Olej jest wymagany do prawie wszystkich potraw tajskich. Tajscy kucharze zwykle używają oleju kokosowego, oleju palmowego, oleju arachidowego lub oleju sojowego; tradycyjnie smalec był również używany w kuchni tajskiej. Te rodzaje oleju są niskotłuszczowe, co jest pożądane do smażenia lub grillowania, i nie rozkładają się szybko. Olej z orzeszków ziemnych jest często używany do smażenia i głębokiego smażenia. Olej kokosowy i olej palmowy charakteryzują się głównie stałą zawartością w temperaturze pokojowej.
Poszukaj olejów organicznych, olejów wyprodukowanych w sposób zrównoważony i olejów nie zawierających GMO.
Olej kokosowy
Olej kokosowy może nadać nieco smaku potrawom, które dobrze łączą się w kuchni tajskiej. Ma orzechowy i lekko słodki smak. W zależności od sposobu rafinacji, olej kokosowy ma temperaturę dymu od 350 do 400 F, taką samą lub niższą od oliwy z oliwek. Jest dobry do gotowania w średniej temperaturze i może nie działać tak dobrze, jeśli smażymy w wysokiej temperaturze. Olej kokosowy zyskuje nową popularność po tym, jak został pogardzany za posiadanie wysokiego poziomu tłuszczów nasyconych. Poszukaj nierafinowanego oleju kokosowego, który nie został częściowo uwodorniony. Jest mniej podatny na psucie i może być przechowywany przez dłuższy czas.
Olej palmowy
Olej palmowy ma wysoką temperaturę dymienia 450 F, co jest bardzo pożądane do smażenia i grillowania. Nie nadaje smaku potrawom, takim jak olej kokosowy. Powstaje przez wyciskanie owocu palmy olejowej. Niestety, wiąże się to z negatywnym wpływem na środowisko.
Obszary Borneo, Sumatra, Tajlandia i Bali zostały wylesione na korzyść plantacji palmy olejowej, z utratą siedlisk dla orangutanów i innych gatunków. Być może zechcesz poszukać oleju palmowego oznaczonego jako zrównoważony przez RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Olej z orzechów
Zaletą oleju arachidowego jest jego wysoka temperatura dymu wynosząca 450 F.
Może być stosowany w preparatach wymagających smażenia, grillowania, a nawet głębokiego smażenia. Ma znaczący smak orzeszki ziemne, które należy wziąć pod uwagę, gdy używasz go do dowolnego dania. Ponieważ orzeszki ziemne są używane w naczyniach takich jak satay lub używane jako dodatek, w takich przypadkach odpowiedni jest olej arachidowy. Musisz także rozważyć, czy służysz każdemu, kto może mieć alergię na orzeszki ziemne. Jeśli podróżujesz do Tajlandii i masz alergię na orzechy, będziesz musiał zachować szczególną ostrożność ze względu na powszechne stosowanie oleju z orzeszków ziemnych i innych olejków z orzechów.
Olej sojowy
Olej sojowy jest łatwo dostępny w Bangkoku i szeroko stosowany. Rafinowany olej sojowy ma wysoki punkt zadymienia 460 F, dobry do stosowania w smażeniu i grillowaniu.
Alternatywne oleje do kuchni tajskiej
Inne dobre alternatywy to krokosz, słonecznik, kukurydza, orzeszki ziemne i inne oleje orzechowe. Należy pamiętać, że oliwy z oliwek nie należy używać do smażenia w wysokiej temperaturze (w tym smażenia na mieszadle), ponieważ łatwo ulega ona rozbiciu, a nawet może stać się toksyczna. Ciesz się oliwą z oliwek w temperaturze pokojowej w sałatkach i chlebie lub do smażenia warzyw w temperaturze poniżej 300 stopni.