Na tej stronie mam wiele przepisów na zupę z buraków, ale nie mam ani jednej dla botwinki (boht-VEEN-kah) ani z zupy z buraków wiosennych. Zaadaptowałem ten przepis z Ola Klimek do magazynu All Recipes (kwiecień / maj 2015).
Klimek mówi: "[Polska] zimy mogą być długie i surowe, więc lubimy świętować nadejście wiosny poprzez gotowanie z młodymi warzywami sezonu.
Botwinka jest wytwarzana z młodych, wiosennych buraków i ich zielonych wierzchołków, które mają smak szpinakowo-kale. Oprócz tego, że ma smak, zupa jest pełna przeciwutleniaczy oraz witamin A i C, mówi.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 funta buraków (wiosna, z dołączonymi zieleniami)
- 6 szklanek bulionu z kurczaka (lub bulionu warzywnego)
- 2 por (tylko białe i jasnozielone części, posiekane)
- 1/2 funta selera korzeniowego (obrane, pokrojone w kostki 1/2 cala)
- 2 średnie marchewki (obrane, pokrojone w kostki 1/2 cala)
- 1/4 funta pasternaku (obrane, pokrojone w kostki o wymiarach 1/2-cala)
- 6 małych ziemniaków (obranych, pokrojonych w kostki 1/2 cala)
- 3 łyżeczki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny (lub octu)
- 1 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1/3 szklanki śmietany
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki świeżego koperku (lub do smaku, posiekane)
- 6 jaj (twardo ugotowane, poćwiartowane wzdłużnie)
- Udekorować: pokrojone rzodkiewki
- Opcjonalnie: 1 szklanka pół na pół (jeśli chcesz zupę)
Jak to zrobić
- Przycinanie zieleni i wynika z buraków. Dokładnie umyć i posiekać zielenie i łodygi. Obierz i pokrój buraki na 1/2-calowe kostki.
- Przynieś buraki, bulion z kurczaka, por, korzeń selera, marchew i pasternak do wrzenia w dużej doniczce. Dodaj ziemniaki, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, 10 do 12 minut. Wymieszaj zieleninę i łodygi w zupę i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa i łodygi będą miękkie około 5 minut. Zmieszaj cukier, sok z cytryny lub ocet i sól do zupy.
- Wymieszaj śmietanę i mąkę w misce, aż będą gładkie i pogrubione. Rozgrzej kwaśną śmietanę, dodając 1 szklankę gorącej zupy do śmietany, aż będzie gładka. Wróć śmietankową mieszankę do zupy i zamieszaj. Dusić zupę aż do zagęszczania, około 1 minuty. Dodaj koperek i usuń garnek z ognia. Zupę z kadzi włożyć do miski i ułożyć 4 ćwiartki jajek i pokrojone rzodkiewki w każdej misce.
- W przypadku zimnej, śmietanowej zupy, pozwól zupie ostygnąć i dodaj półtorej połowy, a następnie schłodź, aż będzie gotowa do podania. Następnie umieszczaj poćwiartowane jajka i rzodkiewki w każdej misce lub w samej zupie i podawaj na zimno. Tak odświeżający!
Źródło: Opracowanie przygotowane przez Ola Klimek w magazynie All Recipes (kwiecień / maj 2015).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 462 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Sód | 1,765 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 17 g |