Rolled Buttercream Fondant
Ten rodzaj fondantu jest jednym z moich ulubionych, ponieważ ma piękny maślany smak i bogatą konsystencję. Może być trochę trudno pracować, jeśli wcześniej nie próbowałeś, więc nie spiesz się i wykonaj kroki. Ten krem może być bardzo lśniący, więc jeśli potrzebujesz bardziej matowego wykończenia do swoich projektów ciasta, stosuje się lekkie odkurzanie cukru pudru. Możesz zrobić krem czekoladowo-kremowy dodając kakao do cukru swojej cukiernicy.
Jeśli dodasz filiżankę kakao, usuń filiżankę cukru pudru, aby pomnożyć wymiary.
Ten przepis sprawia, że wystarczy kremówka, aby przykryć ułożone 9-calowe ciasto.
- 4 szklanki tłuszczu o smaku masła lub masła
- 4 szklanki syropu kukurydzianego (czysty rodzaj)
- 1 łyżeczka. sól morska
- 3 łyżki. czysty wyciąg waniliowy
- 2 łyżki stołowe. wyciąg (dodaj klon, banan, migdał lub cokolwiek chcesz)
- 8 lbs. cukier cukierników
Przygotowanie
- W dużej metalowej misce z ubijakami śmietanę razem masłem, syropem kukurydzianym, solą, wanilią i innym ekstraktem (jeśli używasz, aż mieszanina będzie bardzo gładka i dobrze połączona, przynajmniej raz zeskrobuj boki.
- Przesiej cukier puder do mieszanki masła po jednym kubku, po każdym dodaniu dobrze. Po pierwszych 6 filiżankach prawdopodobnie będziesz musiał porzucić naganiacze i zamieszać ręcznie.
- Dodaj prawie cały cukier, aż osiągniesz pożądaną gęstość. Chcesz, aby produkt końcowy był gruby i niezbyt lepki.
- Przełóż kremówkę na talerzu i ugniataj, aż będzie gładka i giętka.
- Przechowuj kremówkę owiniętą w plastikową folię, aż będzie potrzebna.
Czekoladowy fondant walcowany
Ten przepis obejmuje ułożone 9-calowe ciasto
Ten rodzaj fondantu może nie wyglądać tak, jak powinny, kiedy używasz ciemnej czekolady jako bazy.
Jest bardziej ciemnobeżowy niż prawdziwy głęboki brąz. Pomimo ograniczenia barwy, które można utrwalić za pomocą niewielkiej ilości barwnika w żelu, przepis ten wytwarza produkt o pięknym czekoladowym smaku (staraj się nie jeść za dużo!) I wspaniałą gładką teksturę, która toczy się łatwo i równomiernie. Powinieneś odkurzyć deskę cukrem pudrem przed zwijaniem czekoladowej fondant i możesz pozbyć się widocznych białych smug po ułożeniu ciasta, delikatnie osuszając powierzchnię pomadki czystą wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem.
Składniki
- 50 uncji dobrej jakości półsłodkiej czekolady, pokrojonej w drobne kawałki
- 12 szklanek płynnej glukozy
- 4 duże białka jaj, w temperaturze pokojowej
- 12 filiżanek cukru cukierniczego
- Skrobia kukurydziana lub cukier puder
Przygotowanie
- Umieść niewielki rondel z około jednego cala wody na średnim ogniu i doprowadzaj wodę do wrzenia; redukuj ciepło, aż woda zacznie delikatnie gotować.
- Umieścić kawałki czekolady i glukozę w średniej metalowej misce nad delikatnie gotującą się wodą i stopić czekoladę, stale mieszając drewnianą łyżką.
- Zdejmij miskę z ognia za pomocą rękawic z nadrukiem, ponieważ boki będą gorące i niech topiona czekolada ostygnie lekko.
- W innej średniej metalowej misce ubij białka, aż powstanie miękki pik.
- Ubij ubite białka w ochłodzoną rozpuszczoną czekoladę, aż dobrze się w niej zatopią.
- Kontynuuj ubijanie mieszaniny czekolady, jednocześnie bardzo powoli zraszając cukier w cukierniku, aż utworzy się sztywna pasta. Ten proces zajmie trochę czasu
- Odwróć czekoladową fondant na pokrytą kurzem tabliczkę i ugniataj, aż będzie gładka i giętka.
- Przechowuj pomadkę w chłodnym miejscu (nie w lodówce!) Owiniętym plastikową folią do momentu użycia.