Suszenie to tradycyjny włoski sposób na zachowanie obfitości dojrzałych letnich pomidorów, dzięki czemu można je spożywać przez resztę roku, szczególnie w południowo włoskich regionach Kalabrii i Apulii. Każdego roku matka mojego byłego chłopaka z Apulii składała na dachu domu miseczki pełne połomych pomidorów, aby wyschły przez kilka dni w rozżarzonym słońcu Pugliezy.
Wiele osób, zwłaszcza poza Włochami, nie próbowało domowej wersji. Zakładają, że będą one jak kupione w sklepie suszone na słońcu pomidory, które wydają się nieco twarde i twarde, bez zbytniego posmaku. Wyglądają jak wyblakłe, przesuszone wspomnienie pomidora, a nie pachnący, intensywny smak letnich dni. Domowe suszone pomidory to zupełnie inna sprawa: pachnące i żucia, ale nie twarde, ze złożonym, skoncentrowanym aromatem pomidorowym i delikatną słodyczą.
Chociaż nie jest to trudne, problem z ich ułożeniem w domu jest taki, że wielu z nas nie ma wystarczającej ilości miejsca na zewnątrz lub czasu, a może brakuje nam stałego, silnego nasłonecznienia, lub żyjemy w wysoce zanieczyszczonych miastach lub obszarach zarażonych przez robaki być może suszenie żywności na zewnątrz nie jest najlepszym pomysłem.
Rozwiązanie? Możesz z łatwością wysuszyć je w piekarniku. W przypadku dużych ilości musisz to zrobić w partiach; powinieneś być w stanie zmieścić około 2 funtów połówek pomidora na dużym arkuszu do pieczenia na partię. Gdy zostaną odpowiednio wysuszone, będą trwać przez wiele miesięcy w zamykanych na suwak torebkach z tworzywa sztucznego przechowywanych w chłodnym, suchym miejscu.
Kiedy jesteś gotowy do ich użycia, możesz użyć ich bezpośrednio w dowolnym przepisie, który ich wzywa, lub spróbować tradycyjnej metody marynowania ich w słoiku pełnym oliwy z oliwek i przypraw. Są świetne jako dodatki do pizzy lub sosy makaronowe , w sałatkach lub po prostu jako takie, jako część talerza antipasto .
Uwaga : podłużne pomidory, takie jak San Marzano lub Roma, lub aromatyczne pomidory czereśniowe, działają najlepiej.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty pomidorów (świeże, dojrzałe San Marzano, Roma lub wiśnia)
- Drobnomielona sól morska
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 200 F (100 C) lub najniższego możliwego ustawienia. Oprzyj się pokusie użycia wyższej temperatury, aby przyspieszyć proces, ponieważ wtedy gotujesz pomidory, zamiast je wysuszyć.
- Zagniataj pomidory i pokrój je na pół wzdłuż (od końca łodygi do końca). Ściśnij każdą połowę delikatnie nad miską, aby usunąć nadmiar płynu i nasion. Zrób małą szczelinę końcówką ostrego noża do parowania z tyłu (strona skórki) każdej połówki pomidora, aby pomóc im wyschnąć.
- Połóż stojak do suszenia na blaszce do pieczenia wyłożonej folią aluminiową i ułóż pomidory, pociętą do góry, w jednej warstwie na stojaku. Upewnij się, że wokół pomidora jest trochę miejsca i że nie dotykają się, dzięki czemu mogą wyschnąć równomiernie.
- Delikatnie posyp pomidory solą.
- Umieścić w piekarniku i piec, aż pomidory będą odwodnione i nieco skórzaste, ale nie twarde, kruche lub chrupiące. Powinny one nadal być nieco trudne do pogodzenia i elastyczne. Sprawdzaj je co godzinę podczas suszenia. W zależności od pomidorów i piekarnika może to potrwać od około 6 do 12 godzin.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 41 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 86 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |