. Arkusze do transferu czekolady są często sprzedawane w sklepach z dekoracjami do ciast i w Internecie.
Będziesz także potrzebował czekoladowych cukierków lub czekolady. Ten produkt cukierniczy jest aromatyzowany jak czekolada, ale ma olej roślinny lub palmowy zamiast masła kakaowego. Zamiast tego możesz użyć hartowanej czekolady , ale jest bardziej czasochłonna i mniej przewidywalna. Początkujący powinni zacząć od słodyczy, znacznie bardziej niezawodnej substancji, aby osiągnąć niezmiennie dobre wyniki. Powlekanie cukierków jest często sprzedawane w sklepach z ciastami i sklepach rzemieślniczych, przy czym Wilton Candy Melts jest jedną z najpopularniejszych marek. Ilość potrzebnej powłoki z cukierka będzie różna w zależności od projektu, ale prawdopodobnie będziesz potrzebować co najmniej 12 uncji do zawinięcia małego ciasta.
Na koniec będziesz potrzebował offsetowej metalowej szpatułki . Czekolada będzie musiała być rozprowadzona w bardzo cienkiej, bardzo równomiernej warstwie na arkuszu transferowym, a to najskuteczniej wykonuje się za pomocą przesuniętej szpachelki. Będziesz także potrzebować wszelkich placówek wypieków lub cukierków, które planujesz wykorzystać do swojego projektu.
02 z 10
Rozłóż czekoladę na arkuszu transferowym
Zdjęcie: Elizabeth LaBau
Najpierw: jak zrobić wycinanki czekoladowe do dekorowania ciast i babeczek!
Rozpocznij od stopienia powłoki z cukierka w dużej miseczce bezpiecznej w mikrofalówce. Mikrofalową powłokę przez 45 sekund i delikatnie zamieszać. Kontynuuj pracę w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając za każdym razem, aż do stopienia i wygładzenia powłoki.
W zależności od potrzeb może nie być konieczne korzystanie z całego arkusza transferu, więc w razie potrzeby podziel arkusz transferu czekolady do żądanego rozmiaru. Umieść go na stacji roboczej stroną teksturowaną do góry i błyszczącą stroną skierowaną do dołu na blacie.
1. Łopatkę częściowo rozpuścić na blachę transferową w równych odstępach. Pamiętaj, że będzie on rozłożony cienką warstwą, więc używaj go oszczędnie. Zawsze możesz dodać więcej później, jeśli zajdzie taka potrzeba.
2. Za pomocą szpatułki offsetowej rozłóż czekoladę cienką warstwą na całej powierzchni, tak aby wszystkie krawędzie były zakryte. W porządku, jeśli czekolada przekroczy krawędzie. Pozwól czekoladzie usiąść przez 5-7 minut, aż zacznie się układać wokół krawędzi, ale nie będzie w pełni twarda ani krucha.
03 z 10
Pokrój czekoladę za pomocą noża
Zdjęcie: Elizabeth LaBau
Gdy czekolada zaczyna się układać, ale nie jest jeszcze twarda, można ją przyciąć do pożądanych kształtów. Jednym z najprostszych sposobów na to jest użycie dużego ostrego noża szefa kuchni. Wystarczy nacisnąć nóż w głąb czekolady i utworzyć kwadraty, prostokąty lub trójkąty. Jeśli zauważysz, że duża ilość czekolady przykleja się do noża lub jest "wleczona" przez kawałki, poczekaj jeszcze minutę lub dwie, aż czekolada ustawi się dalej.
Po wykonaniu cięć, pozostaw czekoladę całkowicie w temperaturze pokojowej lub przyspiesz proces, ostrożnie umieszczając arkusz w lodówce.
04 z 10
Użyj kształtów do dekoracji ciast
Zdjęcie: Elizabeth LaBau
Gdy czekolada jest twarda, ostrożnie obierz kawałki czekolady z arkusza transferowego. Możesz użyć tych pięknych kształtów, aby ozdobić wierzchołki ciast, babeczek lub galaretki deserowe.
Ciasto na zdjęciu powyżej zostało ozdobione wycinankami z folii czekoladowej i owinięte w zewnętrzną warstwę czekolady. Możesz nauczyć się tej techniki owijania, oglądając ten samouczek pokazujący jak zawinąć ciastka w czekoladę .
05 z 10
Użyj wycinaków do ciastek, aby pokroić czekoladę
Zdjęcie: Elizabeth LaBau
Nie musisz ograniczać się do cięcia czekolady za pomocą noża. Możesz wytworzyć prawie dowolny kształt czekolady, jaki możesz sobie wyobrazić, używając foremek do ciastek! Ostre, dobrze zdefiniowane nożyce do metalu działają najlepiej, ponieważ niektóre przecinaki z tworzywa sztucznego mają krawędzie, które są zbyt szerokie i matowe, aby były skuteczne. Ponownie poczekaj, aż czekolada znajdzie się na etapie pośrednim pomiędzy stopionym i całkowicie utwardzonym, i mocno naciśnij noże do czekolady aż do dna.
06 z 10
Udekoruj Cupcakes z czekoladą
Zdjęcie: Elizabeth LaBau
Po wykonaniu cięć, pozostaw czekoladę do całkowitego zapieczenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce przed ostrożnym oderwaniem od arkusza. Użyj ich do dekoracji ciast, babeczek lub innych ciastek.
Ta metoda zwykle powoduje więcej odpadów, ponieważ czekolada otaczająca wycięte kształty jest często dziwnie uformowana i nieatrakcyjna. Jeśli czekolada jest ciemna, możesz ją zapisać i ponownie stopić za pomocą dodatkowej powłoki z cukierka. Niewielka ilość masła kakaowego i zabarwienie z arkusza transferowego nie będzie widoczna po ponownym stopieniu.
07 z 10
Czekolada do rur na arkusze
Zdjęcie: Elizabeth LaBau Możesz również tworzyć dowolne dekoracje i niestandardowe projekty z arkuszami do transferu czekolady, używając powłoki z cukierka do wygładzania słów lub kształtów bezpośrednio na arkuszach. Aby stworzyć ten efekt, umieść trochę stopionego cukierka w papierowym stożku lub w torbie z ciasta z małą okrągłą końcówką. Powłoka powinna być dobrze stopiona i pozbawiona grudek (nawet małe kawałki czekolady mogą zatkać wąską końcówkę), ale nie tak gorąca, że przepływa ona w sposób niekontrolowany.
Ostrożnie narysuj lub zapisz żądany projekt bezpośrednio na teksturowanej stronie arkusza transferowego. Najlepiej nie czynić go zbyt cienkim lub delikatnym, w przeciwnym razie może pęknąć po wyjęciu z prześcieradła.
08 z 10
Udekoruj wypaczonymi kształtami lub słowami
Zdjęcie: Elizabeth LaBau
Pozwól czekoladzie ustawić się całkowicie w temperaturze pokojowej lub w lodówce, zanim ostrożnie zdejmiesz ją z arkusza. Lubię używać tej techniki do tworzenia abstrakcyjnych kształtów do nakładania cupcakes-uwielbiam dodaną wysokość i dramatyczny wygląd, który daje zwykłe babeczki.
Możesz także użyć tej techniki do przeliterowania słów. Wyobraź sobie, jak ładnie wyglądałby tort z napisem "Happy Birthday" z błyszczącymi, wspaniale udekorowanymi literami.
09 10
Naciśnij Prześlij arkusze na zanurzone cukierki
Zdjęcie: Elizabeth LaBau
Wszystkie powyższe techniki są przeznaczone do produkcji ciast i ciastek. Ale możesz również użyć arkuszy transferowych do dekoracji czekoladowych przekąsek! Ta metoda sprawdza się najlepiej przy płaskiej powierzchni, dlatego zalecam używanie jej do ciastek typu "sandwich" lub karmelowych, toffi lub ganache. W powyższym przykładzie zastosowano czekoladowe ciasteczka z nadzieniem kremowym, które są znakomicie zanurzone w czekoladzie!
Rozpocznij od cięcia arkuszy transferowych na małe kwadraty nieco większe niż obiekty, które będziesz zanurzać. Będziesz potrzebował jednego arkusza transferu dla każdego zamoczonego przedmiotu. Zanurz ciastko lub kawałek słodyczy w rozpuszczonej czekoladzie i umieść je na blasze do pieczenia pokrytej woskowanym papierem lub folią. Gdy czekolada jest jeszcze mokra, połóż teksturowaną stronę kwadratu transferu na wierzchu czekolady i delikatnie naciśnij palcem, aby docisnąć i upewnij się, że cała powierzchnia czekolady styka się z arkuszem. Powtórz ten proces z pozostałymi cukierkami i przenieś kwadraty.
10 z 10
Twoje zamoczone przedmioty są teraz udekorowane
Zdjęcie: Elizabeth LaBau Umieścić blachę do pieczenia zanurzonych słodyczy w lodówce, aby ustawić czekoladę na około 20 minut. Gdy czekolada jest twarda, odłóż arkusz transferu od góry. Efektem będzie wspaniała, błyszcząca dekoracja, która sprawi, że nawet najprostszy czekoladowy ciasteczko lub karmel będzie wyglądał profesjonalnie. Jeśli korzystałeś z powłoczki do cukierków, twoje przysmaki powinny pozostać stabilne w temperaturze pokojowej. Ciesz się robieniem pięknych deserów dzięki nowym umiejętnościom!