01 z 11
Co to jest Fondant?
Fondant to uniwersalna pasta do cukierków, która może być używana do wyrobu kremów, maczanych fondantów, walcowanych fondantów lub wylanych fondantowych smakołyków. W tym samouczku wyjaśniono, jak zrobić podstawową pomadę, a następnie pokazać różne metody przygotowania do tworzenia różnych rodzajów cukierków pomadowych.
Jeśli chcesz łatwo wydrukować instrukcje, przejdź do podstawowej receptury Fondant .
02 z 11
Zagotuj syrop cukrowy
Rozpocznij od sporządzenia syropu cukrowego: połącz 2 szklanki granulowanego cukru, 1/2 szklanki wody i 2 łyżki syropu kukurydzianego w średnim rondlu z umiarkowanie wysokimi temperaturami. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie przykryj patelnię i pozwól, by syrop cukrowy zagotował się przez 2 do 3 minut. Zdejmij pokrywkę i dalej gotuj syrop bez mieszania, aż osiągnie 240 F.
Wlać syrop cukrowy na dużą blachę do pieczenia lekko zwilżoną wodą.
03 z 11
Wlać i zeskrobać syrop cukrowy
Po wlaniu syropu cukrowego na blachę do pieczenia, pozostaw ją w temperaturze pokojowej na kilka minut. Po 2-3 minutach delikatnie dotknij syropu czubkiem palca. Kiedy jest ciepły, ale nie gorący, jest gotowy do pracy.Zwilż metalową szpatułkę lub skrobaczkę do ciasta wodą i użyj skrobaka, aby wepchnąć syrop do stosu na środku arkusza.
Używając zwilżonej plastikowej szpatułki lub drewnianej łyżki, zaczynaj "kremować" lub pracuj, pomada w kształcie ósemki. Ciągłe zeskrobywanie pomady do środka, narysuj rysunek-8, a następnie zeskrobuj go ponownie.
04 z 11
Krem do kremówki
Początkowo fondant będzie bardzo klarowny i płynny, ale stopniowo stanie się bardziej nieprzejrzysty i kremowy. Kontynuuj kremowanie pomadki w wzór ósemkowy przez 5-10 minut.05 z 11
Pracuj z kremówką, aż się usztywni
Po 5-10 minutach fondant stanie się bardzo sztywny, kruchy i trudny do manipulowania. Być może będziesz musiał użyć dwóch rąk, aby wepchnąć szpatułkę przez kremówkę. Kontynuuj pracę, aż stanie się niemożliwe dalsze kremowanie pomady.06 z 11
Ugniataj kremówkę
Gdy kremówka osiągnie sztywny, kruchy stan, zwilź ręce i zacznij ją wyrabiać w kulkę jak ciasto na chleb. Gdy ugniatasz, kremówka zacznie się stykać i będzie miększy i gładszy. Zatrzymaj ugniatanie, gdy twoja pomadka będzie gładką kulką bez grudek.W tym momencie twoja pomada może być używana do topienia i nalewania. Jeśli chcesz przygotować smakowe cukierki fondantowe, najlepiej "dojrzeć" fondant przez co najmniej 12 godzin, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Aby dojrzeć pomadkę, umieść ją w szczelnym plastikowym pojemniku, naciśnij plastikową folię bezpośrednio na powierzchnię pomady i szczelnie zamknij pokrywkę. Dojrzewanie fondantu w temperaturze pokojowej lub jeśli jest gorące, w lodówce. Po dojrzewaniu można pomalować, zwinąć i uformować w dowolny sposób.
Jeśli chcesz natychmiast użyć kremówki, spłaszcz ją i ułóż na blasze do pieczenia w ciepłym piekarniku na krótko, aż do momentu, gdy blacha do pieczenia będzie ciepła. Ugniataj pomadkę i rozprowadź ją ponownie, a następnie krótko ogrzej. Powtarzaj, dopóki kremówka nie zostanie podgrzana i miękka, ale nadal zachowuje swój kształt. Możesz teraz kontynuować kolorowanie i aromatyzowanie swojej fondantki.
07 z 11
Dodaj kolorowanie i smaki
Aby dodać koloryt i smak do kremówki, odkurz swoją stację roboczą sproszkowanym cukrem i lekko dociskaj fondant. Wytnij kilka szczelin w pomadce i wylej smakołyki (np. Ekstrakty, stopioną i schłodzoną czekoladę lub puree owocowe) i zabarwienie jedzenia w szczelinach.Odkurz ręce cukrem pudrem i ugniataj pomadkę tak jak przedtem, aż koloryt i aromat zostaną równomiernie rozmieszczone w całej fondantce.
08 z 11
Roll Fondant Into Balls
Jeśli chcesz zrobić kulki z kremówki, zsuń małe kawałki kremówki o wielkości orzecha włoskiego i przeturlaj je między dłonie, aby uzyskać gładką, równą kulkę. Kulki z fondantami mogą być podawane w stanie niezmienionym, walcowane w posiekane orzechy lub zanurzone w czekoladzie na szybkie i smaczne cukierki. Podawać kremówki w temperaturze pokojowej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym miejscu.09 z 11
Rozpuść kremówkę
Krem można również stopić i wylać, aby stworzyć miękkie centra i formowane cukierki z fondantu. Najlepiej topić fondant w podwójnym kotle, aby się nie przegrzał. Przegrzany fondant ma kruchą, nieprzyjemną teksturę, więc należy uważnie monitorować temperaturę za pomocą termometru do cukierków. Jeśli nie korzystasz z podwójnego kotła, upewnij się, że rondel się skończył, bardzo mało ciepła i jeśli to konieczne, wyjmij go z palnika.
Wytnij wstępnie uformowaną fondant na małe kawałki i umieść je w górnej części podwójnego kotła nad delikatnie wrzącą wodą. Mieszaj, gdy fondant się rozpuści i dodaj łyżeczkę lub dwie wody, aby rozcieńczyć pomadę do pożądanej konsystencji. Jeśli pomada nie była już zabarwiona i doprawiona, na tym etapie można dodać barwniki i aromat. Ogrzewać do stopienia fondantu, ale nie należy przekraczać 140 stopni, w przeciwnym razie będzie to zbyt trudne.
Gotowy do wypróbowania topienia fondant do robienia cukierków? Wypróbuj ten przepis na Chocolate Fondant Nut Clusters !
10 z 11
Wlać kremówkę
Po stopieniu i wygładzeniu fondantu wlej go do pożądanego pojemnika. Krem można wylewać bezpośrednio na małe kubki ze słodyczami i zwieńczać innymi słodyczami lub orzechami. Gdy fondant się stwardnieje, może być podawany tak jak jest, ponieważ papierowe kubki łatwo się złuszczają. Jeśli trudno jest wylać kremówkę z rondla, można najpierw wlać ją do miarki z dziobkiem.Możesz również wlać kremówkę do gotowych kubków z czekoladą, aby uzyskać łatwe czekoladowe i fondantowe cukierki. Następnie fondant można pokryć warstwą roztopionej czekolady, aby całkowicie zamknąć płynny pomad.
Gotowy, by spróbować posypać cukierki z fondantem? Wypróbuj ten przepis na Chocolate Fondant Cups, z prażonymi pekanami!
11 z 11
Stwórz cukierki zanurzone w fondantach
Stopiony fondant można również stosować do tworzenia cukierków zamoczonych w fondantach. Możesz zanurzyć wiele różnych rodzajów owoców (truskawki, winogrona, segmenty owoców cytrusowych lub plasterki jabłka), duże orzechy, a nawet kulki z kremówki!
Aby zanurzyć fondant, przygotuj blachę do pieczenia, przykrywając ją folią aluminiową. Upewnij się, że przedmioty, które chcesz zanurzyć są suche (aw przypadku owoców czyste). Używając dwóch widelców, zanurz owoce, orzechy lub kulki z kremówki w stopionej fondantce i usuń ją, ocierając dno o krawędź patelni, aby usunąć nadmiar czekolady. Umieść zwilżony cukierek na przygotowanym arkuszu do pieczenia i powtórz, aby pozostała pomada. Ważne jest, aby pracować szybko, aby pomada nie stwardniała na patelni. Jeśli pomada zrobi się zbyt sztywna, można ją na krótko rozgrzać przez podwójny kocioł, aby przywrócić jej konsystencję do topienia.
Gotowy, by spróbować zanurzyć fondant? Wypróbuj ten przepis na owoce zanurzone w fondantach !